![]()
![]()
在《舌尖上的中國》第四季的熒屏上,涼拌海蜇皮的亮相令人驚艷。而在南黃海之濱的千年古鎮(zhèn)栟茶,這道菜肴卻早已超越了美食的范疇,成為游子心中鄉(xiāng)愁的載體。海蜇那咯吱咯吱的爽脆口感,是栟茶人從小到大的味覺記憶,也是遠(yuǎn)離故土的游子們心中最難割舍的舌尖上的鄉(xiāng)愁。
![]()
栟茶人懂得欣賞海蜇的細(xì)膩——海蜇頭的厚實與海蜇皮的脆爽,各有千秋。盡管海蜇頭價高矜貴,但多數(shù)栟茶人更鐘情于本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)海蜇皮。這片水域孕育的海蜇皮,質(zhì)地通透,口感脆嫩,是造物主對栟茶的慷慨饋贈。
新鮮海蜇的身體95%由水構(gòu)成,離開海水后隨時會死亡,隨后在內(nèi)源酶的作用下發(fā)生自溶,水分大量流失。漁民們必須與時間賽跑,在最短時間內(nèi)完成捕撈、處理和加工。
![]()
正如《舌尖上的中國4》第一集“絕活”所展示,碼頭上,連夜捕撈的海蜇水分正在快速流失,必須盡快完成分拆。一車海蜇留給漁民的時間可能只有短短的15分鐘,每拆一只,最多15秒。
這種與時間賽跑的速度,只為搶奪這一口鮮味。正是這份對食物的敬畏與堅守,使得栟茶的海蜇皮保持了最地道的風(fēng)味。
![]()
栟茶人有著自己獨特的海蜇料理哲學(xué)。他們鐘情于將海蜇皮與新鮮白蘿卜絲相結(jié)合,再配以香菜碎和幾滴麻油。蘿卜絲的香脆與海蜇絲的咸脆在碗中相遇,創(chuàng)造出恰到好處的口感體驗。
![]()
這種看似簡單的搭配,實則蘊(yùn)含著栟茶人對食物理解的深刻智慧。“新鮮的食材,往往只需要最簡單樸素的烹飪方法”。在栟茶人家中,無論是招待客人還是家常便飯,總少不了一盤涼拌海蜇絲。
![]()
對于栟茶游子而言,涼拌海蜇絲是永遠(yuǎn)縈繞在心頭的那份家的味道。無論走得多遠(yuǎn),只要嘗到這一口清脆,便仿佛回到了故土。
![]()
在《舌尖上的中國4》中,“絕活”烹調(diào)五味,也串聯(lián)出生活的萬般滋味。在栟茶,涼拌海蜇絲何嘗不是如此?它見證了無數(shù)家庭的團(tuán)聚,見證了游子的遠(yuǎn)行與歸來,見證了栟茶人的日常生活與情感變遷。
海蜇涼拌后,質(zhì)脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴。而在栟茶,它更是一種文化的符號,一種身份的認(rèn)同,一種無論走到哪里都難以忘懷的鄉(xiāng)愁。
![]()
在栟茶的餐桌上,一代代人傳承著涼拌海蜇絲的制作技藝。農(nóng)歷新年或重要節(jié)日里,栟茶人家的主婦們會將處理好的海蜇皮切成細(xì)絲,與蘿卜絲、香菜一同拌勻,淋上麻油,一碗清爽開胃的涼拌海蜇絲便做好了。這道菜不僅寓意著年年風(fēng)生水起,更承載著栟茶人對美好生活的向往與期盼。
您喜歡吃海蜇皮還是海蜇頭
您覺得涼拌海蜇最關(guān)鍵的步驟在哪里
▌編輯:小楊醫(yī)生
法律顧問:上海正源律師事務(wù)所合伙人 鄭曉云律師
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.