藏文化的名片鹽井加加面：解鎖富裕生活的“金鑰匙”

某活動上，卓瑪拉姆（左一）在宣傳推廣加加面。圖片由芒康縣委宣傳部提供

游客前來品嘗加加面。圖片由芒康縣委宣傳部提供

游客前來品嘗加加面。圖片由芒康縣委宣傳部提供

“沒吃過加加面，就等于沒來過鹽井?！边@句話是芒康鹽井人引以為傲的口頭禪。在滇藏線與川藏線交匯的芒康鹽井，有一種延續近千年的美食，它以“小碗續面、石子計數”的獨特儀式，成為藏東飲食文化的鮮活符號。它從養家糊口的家常面食，變成人氣爆棚的地域名片，不僅串聯起當地人的情感與生計，更成為無數游客解鎖西藏文化的“鑰匙”。這就是西藏自治區級非物質文化遺產鹽井加加面。

獨特體驗感吸引游客紛至沓來

來到芒康縣，若沒能坐在鹽井的長桌前，親口嘗過那裹著藏香豬臊子的筋道面，沒體驗過“吃完續面”的熱鬧儀式，沒參與過加加面紀錄挑戰，那這段旅途便少了最關鍵的一段精彩。

清晨時分，陽光穿透鹽田的晨霧，自治區非遺傳承人卓瑪拉姆的鹽井果拉叢農家樂已燃起灶火，鍋里煮沸的老鹵咕嘟咕嘟作響，案板上匠人手工揉制著摻有藏雞蛋的面團，用精心制作的加加面等待著第一批食客的到來。正午時分，農家樂內漸漸開始人聲鼎沸，來自五湖四海的游客圍坐長桌，面前的小碗里碼起來五六根筋道面條，店家穿梭其間，見碗空便即刻續面，動作麻利如行云流水。桌上，石子隨著碗數增加不斷累積，時而響起“再來一碗”的加油鼓勵和游客挑戰紀錄的歡呼，面香與歡聲笑語交織在一起。這樣的歡快景象每天都在這里上演。

在旅途中，加加面已然成為滇藏線、川藏線旅游攻略中“不可或缺的標志性美食體驗”。各大旅游平臺上，關于加加面的打卡筆記不計其數，《舌尖上的中國》等知名美食紀錄片的頻繁報道，更讓這道藏地美食的知名度火速提高。它以“一生必嘗的藏地美食”之名，吸引著全國乃至全球的游客專程到訪鹽井，只為體驗“小碗續面、石子計數”的獨特樂趣。

如今的加加面，早已成為藏東飲食文化的標志性符號。據悉，在芒康縣鹽井（納西民族鄉），專營加加面的餐館已有10余家，其中以卓瑪拉姆經營的鹽井果拉叢農家樂最為知名，最多時，全年接待游客1.6萬余人，賣出30萬余碗加加面。從早年的街邊小攤到如今的藏家樂綜合體，從養家糊口的生計手段到致富產業，加加面用近千年的時間，完成了從地域小吃到全國文化名片的華麗蛻變，成為藏東最具代表性的美食名片之一。作為自治區級非物質文化遺產，它不僅是當地人的情感紐帶，更成為連接藏東與外界的文化橋梁。

儀式感與風味的雙重盛宴

這份讓無數游客心向往之的加加面，究竟有何獨特之處？據悉，它打破了常規面食的分量與食用方式，將“吃”升華為一場充滿趣味挑戰與文化底蘊的沉浸式體驗。

從分量上看，每碗加加面僅有五六根面條，一口便能吃完，故而當地人也稱之為“鹽井一口面”。這種“小碗續面”的形式，既體現了精致與講究，也讓顧客能夠在不斷續面的過程中，持續感受食材的純粹風味，避免了因一碗面分量過足而產生的味覺疲勞。

用餐過程中，“石子計數”是極具特色的環節。店家會在食客桌前放置一盅石子，每續一碗面便對應放置一顆石子，既直觀統計食用碗數，又蘊含著“累積福氣”的美好寓意，傳遞著對食客的真誠與熱情。而“筷子橫放表示吃飽”和筷子擺放為“V”字形表示吃得很好、味道絕美的默契暗號，成為加加面用餐儀式中一道獨特的風景線。

除了極具儀式感的用餐模式，加加面的核心魅力當然在于其地道醇厚的藏式風味。蕎麥面或高筋面粉與藏雞蛋充分混合，加入青杠樹灰制作的堿水反復按揉，這是加加面筋道彈牙的核心秘訣；湯底需以藏香豬骨為基底，加入鹽井曬制的井鹽和八角、桂皮等香料，小火慢熬12小時以上，直到骨香與鹵香深度融合，這是湯色清亮卻滋味醇厚的關鍵；藏香豬后腿肉被剁成細小的臊子，經煸炒后加入湯底調味，肉香與鹵香碰撞出獨特的咸鮮風味，還帶著一絲食材特有的清甜，這是臊子香味獨特的靈魂。從和面到盛碗，整個過程堅持按照流傳下來的詳細步驟和傳統配料，確保每一碗面都風味純正、口感穩定。

