上海
金黃飽滿的蟹黃、
軟糯綿密的蟹膏，
光是想想就讓人垂涎三尺。
但美食當前，
不少人心里卻揣著疑問：
咱吃的大閘蟹，
真有抗生素超標的“隱形坑”？
今天，
咱們就從源頭說起，
講講大閘蟹養殖的用藥管控與監管真相，
讓你安心吃上大閘蟹。
首先明確告訴大家，“大閘蟹濫用抗生素”是常見誤區！我國對水產養殖過程的用藥管控嚴格得你想象不到。農業農村部公告第250號明確規定了硝基呋喃類代謝物、己烯雌酚、氯霉素等藥物在水產養殖食用動物中是禁止使用的；此外，《食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量》（gb 31650.1-2022) 及21項獸藥殘留檢測方法食品安全國家標準也明確規定了氟喹諾酮等獸藥的最大殘留限量。
在監管方面，國家和地方的農業農村、市場監管部門早就建立了常態化監測監管體系，各級管理部門每年開展水產品質量安全專項監測。以上海為例，每年會制定《上海市地產農產品質量安全監測方案》，重點排查抗生素、非法添加物等，覆蓋從養殖到上市的全鏈條，通過風險監測、監督抽查和飛行抽檢保障農產品質量安全，這套監管措施有效降低了安全風險，讓正規渠道購買的大閘蟹，質量安全有充分保障。
策劃：董言笑 袁梓涵 劉晴曉 王金秀
文字：劉晴曉 金舟揚
圖片：杜洋域
視頻：張夢薇 王金秀 杜洋域
編輯：韋靜
指導單位：上海市農產品質量安全中心
上觀號作者：上海三農
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