余杭不少人好這一口，網友吵翻：做法不正宗，赤腳的才鮮！有人直呼受不了……

俗話說

“小雪腌菜，大雪腌肉”。

這不節氣到了之后，

余杭不少人家都忙著

制作冬腌菜了。

余杭農家樂老板娘曬出視頻，

網友吵翻天，穿鞋還是赤腳？

前兩天，

余杭街道豪亮休閑農莊的老板娘

方雪平曬出的一段視頻，

讓不少網友吵翻天！

只見視頻里一個穿著套鞋的男子

在大缸里來回的踩著青菜。

等到踩實了，

再鋪一層青菜上去。

“他們說腌菜要踩得越實越好吃。”

說著老板娘話鋒一轉，

“你怎么穿著套鞋，

他們說這個腳越臭踩出來越好吃，赤腳！”

視頻發出后，

評論區的網友們出現了兩極分化。

一方是赤腳派

另一方則是支持穿套鞋

方雪平告訴我們，

老底子最正宗的做法其實

應該是赤腳的，

因為穿著套鞋很容易把菜梗給踩碎了，

而赤腳的話，

力道好控制而且皮膚比較柔軟

不會把菜梗弄破。

但是現在大家都吃的東西

衛生標準越來越高，

所以開始穿著套鞋制作了。

天一冷，成了余杭家家戶戶，

都必不可少的一道下飯菜！

每年到了冬天，

腌菜都是余杭人家里必不可少

一道下飯菜。

今年方雪平和丈夫老王

準備了100斤的長梗白菜，

踩實后再用一塊石頭壓上，

靜靜等待一個月

就可以開吃了。

她告訴我們余杭人最愛的做法

就是一盤炒二冬，

有的時候就腌菜這么簡單炒炒

就能過飯吃了。

不過，這個腌菜

是不是真的像大伙說的那樣

要腳越臭的人

踩出來才越香呢？

方雪平笑著告訴我們：“應該是假的。”

真的是腳越臭，

腌菜更鮮嗎？

對于腌菜這件事，

坊間確實有這么個說法：

越臭的腳，

踩出來的菜才更鮮。

圖源網絡

真相到底是什么樣的呢？

中科院植物學博士史軍的科普文章稱，

在傳統的腌漬工藝中，

使用的其實是蔬菜表面攜帶的乳酸菌，

乳酸菌其實也并不是某一種微生物，

而是一大類代謝產生乳酸的微生物。

雖然不同的腌菜種類和不同地域之間，

利用到的微生物會存在一些差異，

但是基本的模式都是類似的，

而人體表面攜帶的微生物

跟腌菜需要的菌種并不切合。

也就是說，其實冬腌菜好不好吃，

和腳臭不臭沒有關系。

除了冬腌菜，

這樣冬菜也是余杭人必不可少的！

每逢冬季，

每一缸腌制的冬菜

都成為不少余杭人的必備

除了腌菜、腌雞、腌肉外，

腌芥菜也是很多余杭人年年

要做的一道美味。

瓶窯小伙就曬出了

家里的大場面，

從地里割來的芥菜曬到微微干癟，

就可以拿來制作了。

切成小丁后，

放入一個大盆里拌入鹽。

最為關鍵的一步來了，

要把腌過的芥菜按壓到一個個小罐子里。

網友告訴我們

這一步驟最費勁，

一定要按實了否則就有可能發霉，

那之前的努力就都白費了。

做好的芥菜，

可以放到冰箱里保存

這樣一整年都能吃到了。

偶爾燒面的時候，

或者冬天燒個鍋仔放一點

別提有多提鮮了！

今年你家開始做冬菜了嗎？

趕緊在評論區跟天妹分享一下吧~

來源：天天看余杭