
當城市的煙火氣被數(shù)據(jù)「拆解」,上海餐飲的競爭力突然有了更清晰的刻度。12月24日,高德通過《2025高德掃街榜·煙火上海洞察報告》,用TOP100餐廳、區(qū)域分布、品類偏好等維度,把上海的「好吃」變成可量化的坐標——而黃浦區(qū)29家餐廳入榜的「霸屏」表現(xiàn),以及咖啡品類的「頂流」地位,或許比單純的「美食豐富度第二」更能說明這座城市的餐飲基因。
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一、黃浦區(qū)的「29席」,藏著上海餐飲的「兼容密碼」
在上海TOP100餐廳中,黃浦區(qū)以29家的數(shù)量遙遙領(lǐng)先,這不是偶然的「運氣」,而是區(qū)域基因的必然結(jié)果。作為上海的「城市會客廳」,黃浦區(qū)既有承載老上海記憶的城隍廟小吃群,也有聚集米其林餐廳的外灘金融圈;既有面向本地客群的「蒼蠅館子」,也有吸引游客的國際品牌旗艦店。這種「傳統(tǒng)與現(xiàn)代、市井與高端」的兼容,讓黃浦區(qū)能覆蓋從「打卡游客」到「老饕」的全客層需求——比如老城隍廟的南翔饅頭店,日均接待量超1萬人次,而外灘的某法式餐廳,人均消費超500元卻依然訂位緊張。
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更關(guān)鍵的是,黃浦區(qū)的商圈密度是上海最高的:人民廣場、新天地、南京東路、外灘四大商圈疊加,形成了「步行15分鐘可達一家TOP100餐廳」的場景。這種「高密度+全業(yè)態(tài)」的組合,讓黃浦區(qū)成為上海餐飲的「流量入口」——無論是本地人的日常聚餐,還是游客的「必吃清單」,黃浦區(qū)都能找到對應(yīng)的選項。
二、「國際美食第一」,是上海開放基因的具象化
報告中「上海國際美食餐廳數(shù)量全國第一」的結(jié)論,其實是上海「開放型城市」屬性的延伸。作為中國最早對外開放的城市之一,上海一直是國際餐飲品牌進入中國的「第一站」:從1980年代的肯德基、麥當勞,到2010年代的藍蛙、wagas,再到最近的東京拉面店「一蘭」、巴黎甜品店「Ladurée」,上海幾乎覆蓋了全球所有主流餐飲品類的「地道版本」。
這種「國際美食的集聚」,背后是上海的「消費能力+包容文化」的支撐。一方面,上海的人均可支配收入居全國前列(2024年達8.5萬元),能支撐起國際餐飲的「高客單價」;另一方面,上海的年輕群體更愿意嘗試「新鮮事物」——根據(jù)2024年的數(shù)據(jù),上海25-35歲群體中,「每月吃一次國際美食」的比例達65%,遠高于全國平均水平(40%)。
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更值得關(guān)注的是,上海的「國際美食」不是「照搬」,而是「本土化創(chuàng)新」:比如某紐約漢堡店在上海推出「麻婆豆腐漢堡」,某東京壽司店加入「崇明島大米」做醋飯,這種「國際風味+本地食材」的組合,讓國際美食更符合上海人的口味,也進一步鞏固了上海「國際美食中心」的地位。
三、咖啡成「頂流」,是上海「日常煙火氣」的升級
「上海咖啡門店總量與日均導(dǎo)航到店人次均居全國首位」,這個數(shù)據(jù)或許是報告中最「有溫度」的結(jié)論——因為咖啡已經(jīng)從「小資符號」變成了上海人的「日常剛需」。
上海的咖啡文化,有著深厚的歷史積淀:早在19世紀末,上海就有了第一家咖啡館「虹口咖啡館」;20世紀30年代,「老克勒」們在和平飯店喝著咖啡談生意,成為上海的「城市記憶」。而現(xiàn)在,咖啡已經(jīng)融入上海人的「生活場景」:早上地鐵口的「便捷咖啡」(比如瑞幸、星巴克的外帶),中午辦公室的「提神咖啡」,下午和朋友的「社交咖啡」(比如精品咖啡館的手沖),晚上的「晚A咖啡」(比如含酒精的「雞尾酒咖啡」)。
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這種「咖啡的日常化」,背后是上海「快節(jié)奏+慢生活」的平衡。一方面,上海的工作節(jié)奏快,咖啡能滿足「高效提神」的需求;另一方面,上海的「小街區(qū)」模式(比如武康路、愚園路的「小馬路」),讓咖啡館成為「社區(qū)社交」的場所——比如愚園路上的某精品咖啡館,每天下午都有附近的白領(lǐng)、居民來「打卡」,成為社區(qū)的「公共客廳」。
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四、從掃街榜看上海餐飲的「煙火氣密碼」
高德的「掃街榜」,本質(zhì)上是用數(shù)據(jù)「還原」了上海餐飲的「煙火氣」——這種「煙火氣」不是「低端」的代名詞,而是「多元、包容、日常」的組合:
多元:從黃浦區(qū)的「全業(yè)態(tài)」,到國際美食的「全覆蓋」,上海餐飲能滿足不同人群的需求;
包容:無論是傳統(tǒng)小吃還是國際品牌,無論是高客單價還是親民價格,都能在上海找到自己的「生存空間」;
日常:咖啡成為「日常剛需」,TOP100餐廳融入「日常場景」,這種「把美食變成生活一部分」的狀態(tài),才是上海餐飲最動人的地方。
對于其他城市來說,上海的「煙火氣密碼」或許難以復(fù)制——因為它需要「歷史積淀+開放基因+消費能力」的三重支撐。但上海的經(jīng)驗也給了我們啟示:餐飲的「競爭力」,從來不是「單一維度的強」,而是「多維度的平衡」——既能保留傳統(tǒng)的根,也能擁抱國際的新;既能滿足高端的需求,也能照顧市井的日常。
編輯 / 李伽缽
來源 / 今日頭條
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