生活提案 | 蒸九次曬九次，古人到底在折騰什么？

“九蒸九曬”，這個聽起來充滿儀式感的工藝，在中醫(yī)藥文化中已流傳千年。

從黑芝麻到黃精，從何首烏到大黃，許多藥材都經(jīng)歷過這種繁瑣的炮制過程。古人雖不知分子結(jié)構(gòu)，卻從經(jīng)驗中發(fā)現(xiàn)：如此“折騰”之后，原本刺激咽喉的黃精變得甘甜，可能傷肝的何首烏趨于溫和，難消化的黑芝麻也更易補(bǔ)益身體[1]。

九蒸九曬是中藥炮制中的一種復(fù)合工藝，指對藥材進(jìn)行反復(fù)蒸制和晾曬。據(jù)《食療本草》記載，黃精必須“九蒸九曝”，否則“若生則刺人咽喉”。

看似簡單的蒸與曬，背后卻蘊(yùn)含著古人深奧的陰陽觀念。“蒸”的過程代表“陰”，用水與火的作用改變藥材性質(zhì)；“曬”則代表“陽”，通過陽光的能量進(jìn)一步調(diào)整藥性[2]。

這種反復(fù)的陰陽交替，被認(rèn)為能更好地發(fā)揮藥材功效。

此工藝從南朝劉宋時期就有記載，歷經(jīng)唐宋發(fā)展，至清代達(dá)到鼎盛[1]。根據(jù)《本草原始》的描述，每次蒸制需“半日方透”，算下來整個流程需要數(shù)十天乃至數(shù)月才能完成。

時間成本之高令人咋舌，但古人堅持認(rèn)為，只有這樣，才能讓藥材達(dá)到理想狀態(tài)。

那么，九蒸九曬到底在微觀層面上做了什么？

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)中藥材科技創(chuàng)新團(tuán)隊的研究揭開了這一神秘面紗。他們發(fā)現(xiàn)，黃精經(jīng)過九蒸九曬后，其核心成分多糖發(fā)生了根本性結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。

原本生黃精中的線性β-果聚糖，在反復(fù)蒸曬后轉(zhuǎn)變?yōu)橹ф湨?半乳聚糖。這種結(jié)構(gòu)重塑帶來了一系列生物活性提升，包括緩解氧化損傷、抑制細(xì)胞衰老、維持線粒體功能等[3]。

另有研究顯示，隨著蒸曬次數(shù)的增加，多花黃精的總酚含量、還原糖含量以及DPPH和ABTS自由基清除能力均有提升，在九次循環(huán)時達(dá)到峰值[4]。

這表明“九”這一數(shù)字并非完全虛指，在某些情況下確實能達(dá)到最佳效果。

黑芝麻是九蒸九曬的另一常見食材。根據(jù)威海市文化和旅游局對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的記錄，黑芝麻“當(dāng)九蒸九曬，熬搗餌之，斷谷、長生、充饑”[2]。

經(jīng)過這一過程，黑芝麻的物理結(jié)構(gòu)和成分結(jié)構(gòu)被打破，更易被人體吸收。

何首烏的炮制則與減毒密切相關(guān)。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，生何首烏可能對肝臟造成損傷，而經(jīng)過九蒸九曬后，其肝毒性顯著降低。

研究者在特定肝損傷誘導(dǎo)條件下，對比了相同劑量的生何首烏與九蒸九曬炮制后的制首烏，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：生何首烏組實驗動物的肝臟酶指標(biāo)顯著升高，并出現(xiàn)肝組織病理損傷；而制首烏組未見明顯異常變化[4]。

對于黃精而言，炮制過程主要有三大作用：去除“生澀之性”，減少胃腸負(fù)擔(dān)；轉(zhuǎn)化有效成分，提升滋補(bǔ)力；降低“滋膩之性”，避免上火。

現(xiàn)代人常因工作繁忙、睡眠不足導(dǎo)致氣血不足，出現(xiàn)乏力、頭暈、面色萎黃等問題，九蒸九曬后的黃精能“雙補(bǔ)氣血”。

九蒸九曬這一延續(xù)千年的藥材炮制工藝，在現(xiàn)代科學(xué)的顯微鏡下正逐漸褪去神秘面紗，展現(xiàn)出其合理的科學(xué)內(nèi)涵。從古人憑經(jīng)驗總結(jié)的“陰陽轉(zhuǎn)化”，到今人用數(shù)據(jù)驗證的“分子重構(gòu)”，傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代科技在這一領(lǐng)域完成了跨越時空的對話。

無論是黃精多糖的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變、黑芝麻物理形態(tài)的打破，還是何首烏毒性的降低，九蒸九曬的本質(zhì)是通過物理和化學(xué)的方法，使藥材更適應(yīng)人體吸收，更利于健康效益的發(fā)揮。

這一傳統(tǒng)工藝也啟示我們：健康養(yǎng)護(hù)需要順應(yīng)自然規(guī)律，給予過程足夠的時間與耐心。正如九蒸九曬需歷經(jīng)數(shù)十日的周期，真正的養(yǎng)生往往難以追求速效。

如今，隨著現(xiàn)代科技對傳統(tǒng)工藝的解析與優(yōu)化，九蒸九曬正從口耳相傳的經(jīng)驗，轉(zhuǎn)變?yōu)榭闪炕⒖沈炞C的科學(xué)過程。這不僅是中醫(yī)藥現(xiàn)代化的一條路徑，也是傳統(tǒng)智慧在當(dāng)代社會得以傳承和發(fā)展的一個縮影。

當(dāng)你在保健品柜臺看到“九蒸九曬”的黑芝麻丸或黃精制品時，希望你能想起：這不僅僅是一種營銷概念，更是千年智慧與當(dāng)代科學(xué)交融的產(chǎn)物，是中國人對自然饋贈的深刻理解與尊重。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 安化縣人民政府.九蒸九曬黃精炮制工藝的研究進(jìn)展[EB/OL]. (2024-12-31)[2025-12-13].
http://anhua.gov.cn/199/41395/41397/content_2027662.html

[2]威海市文化和旅游局.威海市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目宣傳專欄（八）——黑芝麻九蒸九曬技藝[EB/OL].(2025-02-18)[2025-12-10].
https://wlj.weihai.gov.cn/art/2025/2/18/art_13688_5257586.html

[3] 云南農(nóng)業(yè)大學(xué).學(xué)校中藥材科技創(chuàng)新團(tuán)隊精準(zhǔn)解析黃精“九蒸九曬”炮制驅(qū)動多糖結(jié)構(gòu)重塑并增強(qiáng)抗衰老功效機(jī)制[EB/OL].(2025-11-21)[2025-12-10]
.https://www.ynau.edu.cn/info/1474/70614.htm

[4]李春雨,何琴,唐進(jìn)法,等.免疫應(yīng)激介導(dǎo)的何首烏“九蒸九曬”炮制減毒作用及代謝組學(xué)研究[J].藥學(xué)學(xué)報,2017,52(7):1069-1076.