網紅餐館被查，食品安全沒有“豁免區”

皖中客

后廚地面油污堆積如“包漿”，消毒柜插頭不知所蹤，調料罐黑漆漆似古董，冰柜里更藏著變質番茄和過期香干、豆腐——據12月22日上觀新聞報道，近日，上海一家以“不接受差評”“愛來不來”為營銷噱頭、一碗黃魚面售價高達55至100元的網紅面館，因后廚衛生問題被上海徐匯區市場監管局立案調查，并被列入餐飲黑榜。

網紅餐館的塌房像一面照妖鏡，映出流量經濟下的食品安全亂象。墻上掛著“詆毀本店者一生霉運”的標語，對自家后廚衛生問題卻視而不見；“使用非冷凍黃魚”為賣點標榜“高端”，實際卻連最基本的食品安全都難以保障。明星博主打卡、商業吹捧堆砌的網紅餐館，到頭來成了“開盲盒”，賭上的是消費者健康與行業信譽。

此番事件暴露出部分網紅餐館“重營銷、輕品控”的問題。時下，一些流量餐飲深諳炒作密碼：排隊兩小時營造“稀缺感”，差評屏蔽維持“完美人設”，卻將后廚變成“法外之地”。當地監管部門對上海這家網紅餐館亮劍時，店長還試圖用“員工餐”搪塞，殊不知食品安全沒有“豁免區”，這種以犧牲安全為代價的“個性”，是打在行業臉上的一記耳光。

網紅餐館不能成了食品安全問題的重災區。餐飲業的發展，高度依賴“舌尖上的信任”，然而某些網紅店卻把信任當變現工具。博主們舉著手機高呼“必吃”，消費者用真金白銀投票，到頭來卻換來濾鏡下精致與現實中臟亂的嚴重割裂，長此以往，網紅店只會從“流量入口”變成“信任黑洞”，最終被市場淘汰。

守住食品安全，需要監管與消費者雙向奔赴。上海市徐匯區市場監管局的“紅黑榜”是個好開始：讓問題商家曝光，讓整改過程透明。消費者也該擦亮眼睛——排隊兩小時未必是“美味”，差評屏蔽更可能是“心虛”。畢竟，餐飲業的金字招牌，靠的從來不是“面子”堆砌，而是“里子”干凈。“面子”再光鮮，“里子”不過關，遲早會被流量反噬。

食品安全不是選擇題，而是必答題——答錯了，監管罰單上門；答對了，長久賓客盈門。此番事件也是給餐飲業的一記警鐘：與其在宣傳上費心思，不如多在后廚下功夫，衛生、放心、品質才是更靠譜的流量密碼。

來源：工人日報