定西十二時(shí)辰：黃土高原的煙火里，藏著最地道的碳水真香

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當(dāng)?shù)谝豢|晨光掠過(guò)隴中大地，定西的街巷便被食物的本真香氣喚醒。這座坐擁 “中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)” 的西北小城，用十二時(shí)辰的流轉(zhuǎn)，將高原食材釀成質(zhì)樸風(fēng)味 —— 從清晨的牛骨糊糊到深夜的暖鍋咕嘟，每一口都是有據(jù)可依的地道滋味，每一刻都藏著西北人的煙火溫情。

卯時(shí)?晨光里的喚醒儀式

天剛破曉，岷縣的牛肉糊糊已經(jīng)升騰起了裊裊炊煙。牛骨湯慢熬的米糊濃稠暖胃，混著細(xì)碎的牛骨架碎肉，撒上蔥花蒜苗，喝一碗渾身通透，這是岷縣人刻在骨子里的晨起依賴。在隴西縣的老字號(hào)面館里，師傅正現(xiàn)扯擔(dān)擔(dān)面，面條柔韌勁道，澆上熗香醋汁與焦脆辣椒，再添一勺鹵肉鹵湯，早起的食客總愛加塊鹵蛋或鹵腸，讓酸辣鮮香直沖天靈蓋。而通渭的農(nóng)家樂(lè)里，蕎麥圈圈在烤爐中逐漸金黃，微甜酥脆的粗糧風(fēng)味，是高原清晨最本真的獻(xiàn)禮。

辰時(shí)?街巷間的煙火升騰

辰時(shí)的定西，香氣愈發(fā)濃郁。安定區(qū)的早餐鋪里，馬鈴薯淀粉制成的寬粉在沸水中翻滾，撈出后拌上紅油、或用雞湯浸潤(rùn)，透明筋道、Q彈爽滑，是本地人早餐桌上離不開的“靈魂主角”。

漳縣的蒸籠邊，臘肉韭菜包剛剛出籠，隴西臘肉的醇厚油香與韭菜的清新交織，咬開松軟外皮，湯汁盈滿口腔。

渭源的攤前，“破皮襖”燙面油餅烙得金黃，餅皮焦脆中帶著柔韌，配上虎皮辣子，粗獷而過(guò)癮。北關(guān)的油茶攤上，細(xì)膩油茶灑滿芝麻花生，就著剛出鍋的干面油餅，綿滑與酥脆碰撞，為晨光注入溫柔暖意。

巳時(shí)?茶點(diǎn)間的慢時(shí)光

日頭漸高，該用一份地道茶點(diǎn)犒勞自己。岷縣的巷子里，剛出爐的岷縣點(diǎn)心層層起酥，胡麻油制作的酥皮裹著核桃、糖玫瑰內(nèi)餡，甜而不膩，配上一杯三泡臺(tái)蓋碗茶，慢酌細(xì)品間，是高原獨(dú)有的閑適。

通渭南街的涼粉店前，蕎麥涼粉切條裝盤，澆上特制酸辣汁與韭菜花，滑嫩爽口，驅(qū)散了上午的疲憊。

渭源的漿水?dāng)偳埃l(fā)酵好的野菜漿水酸味純正，舀一勺裝入瓶中，既是解暑飲品，也是午后漿水面的靈魂原料。

午時(shí)?正餐的硬核盛宴

午時(shí)的定西，餐桌被最扎實(shí)的美味占據(jù)。隴西縣的泡饃館里，羊肉泡饃香氣撲鼻，肉骨頭熬制的湯底咸香獨(dú)特，與西安泡饃風(fēng)味迥異，筋道的饃塊吸飽湯汁，配上鮮嫩羊肉，一碗下肚渾身發(fā)熱。通渭的農(nóng)家菜館里，“水圍城” 攪團(tuán)堪稱經(jīng)典，“七十二攪” 制成的攪團(tuán)筋道彈牙，圍著清湯臊子，夾成小塊浸泡入味，搭配酸菜小菜，是粗糧最動(dòng)人的演繹。安定區(qū)的面館里，酸爛肉配洋芋擦擦香氣四溢，五花肉與酸菜、粉條爆炒出酸辣開胃的滋味，洋芋擦擦吸飽湯汁，軟糯鮮香。

