安徽巢湖：精研細(xì)作，擦亮糖炒業(yè)“金字招牌”

說(shuō)到巢湖市夏閣鎮(zhèn)，巢湖人的舌尖總會(huì)率先泛起一股甜香——這個(gè)素有“糖炒之鄉(xiāng)”美譽(yù)的小鎮(zhèn)，藏著幾代人難忘的味覺記憶。入冬后寒風(fēng)漸緊，正是米糖、花生糖、芝麻糖的制作旺季，夏閣鎮(zhèn)的大小糖坊里，鍋鏟碰撞聲、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)聲交織，一派熱火朝天的忙碌景象。

糖香飄滿院，生產(chǎn)旺季來(lái)臨

剛到巢湖市恒興食品廠門口，一股濃郁的甜香就迫不及待地鉆進(jìn)鼻腔——焦香的糖稀混合著花生、芝麻的醇厚香氣，勾得人直咽口水?！斑@會(huì)兒工人們正忙著做花生糖和花生酥呢!”公司負(fù)責(zé)人張成笑著迎上來(lái)道，“這批訂單是要發(fā)往江蘇的。”

花生糖。

推開生產(chǎn)車間大門，暖氣裹挾著甜香撲面而來(lái)。一位老師傅站在一口大鍋前，手持長(zhǎng)柄鏟勺，在一鍋微微沸騰的金黃色糖漿里有節(jié)奏地?cái)嚢柚?。糖漿黏稠如蜜，泛著細(xì)密的光澤，隨著攪動(dòng)拉起縷縷琥珀色的絲線。鍋邊立著一支溫度計(jì)，他時(shí)不時(shí)提起溫度計(jì)貼近糖漿測(cè)試溫度。他的目光始終鎖定鍋中，糖漿咕嘟咕嘟地冒著細(xì)密的氣泡。

待到糖稀熬得恰到好處時(shí)，老師傅手腳麻利地將按比例調(diào)配好的花生米和磨細(xì)的花生芝麻粉倒入鍋中。剎那間，堅(jiān)果的焦香被熱糖激發(fā)出來(lái)，與甜味熱烈交融。老師傅手上的動(dòng)作隨之加快，鍋鏟翻飛，讓每一顆花生、每一粒粉末都均勻裹上晶瑩的糖衣，漸漸聚合成一個(gè)碩大香甜的團(tuán)塊。

包裝花生酥。

成型的糖團(tuán)被迅速轉(zhuǎn)移到一旁的操作臺(tái)上，裹上一層細(xì)膩的花生粉后，一分為二，送入錘機(jī)之下進(jìn)行反復(fù)捶打。機(jī)器規(guī)律地起落，發(fā)出沉穩(wěn)的“咚咚”聲。一位師傅守在旁邊，時(shí)不時(shí)伸手調(diào)整糖塊的位置與角度，確保每一處都被均勻捶打。

“純手工時(shí)代，我們一天最多能做四五百斤。”張成感慨道，“現(xiàn)在有了部分機(jī)械化助力，如果滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，我們的日產(chǎn)量能達(dá)到5000-6000斤。”據(jù)張成介紹，工廠從今年9月便開始生產(chǎn)花生酥、花生糖等各類糖果，目前日產(chǎn)已達(dá)2000斤?！霸龠^陣子春節(jié)臨近，產(chǎn)銷旺季就來(lái)了，到時(shí)候鎮(zhèn)上的糖坊更熱鬧，年味也就更濃了?！?/p>

產(chǎn)業(yè)里的革新，重塑鄉(xiāng)村生意經(jīng)

“糖炒業(yè)是夏閣鎮(zhèn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，算起來(lái)有200多年的歷史了。”夏閣鎮(zhèn)宣傳委員王靜潔說(shuō)，如今鎮(zhèn)上有30家左右的糖炒食品企業(yè)，大多聚集在沿河村和夏閣園區(qū)內(nèi)，產(chǎn)品涵蓋堅(jiān)果、糖炒貨、各類糖果，是名副其實(shí)的“甜蜜產(chǎn)業(yè)聚集地”。

時(shí)代在發(fā)展，夏閣鎮(zhèn)的糖炒手藝也在不斷革新。王靜潔介紹，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)不再局限于傳統(tǒng)的線下批發(fā)、集市零售，而是緊緊依托江浙滬的廣闊市場(chǎng)，積極布局電商渠道，讓夏閣的甜香飄向更遠(yuǎn)的地方。在近期的“與輝同行”安徽專場(chǎng)活動(dòng)中，位于夏閣鎮(zhèn)的巢湖市伊食尚食品有限公司生產(chǎn)的木錘花生酥這一傳統(tǒng)美食成功入選直播間，上架僅三四分鐘就售出5萬(wàn)單，火爆的訂單量讓企業(yè)加班加點(diǎn)忙生產(chǎn)，也讓這方小鎮(zhèn)的甜蜜滋味被更多人熟知。

除了拓寬銷售渠道，夏閣的糖坊還在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新。為適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食潮流，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)開發(fā)出減糖、低糖的配方，讓傳統(tǒng)糖果也變得更“輕盈”；部分企業(yè)的產(chǎn)品還成功進(jìn)入大型商超，擺上了更顯眼的貨架，為消費(fèi)者提供了更多元的選擇。

這一口酥脆香甜，是巢湖人從小到大刻在骨子里的“鄉(xiāng)愁密碼”，如今也成了驅(qū)動(dòng)鄉(xiāng)村振興的“甜蜜動(dòng)力”，在新時(shí)代的浪潮里，熬煮出更動(dòng)人的滋味。(周曉梅 文/圖)