而極具挑戰性的“加加面比賽”活動，更是讓吃面過程充滿了趣味性，吸引著無數食客踴躍挑戰，破紀錄者可享受終身免費吃面的福利，這一規則大大激發了食客的參與熱情，成為極具傳播性的話題，讓加加面從單純的美食，轉變為帶流量的文化體驗項目。據了解，目前最高挑戰紀錄是147碗。

從溫飽到富足的生活蛻變

于當地人而言，加加面早已超越了家常面食的初始定位，成為改變家庭命運、筑牢生活根基的“致富面”。

作為自治區級非遺傳承人、芒康縣“婦女致富帶頭人”的卓瑪拉姆，于2010年開辦鹽井果拉叢農家樂，憑借著正宗的加加面風味和熱情的服務，逐漸積累了口碑。2012年，在各級政府的支持下，她采用“民族特色餐飲＋鄉村旅游接待”的經營模式，生意日益紅火。2017年，通過貸款300萬元、自籌160萬元翻建了農家樂，將其升級為綜合型的民族特色餐飲店，經營規模大幅擴大，最多時日接待游客達300余人。

如今，卓瑪拉姆的農家樂全年接待游客數不勝數，賣出的加加面更是不計其數。從2017年至2024年，每年收入均能穩定在60萬元以上，經濟收入的提升，直接改善了家庭生活條件，實現了真正意義上的增收致富。

不僅如此，卓瑪拉姆長期雇傭當地群眾，帶動幫扶10戶貧困戶共同增收致富，讓更多家庭通過這碗面改善了生活。

加加面帶來的收益，不僅體現在物質生活的改善上，更體現在社會地位的提升。卓瑪拉姆憑借經營加加面取得的成績，多次獲得全區各級黨委、政府的嘉獎：被評為2016年度民族團結進步模范個人；2023年，當選為全國十三屆婦聯代表；2024年，“鹽井果拉叢農家樂”被自治區商務廳認定為第二批“西藏老字號”，成為芒康文旅的金字招牌；2025年，榮獲西藏自治區第六屆勞動模范榮譽稱號。

在芒康縣，像卓瑪拉姆這樣依托加加面發展致富的家庭還有很多。對于更多經營加加面的家庭而言，這碗面不僅讓他們增收致富，更讓他們在傳承傳統文化的過程中，找到了自身的價值。他們當中，有返鄉創業的年輕人，有世代傳承的老手藝人，還有曾經的貧困戶，憑借著一碗碗加加面過上了富足生活。對于這些家庭而言，加加面絕非一碗普通的面條，而是鹽井人民生活的生動見證——它承載著厚重的文化底蘊，是旅游經濟的堅實支柱，更是他們走向富裕生活的“金鑰匙”。

政策扶持加加面傳承與發展

“加加面的傳承與發展，還需推動加加面事業向‘現代化’‘品牌化’轉型，持續提升產業附加值，讓大家真切意識到傳承加加面從來不只是謀生的手段，更是一份兼具前景的文化事業。”芒康縣文化和旅游局黨組副書記、局長葉聰表示，為了支持鼓勵加加面事業蓬勃發展，該局積極采取措施，精準扶持，通過提供安居補助、貼息貸款等方式，幫助傳承人改善經營環境，擴大經營規模，降低創業門檻，為年輕人返鄉創業創造條件。如，早年為卓瑪拉姆送去2.5萬元安居補助，支持她將破舊面館改建成藏式農家樂；后續又提供300萬元貼息貸款，助力她把農家樂升級為集餐飲、住宿、文化體驗于一體的綜合體。

同時，當地政府主動將加加面納入區域文旅發展推廣重點，通過文旅融合拓寬傳承路徑，將其與鹽井千年鹽田、高原葡萄美酒等特色資源深度綁定，打造“千年鹽田＋葡萄美酒＋加加面”特色文旅線路，大幅提升產業附加值。

“人才培育是保障傳承活力的核心所在，也是讓年輕人扎根的關鍵。”葉聰介紹，在芒康縣，加加面各級傳承人主動扛起責任，開設“加加面公益課堂”和“非遺傳承培訓班”，毫無保留地向村民傳授和面、熬湯、炒臊子等核心技藝，既讓更多人掌握了安身立命的本領，也為產業發展儲備了充足人才。在此基礎上，當地政府還通過政策引導為學會技藝的學員提供創業支持，從手續辦理到經營指導全方位幫扶，催生了更多加加面專營店與配套民宿，逐漸形成規模效應顯著的產業集群，如今鹽井周邊已發展出10余家加加面專營店。

從養家糊口的家常面到帶動鄉村振興的致富面，鹽井加加面的千年歷程，是一部傳統文化堅守與創新的發展史。它在政府的支持、傳承人的堅守、年輕人的加入中，走出了一條成功之路。未來，隨著“現代化”“品牌化”進程的不斷推進，這碗小小的加加面，必將走向更廣闊的舞臺，讓更多人感受到藏地美食的魅力與傳統文化的生命力。

來源：中國西藏新聞網