奶茶發(fā)展三十年，中國奶茶是怎么走向世界舞臺的？

奶茶其實是臺灣先玩起來的。1987年，臺灣春水堂的老板劉漢介想出個點子，把泡沫紅茶里加進粉圓，就成了珍珠奶茶。奶茶一經(jīng)推出 ，就在臺灣街頭火了，很快就傳遍全島。

90年代初，隨著臺灣商人來大陸做生意，奶茶也跟著過來了。但那會，大陸的奶茶還挺高大上的，只在一些高級茶餐廳賣，一杯二三十塊錢，普通人根本喝不起。

1994年，有個叫吳伯超的臺灣人，從臺北跑到香港開店，借高利貸湊錢，租了個小鋪子，賣臺灣風(fēng)味奶茶。生意慢慢做起來后，他1996年就把店開到上海，起了個名字叫“歇腳亭”。

這算是大陸第一家奶茶連鎖店了。跟著，其他臺灣品牌像上島咖啡、快可立、大卡司也陸陸續(xù)續(xù)進來，抓著20世紀(jì)末的尾巴，在大陸扎根。

不過，那時候奶茶在大陸還沒普及，主要因為原料貴。

鮮奶和奶粉成本高，而且植脂末還沒國產(chǎn)化，植脂末就是奶精，能讓奶茶喝著更滑順，但早期全靠進口，一噸得2000多美元，比奶粉還貴。

所以，奶茶店沒法大規(guī)模生產(chǎn)，普通老百姓基本碰不著。

這下街頭奶茶店就跟開了掛似的，到處開花，最先蹦出來的是一幫叫“避風(fēng)塘”奶茶的草根品牌。

1998年，上海避風(fēng)塘茶樓有限公司注冊，發(fā)展快，但加盟商亂來，沈陽搞了個分支，其他地方也跟風(fēng)，搞出一堆山寨版。

2003年，上海和沈陽的避風(fēng)塘分別推出街客和街景連鎖，從沿海打到內(nèi)地，從北到南，一線到三線。街客三年就開了近千家店，足跡遍布大半個中國。

本土品牌也開始冒頭了。

2003年，成都有個加盟街景的夫婦單干，王曉昆先叫賓果，商標(biāo)注冊失敗，就改成茶百道；2008年，湖南王冰在四川師范大學(xué)附近開了“85度茶”，后來被臺灣“85度C”起訴，改成書亦燒仙草。

全國奶茶店到處開，北京有“古茗時間”，上海有“茶風(fēng)暴”，杭州有“茶芝蘭”，武漢有“七杯茶”，江西有“熱度大拇指”，長沙有“奶熊奶茶”，還有香飄飄的杯裝奶茶。

2008年夏天，福州街頭奶茶店打價格戰(zhàn)，買一送一到處貼，低價轉(zhuǎn)讓廣告滿街飛，競爭比現(xiàn)在還狠。臺灣品牌“歇腳亭”走直營路線，從1996到2006只開了130家店。

眼看不行，2006年，開了“快樂檸檬”，用機器做茶，放開加盟，推出蛋糕奶茶、鹽酥雞奶茶等飲品，快速擴張。

從2005年到2015年，這十年是奶茶大戰(zhàn)最亂的時候。

臺灣系的大卡司、快樂檸檬、一點點，大陸系的避風(fēng)塘、街客、茶風(fēng)暴、七杯茶混戰(zhàn)，一批倒下，一批又殺出來，從來沒哪個品牌能真正統(tǒng)一江湖。

在這亂局里，有些品牌在角落里發(fā)育。1997年，張紅超在河南鄭州燕莊城中村開刨冰攤，1999年改成“蜜雪冰城”，第一年關(guān)閉三次，選址錯、修路封，四年拆了四家店。

但他堅持下來，因為刨冰賺錢，一天賣一百多塊，一個月近千塊，那時候普通人工資才兩三百。

2003年，他租了個1500平米的廢棄旅館，開了“蜜雪冰城加長菜館”，賣3塊漢堡、1.5塊薯條，窮學(xué)生愛去。2007年，蜜雪冰城成立十年，才有第一個中央廚房和加盟商。

