沈崗油饃香古今

沈崗油饃香古今

王志遠丨文
在豫東南新蔡縣這片肥沃的土地上，默默藏著一座歷經千年風雨的老沈崗故城，如今這個有兩千多年歷史的小村莊，不僅獨具神秘而渾厚的鄉土氣息，散發出于眾不同的特別魅力，更因沈崗油饃這種地方名吃，香氣四溢，聞名遐邇。

千年故城老沈崗遺址

千年故城老沈崗

老沈崗位于新蔡縣城東二十五里、頓崗鄉政府北一公里的地方，現在是沈崗村民委員會的駐地。當你跨過洪河分洪道，走進頓崗鄉向北眺望，一幅自然與人文完美融合的美麗畫卷就會毫無保留地展現在你眼前。茂密的綠樹像一圈天然的綠色圍墻，溫柔地環抱著一座中間高、四周低的村落。錯落有致的農家小院里，滿滿的都是生活氣息，每一間房屋都好像在輕聲訴說著過去的悠悠往事；而那雄偉壯觀、莊嚴肅穆的廟宇殿堂，又給這片土地增添了幾分神秘和莊重的氛圍。傳統與現代在這里相互碰撞、相互交融，把沈崗獨特的文明氣質展現得淋漓盡致，讓人不知不覺就沉醉其中。

沈崗的歷史充滿神秘色彩。傳說它曾是春秋時期沈國的都城，也有人說它是春秋時期的夢良國或孟州城。雖然這些說法沒有確鑿的文字記載，但這些代代相傳的傳說，無疑給沈崗披上了一層神秘的面紗。

老奶奶說沈崗

葉公沈諸梁，也就是寓言故事《葉公好龍》里的葉公，退休回到原籍沈崗后，為家鄉的建設事業竭盡全力、不辭辛勞。他積極投身水利工程建設，讓農田灌溉變得更加便利，為農業的蓬勃發展打下了堅實的基礎；大力推動道路橋梁的修建，讓人們的出行更加方便，有力地促進了地區之間的交流與往來；還滿懷熱情地發展城內貿易，成功吸引了各地客商紛紛前來交易。在他的不懈努力和積極推動下，沈崗逐漸發展成為楚國北部重要的經濟重鎮和南北交通的關鍵樞紐。那時的沈崗街頭，熱鬧非凡，人來人往、車水馬龍，呈現出一片繁榮昌盛的景象，把這座古城無限的活力展現得淋漓盡致。

沈崗油饃香古今

沈崗油饃的起源，要從沈崗一戶張姓的人家說起。在過去交通非常不便、旅人奔波勞累的艱苦歲月里，為了解決往來南北大道、投宿沈崗的旅人溫飽問題，這戶人家憑借自己的聰明才智和勤勞雙手，創造出了這道美味佳肴。誰能想到，這份淳樸善良的初心，竟然開啟了一段流傳千古、經久不衰的美食傳奇。經過漫長歲月的考驗和洗禮，沈崗油饃至今仍然深受人們的喜愛和追捧。

香氣誘人的沈崗油饃

制作沈崗油饃就像一門精妙的藝術，每一道工序都飽含著匠人們的心血和精湛技藝。麥面作為主要原料，無疑是油饃的核心和靈魂，它的品質好壞直接關系到油饃最終的口感。搭配上香氣濃郁的芝麻香油、醇厚香濃的豬大油、辛辣提味的姜、清新解膩的蔥、增香添味的蒜鹽等輔料，各種食材的獨特味道相互交織、深度融合，共同形成了一種美妙絕倫、讓人回味無窮的味覺組合。在制作過程中，要根據春、夏、秋、冬四季不同的氣候特點，嚴格精準地把控揉面、搓面、成形等每一個關鍵環節。揉面時，經驗豐富的師傅們憑借多年積累的寶貴經驗，用恰到好處的力度把面團反復揉制，直到達到最佳狀態，賦予面團恰到好處的韌性；搓面時，師傅們手法細膩嫻熟，讓面團的紋理更加均勻細密，為油饃獨特的口感打下堅實的基礎。最后用芝麻桿小火慢慢烙制，這可是整個制作過程中最關鍵的一步。芝麻桿燃燒時散發出的獨特香氣，會在烙制過程中悄悄滲透進油饃的每一個細微孔隙里，為它增添了一抹獨一無二、別具一格的誘人風味，讓沈崗油饃在眾多美食中脫穎而出、獨樹一幟。

小火慢烙

剛出鍋的沈崗油饃，乍一看只是一張普普通通的面餅，然而，當你輕輕用手一搓，令人驚嘆的神奇變化就會瞬間出現。它會在瞬間變得層層疊疊，色澤焦黃透亮，薄得像蟬翼卻又韌性十足，散開時就像一枚枚精心雕琢的精致銅錢，讓人忍不住為它精湛絕倫的制作工藝拍手叫絕。放入口中，香酥可口的美妙感覺瞬間在舌尖上綻放開來，隨后滿口留香，讓人回味無窮，久久難以忘懷。更讓人驚奇的是，在常溫狀態下，它能夠保存長達半年之久，味道和色澤都絲毫不會改變，這個特性讓沈崗油饃能夠在更廣泛的時間和空間里傳播，讓更多的人有機會品嘗到這道讓人難以抗拒的美味。