未時(shí)?午后的清爽調(diào)劑

臨洮的石子饃剛出鍋，金黃表面帶著石子烙出的凹凸小坑，外酥里嫩，保留著遠(yuǎn)古燔黍之法的焦灼香氣，越嚼越香。

岷縣的野草莓罐頭酸甜可口，高原野草莓的鮮靈被完美鎖住，一勺入口，酸甜多汁，是午后最治愈的甜品

隴西的甜醅子冰鎮(zhèn)后如奶茶般清爽，青稞發(fā)酵的酸甜滋味，解膩又開胃，是當(dāng)?shù)厝宋绾蟊貍涞那鍥鲂〕浴?/p>

申時(shí)?山野的鮮貨獻(xiàn)禮

申時(shí)的味覺探索，離不開定西的山野珍品。渭源的農(nóng)家樂(lè)里，蕨麻豬肉正燉得軟爛，這種生長(zhǎng)在山野的 “山豬” 肉質(zhì)緊實(shí)，香味濃郁，無(wú)論是清燉還是紅燒，都帶著自然的鮮香，是難得的生態(tài)美味。

安定區(qū)的美食城里，地軟包子趁熱吃最佳，野生地軟與洋芋絲做餡，外酥里嫩，滿口都是土地的饋贈(zèng)。

而在外面的茶攤上，罐罐茶的茶香與點(diǎn)心的甜香交織，續(xù)上一壺茶，繼續(xù)享受慢時(shí)光里的味覺愜意。

酉時(shí)?日暮的溫情滋味

日暮時(shí)分，家家戶戶的廚房飄出飯菜香。隴西的鍋盔攤前，臉盆大的鍋盔烤至焦黃，外脆內(nèi)軟，夾上幾片肥瘦相間的隴西臘肉 —— 這道乾隆年間傳承的非遺美食，瘦肉紅如瑪瑙，肥肉晶瑩透亮，油香四溢，耐嚼又頂飽。漳縣的金鐘羊肉館里，手抓羊肉剛出鍋，金鐘的羊肥而不膩，蘸上大蒜和椒鹽，原汁原味的鮮香讓人欲罷不能。

戌時(shí)?夜市的煙火狂歡

夜幕降臨，定西的夜市成為美食的主場(chǎng)。定西暖鍋冒著騰騰熱氣 —— 銅制火鍋里，底層鋪著耐煮的豆腐、寬粉和土豆，中層碼上臘肉、手工丸子和五花肉，上層蓋著新鮮時(shí)蔬，澆上慢熬的雞湯，炭火加熱后咕嘟冒泡，香氣交融。

羊肉館子前人聲鼎沸，甘肅羊肉無(wú)膻味，原汁原味烤至焦香，一口下去滿口油香，配上啤酒，暢快淋漓。

隴西南門夜市上，臘肉夾饃、鹵腸、油餅等小吃琳瑯滿目，煙火氣十足。

亥時(shí)?深夜的暖胃慰藉

亥時(shí)的定西，仍有暖胃美味等待食客。岷縣的回民面片館里，牛肉尕面片正熱氣騰騰，小巧玲瓏的面片搭配牛肉臊子和濃郁肉湯，撒上油潑辣子和香菜，粗獷又暖心，是深夜最實(shí)在的慰藉。

隴西的臘肉專賣店還在營(yíng)業(yè)，真空包裝的隴西火腿和臘肉是絕佳的伴手禮，這道國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，能將定西的美味打包帶走，留作日后的味覺回憶。

子時(shí) - 寅時(shí)?煙火的沉淀與醞釀

深夜的定西漸漸沉靜，但美食的醞釀從未停止。面館的師傅開始醒面，為次日的擔(dān)擔(dān)面、寬粉準(zhǔn)備原料。土地在夜色中休養(yǎng)，孕育著土豆、蕎麥、小麥等優(yōu)質(zhì)食材，等待著新一天的采摘與烹飪。

從晨光微熹到夜色深沉，定西的十二時(shí)辰，是碳水與煙火的交織，是土地與匠心的獻(xiàn)禮。這里的每一道美食，都有明確的產(chǎn)地溯源與傳承脈絡(luò)，每一口滋味，都訴說(shuō)著西北人的熱情與堅(jiān)守。

下次來(lái)到定西，不妨跟著時(shí)辰走，從一碗牛肉糊糊吃到一鍋暖鍋，在十二時(shí)辰的味覺流轉(zhuǎn)中，感受這座 “碳水天堂” 最動(dòng)人的地道煙火。

來(lái)源：當(dāng)歸定西

編 輯整理：掌心定西

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