私房菜，在老北京其實(shí)就是“堂子菜”，也就是“相公堂子”

北京章哥，房地產(chǎn)從業(yè)20年，通曉業(yè)內(nèi)門道，我不做所謂的“專家”，只用二十年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)幫大家答疑解惑。

私房菜，在老北京其實(shí)就是“堂子菜”，也就是“相公堂子”。早期由昆曲或京劇的大佬開辦，類似于現(xiàn)在的演藝會(huì)所+練習(xí)生訓(xùn)練班。

這些地方也叫“私寓”，私人寓所，對應(yīng)于誰都能來租房的“公寓”。私寓私房在明面上是閉上大門，開培訓(xùn)班給小男孩兒們教戲，但實(shí)際上是每天晚上唱“堂會(huì)”，也就是小劇場，否則哪兒有錢運(yùn)營啊？之所以名角兒們都叫“老板”有兩個(gè)意思，一是小團(tuán)體的核心老板，二就是私寓的老板。

應(yīng)該說早期的私寓還是很正規(guī)很文明的，都是文人墨客和權(quán)貴們來欣賞藝術(shù)。開場的都是練習(xí)生跑龍?zhí)祝詈蟊囟ㄓ忻莾捍罄习鍋頂€底。表演的內(nèi)容自然也都是陽春白雪，高大上的儒家經(jīng)典樣板戲，為戲劇事業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。那他們吃的宴席自然也都是食不厭精膾不厭細(xì)了，私房菜也就成了時(shí)尚。

但后來私寓堂子越來越多，那就得競爭唄。按照晚清的統(tǒng)計(jì)，北京前門外八大胡同竟然有私寓168家，很吉利的數(shù)字。可哪兒有那么多的名角兒啊？那十八線小演員要想活下來就得想辦法唄，于是很多相公堂子也就變味兒了。

中國對烹飪講究的是“色香味形”，那套用在堂子里也行，第一就是色，這誰心里都明白。那個(gè)年代北京盛行吃鴨子，堂子里自然是各種鴨子都有了。而且這些鴨子還都是肉爛嘴不爛的，吹拉彈唱精通到位，自然吸引的有錢有閑+求知欲旺盛的文化人紛紛前來參觀學(xué)習(xí)。

這就不多說了，反正以晚清的腐敗奢靡程度，這種相公堂子很有市場，當(dāng)年的前門外就跟現(xiàn)在的酒吧街差不多。或者說只要是有需求，就一定有人想方設(shè)法的提供服務(wù)，這就是自由的市場經(jīng)濟(jì)。

后來到了民國時(shí)期，新時(shí)代自然要去其糟粕取其精華，于是官方在明面上禁止了相公堂子。但這玩意兒是禁的了的嗎？畢竟當(dāng)時(shí)的客人是以“兩院一堂”為主的，誰敢管？兩院是民國國會(huì)的參議院和眾議院，都是大佬們爭權(quán)奪利的地方。一堂指的是“京師大學(xué)堂”，也就是北大的前身，都是有文化的專家教授和莘莘學(xué)子，人家來堂子里學(xué)外語有錯(cuò)嗎？

當(dāng)然，相公肯定是少多了，畢竟民國提倡男女平等，所以女藝人開始登堂入室了。《天下第一樓》里有個(gè)“玉雛兒姑娘”，對來找茬兒的流氓們講了一段私房菜，二兩金子一道菜，唬的幾個(gè)流氓都懵逼了。那這玉雛兒所在的單位就知道是哪兒了吧，堂子菜是當(dāng)年老北京餐飲的一絕。誰說北京無美食的？那是你吃不起北京的美食，北京也沒有便宜的美食。

講個(gè)誤區(qū)，很多人以為八大胡同是皮肉生意的場所，其實(shí)不對，至少?zèng)]那么直接。因?yàn)橹豢窟@種業(yè)務(wù)的不過是暗門子，相當(dāng)于洗頭房，是賺不了多少錢的。而前門外這種繁華地段兒的房價(jià)和房租都很貴的，那就只有青樓的服務(wù)才能獲得高利潤了。

當(dāng)然不能直接叫青樓了，而是清吟小班或茶室什么的。聽這名字文雅不？就是演藝+喝茶聊天兒一條龍服務(wù)，當(dāng)然其中也就有私房菜了。只不過價(jià)格都是很貴的，一晚上動(dòng)輒幾十上百大洋，幾乎就是普通家庭一年的生活費(fèi)。

過去真正的暗門子基本都在南城的壇根兒和天橋一帶，房租便宜的貧民區(qū)，或者說是平民商業(yè)區(qū)。連過去的藝人都講究去“道兒北”演出，也就是珠市口向北的高檔演藝場所。而道兒南就大多數(shù)是中低端的戲院和場子了，掙的也少。

總之吧，任何服務(wù)業(yè)其實(shí)都是從小到大發(fā)展的，也都分為了高端、大眾和低檔的，古今中外都一樣。私寓私房堂子菜也是這種情況，經(jīng)營內(nèi)容和模式也都是換湯不換藥，都是老一套兒而已。只不過有人是沖著私房菜來的，也有的私房會(huì)所提供的還有秀色可餐……

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