廣告靈感鑄經典
說起沈崗油饃，就無論如何也繞不開那句“北有道口燒雞，南有沈崗油饃”的經典廣告語。你可能不知道，在二十世紀八十年代以前，沈崗油饃是非常小眾且普通的民間美食，只有沈崗周邊幾個村的個別人會做，幾百年來斗轉星移技藝幾近失傳，更別說和豫北滑縣名吃道口燒雞相提并論了。但你知道這句廣告語是怎樣和道口燒雞扯上關系？它又是怎么火起來的嗎？

經典廣告原自突發靈感

二十世紀八十年代中期，我當時在新蔡縣人武部做新聞報道。一日閑暇，我偶然看到新創刊的《河南廣告報》（河南工商報前身，現停刊）面向全省征集河南名吃相關稿件。作為土生土長的沈崗人，出于對家鄉美食的偏愛，我一時心血來潮，抱著試一試的心態，在無任何參考資料的情況下，僅憑個人感覺和村里老人的一些只言片語，提筆寫了一篇500字左右的短文，標題就叫《沈崗油饃》。這篇短文之末，我為了抬高沈崗油饃的身價，彰顯沈崗油饃的美味，我靈感一動，把沈崗油饃和火遍全國的道口燒雞捆綁在一起，營造一種借梯爬樓的組合營銷氛圍，用今天的話來說，就是傍名牌、攀高枝。萬萬沒想到，這篇小小的稿件很快就被《河南廣告報》采用了，而且被放在一版的顯著位置刊登。此后，這篇短文又被駐馬店《經濟信息》“駐馬店名吃”專欄刊載，再后來，1994版《新蔡縣志》收錄了這篇稿子。

新蔡縣志關于沈崗油饃的記載

這三個傳播平臺在刊發時都保留了我原創的“北有道口燒雞，南有沈崗油饃”這句話，可能編輯老師也覺得此句是全文精彩之處、點睛之筆。現在想想，我當時寫這句話純屬無心插柳、飛來之筆，是隨心隨性而寫，完全沒想到，這句無心之語日后竟然會傳遍大江南北，成為家喻戶曉、婦孺皆知的經典廣告語。

傳承創新向未來
然而，讓人非常惋惜的是，沈崗油饃名聲擴大后，“沈崗油饃“四個字商標不幸被精明的外地人搶注，萬般無奈之下，只能依照所在地頓崗鄉改名為頓崗油饃。即便名字變了，頓崗油饃的獨特魅力卻一點也沒減少。

駐馬店皇家驛站頓崗油饃店

在駐馬店皇家驛站，頓崗老鄉楊正柳（2017年7月入選中宣部、中央文明委“中國好人榜”、駐馬店新蔡商會副會長、驛城區政協委員）開的蔡州味道餐館，把頓崗油饃作為招牌美食隆重推出，吸引了眾多食客慕名而來、爭相品嘗。

中國好人楊正柳

2000年，祖上曾在宮廷御膳房當廚師的老沈崗人楊可伸第十四代傳人楊曉偉（新蔡縣可伸樓“頓崗油饃”餐飲連鎖店負責人、頓崗油饃河南省非物質文化遺產傳承人），傳承祖上的精湛技藝，在新蔡人民路面粉廠東側開了頓崗油饃店。

沈崗油饃傳承人楊曉偉

2005年，楊曉偉果斷投資40多萬元，把店鋪搬到原縣黨校對面，從此生意越來越紅火，每天店里食客不斷，大家對頓崗油饃的喜愛之情溢于言表。

2006年1月，頓崗油饃成功在國家商標局注冊。2010年，它被駐馬店市人民政府列入駐馬店市第二批市級非物質文化遺產保護項目名錄，這一舉措不僅是對這道美食本身的高度認可和贊譽，更是對它背后所蘊含的深厚歷史文化底蘊的珍視和傳承。

位于新蔡喜盈門的頓崗油饃店

如今，沈崗油饃的香氣飄得更遠了。幾位頓崗油饃的傳承人不僅在本地堅守，還帶著這份美味走向全國各地，令這一地方傳統名吃名揚天下，走向輝煌，真乃歷史傳承之幸事，沈崗之福音。他們有的參加美食節，讓各地食客在熱鬧的節慶氛圍中品嘗到頓崗油饃的獨特風味；有的與電商平臺合作，把精心包裝的油饃送到全國各地美食愛好者的家中。當在外頓崗游子收到家鄉寄來的頓崗油饃時，他們都會異口同聲來一句：“這就是來自家鄉的味道。”

沈崗，這座承載著千年歷史記憶的古老城池，憑借它獨一無二的歷史文化和引人入勝的迷人傳說，不斷吸引著人們去深入探尋它的過去，真切感受它的現在。而沈崗油饃，作為曾經的小眾美食如今無疑是新蔡美食當之無愧的杰出代表，它從歷史的深處緩緩走來，帶著歲月賦予的溫暖與厚重，完美融入現代生活的繁華之中。它是老沈崗的一張閃亮名片，是一段從古至今流淌的歷史，更是一個讓無數人垂涎三尺的舌尖誘惑。它不只是一道美食，更是文化的使者，跨越時空的界限，連接著沈崗的過去、現在與未來。