新疆
孝感人家家會做米酒，就像四川人家家會做泡菜。但這看似簡單的糯米發酵，卻藏著千百年來傳承的智慧。好米酒，三分在米，七分在曲。孝感的水田種出的糯米，粒大飽滿，米香濃郁。
做米酒要選在春秋兩季，溫度適宜，發酵穩定。糯米淘洗干凈，上木甑蒸熟，不能太硬也不能太爛。蒸好的米要攤在竹匾上晾涼，待到溫熱不燙手時，撒入碾碎的酒曲粉，輕輕拌勻。這攪拌的手法很關鍵，要讓每粒米都沾上酒曲，又不能破壞米的完整。然后裝入陶缸，在中間挖個“酒窩”，蓋上棉被保溫。
接下來的三天是奇妙的變化過程。酒曲中的微生物開始工作，將糯米中的淀粉轉化為糖，再轉化為酒精。酒窩里漸漸滲出清澈的汁液，那就是米酒的原漿，當地人叫“酒娘”。整個房間都會彌漫著甜絲絲、醉醺醺的香氣，那是糯米與酒曲談了一場甜蜜的戀愛。
開缸那天，主婦會先舀一小勺嘗嘗，甜度、酒精度、香氣都要恰到好處。可以直接喝原漿，也可以加水煮開，打個蛋花，便是孝感人最愛的早餐甜品。一碗熱米酒下肚，從胃暖到心。這醇香里，有江漢平原的稻香，有孝感人的手藝，更有時間醞釀出的溫柔滋味。
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