張紅甫是張紅超的弟弟，2009年股權(quán)改革，把哥哥擠回家，自己上臺，放棄熱餐，轉(zhuǎn)奶茶，自建工廠。2014年升級供應(yīng)鏈，擴張快，但斷貨多，2016年放緩，提高運營。

2010年，王云安在浙江溫嶺大溪鎮(zhèn)開了“古茗”的第一家店，生意慘，一天98塊。他騎車送貨，砸傷腿，堅持半年，慢慢爬到日銷一千。

王云安拉長戰(zhàn)線，升級產(chǎn)品，用原葉茶換茶粉，建供應(yīng)鏈，2016年破千店。

2012年，聶云宸在廣東江門學(xué)校巷子開“皇茶”，2013年火，2015年進深圳，2016年改名“喜茶”，獲得投資。2017年，喜茶在上海開店，人群排隊七小時，黃牛炒到百元一杯。

2013年，單衛(wèi)鈞夫婦在上海開了“滬上阿姨”，主打賣血糯米奶茶，首月四十萬，從山東起家，攻北方。2015年，彭心在深圳開奈雪的茶，瞄白領(lǐng)，加軟歐包。

2017年，張俊杰在昆明開了“霸王茶姬”，借鑒“茶顏悅色”設(shè)計，做國風(fēng)原葉鮮奶茶。

2020年，霸王茶姬只有200家，2021年獲得融資，重塑品牌，砍產(chǎn)品到“薄芽覺醒”，融合水墨風(fēng)格。資本這時候殺進來，街邊奶茶從來沒吸引過投資，但2016年，聶云宸拉到到河濱全和IDG資本一億投資，喜茶在全國擴張。

接著，“樂樂茶”也拿錢，朱永華投資喜茶、古茗、蜜雪，喜茶估值飆到600億。2015前后，新品牌紛紛涌現(xiàn)。

奶茶行業(yè)從粉末時代轉(zhuǎn)到現(xiàn)萃，供應(yīng)鏈冷鏈物流起來，推動新式茶飲。競爭內(nèi)卷，門店從2015的幾萬家，到2025年全國超40萬家。

奶茶出海是從2018年開始的，2018年，蜜雪冰城在越南開首店，到2025海外超4800家，多在東南亞；古茗在2020年融資后進軍東南亞，門店少，在試水；

2018年，喜茶在新加坡開店，2023年在紐約開店，2025年，美國有35家。

霸王茶姬在2019年進軍馬來西亞，2025年海外有262家，分布在菲律賓、越南、美國洛杉磯。茶百道、滬上阿姨也布局東南亞、歐美。

快樂檸檬在2010進軍菲律賓，2013年進軍澳洲；貢茶在2019年被美國基金投后，全球擴張，總部換英國人管。

中國奶茶出海靠低價和高品質(zhì)，供應(yīng)鏈強，在國外降維打擊，東南亞先，歐美日韓后。2025年，美國奶茶店有6636家，預(yù)計增加到7845家，多是中國品牌。

歐美奶茶從移民小店，到本地復(fù)刻，到新茶飲熱潮。

國內(nèi)內(nèi)卷到頭，品牌帶理念、供應(yīng)鏈出去，國外一炮打響。中國茶飲市場規(guī)模2025預(yù)計超千億，全球影響力大，結(jié)束對西方飲品依賴，靠人口和供應(yīng)鏈，未來生5-10個世界級品牌。

30年的時間，中國奶茶從臺灣傳入，到本土草根起家，資本助推，走向全球。經(jīng)濟騰飛，人均收入從90年代782美元到2024年1.3萬美元。

從溫飽到休閑消費，食品工業(yè)飛躍，植脂末量產(chǎn)，冷鏈崛起，催生奶茶店。市場大，機會多，競爭狠，草根能逆襲，但也淘汰多。未來，茶飲革命繼續(xù)，中國品牌會更強，平視世界。