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冬天是吃白菜的季節，不僅味道好，而且營養豐富。尤其到了冬天，誰家不囤上幾顆？
然而，挑選白菜并不是一件容易的事情。菜攤上的白菜看著都差不多，但懂行的人翻一眼“屁股”就知道好壞。今天就把這些挑白菜的小門道，跟大家嘮明白。
一、別光瞅個頭，翻過來看“屁股”
買白菜，真不能只看外表大小。
輕輕翻過來瞅一眼根部：如果切口白白凈凈、飽滿圓潤，摸起來硬實不干癟，這菜八成是剛下來不久，水分足、放得住。
要是根已經發黑、干縮或者裂口，里頭很可能已經空了，葉子一剝就蔫，燉湯炒菜都不出數。
二、緊不緊實，手一按就知道
光看葉子綠不綠可不行，得用手捏捏菜幫往上的部分。新鮮的白菜捏起來是瓷實的，一層包一層，沒有松松垮垮的感覺。
如果一捏軟塌、有空隙，要么是放久了，要么就是核心不飽滿。這種白菜燉久了容易爛成泥，沒口感。
三、查看菜幫，小黑點要分清
菜幫上偶爾有些小黑點，如果是零星幾個、分布均勻，一般是種植或氣候引起的，不影響吃。
但如果黑點成片、顏色發暗甚至帶霉斑，那可能是存放不當或開始腐壞了，這種最好別選。尤其是準備囤菜的話，一點霉斑都可能“傳染”一整顆。
四、黃葉綠葉，用處不一樣
白菜也分“黃葉”和“綠葉”，兩種的用處不一樣。
黃葉幫薄、纖維細，水分多，適合快炒、燉湯，口感清甜嫩爽；綠葉幫厚、偏硬，更耐儲存，適合做餡兒、腌酸菜。
千萬別買反了，我有次用綠葉白菜炒菜，怎么炒都又柴又出水，后來才明白是選錯類型了。
五、氣味不騙人
把白菜拿近點，輕輕聞一聞根部或葉子的縫隙。
新鮮的白菜有股淡淡的清甜味，或是青草香。如果聞到酸味、悶味甚至有點腐爛的氣息，就算外觀沒問題，也說明它已經不太新鮮了，買回家很可能放不住。
文末總結
挑白菜就像“相面”，多看幾眼、多摸一下，真的不一樣。
我現在去菜場，寧可多花兩分鐘，翻翻根、捏捏心、看看幫、聞聞味。畢竟一顆好白菜，炒著爽口，燉著入味，囤著也放心。
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