突發，曝西貝賈國龍連吃40天安眠藥！

作者 | 八個橙 來源 |互聯網品牌官

冬天的北京，西貝研發中心的暖氣很足。但賈國龍的話里，還帶著未散的寒意。

“連續40天，靠安眠藥才能睡著。”這是預制菜風波后，他首次公開露面時說的第一句心里話。

圖源：微博

58歲的賈國龍，從內蒙古臨河的小飯館起家，帶著西貝走過近四十年。

他經歷過餐飲行業的多次洗牌，扛過疫情的沖擊，卻沒料到，一場由一條微博引發的風波，會讓自己陷入這樣的困境。

風波的起點，只是一句普通的吐槽。9月10日，羅永浩一條“西貝幾乎全是預制菜，還那么貴”的微博，瞬間掀起巨浪。

熱度持續飆漲，輿論已從“是不是預制菜”迅速蔓延到“貴不貴、值不值”的全民討論。

當時的賈國龍，選擇了最硬的回應方式。他連用三個“一定”表態要起訴羅永浩，強調“西貝沒有一道預制菜”。

可輿論并未因此平息，羅永浩的十萬元懸賞，讓更多消費者開始審視西貝的菜品與定價。

戰火很快燒到線下。賈國龍后來披露，風波前兩天，西貝全國門店日營業額各減少100萬元，到第三天，損失預計擴大到200萬至300萬元。

圖源：微博

這是西貝成立以來，遭遇的最大外部危機。

那段時間，賈國龍的日子過得一團糟。每天有處理不完的事，員工的情緒需要安撫，門店的經營需要穩住，輿論的炮火需要應對。

他第一次知道網絡上的人身攻擊有多刺耳，第一次體會到“老登”這樣的詞有多傷人。連續40天，安眠藥成了他入睡的唯一依靠。

百天之后再發聲，賈國龍的態度徹底變了。沒有了當初的強硬，多了幾分坦誠與清醒。

這次認錯，不是敷衍的公關話術。他清晰地列出了自己的三個錯誤：不該正面硬剛羅永浩，不該倉促開放廚房，不該在微信群里說“網絡黑社會”這樣的沖動言論。

曾經的賈國龍，或許有驕傲的資本。從5500元創業，把西貝做成全國三百多家門店、年營收62億元的中式正餐頭部品牌，他的經營思路里，藏著對標準化和品控的極致追求。

按國家之前公布的定義，西貝的中央廚房預加工食材不算預制菜。可他不該用這個定義去對抗公眾認知。消費者眼里的“預制菜”，就是那些不是現做的、帶著包裝感的食物。

當公眾的感受與企業的標準產生偏差時，爭論定義的對錯，本身就是一種脫離消費者的表現。

如今西貝的整改，確實沒有停留在口頭道歉上。

產品端，他們把部分中央廚房的前置加工工藝轉移到門店，實現核心菜品“現切、現串、現炒、現烤”的全流程可視化。

價格端，40余道核心菜品平均降價20%，客單價從之前的85元左右降到75元。

圖源：微博

更重要的是，賈國龍明確承諾：“已降價的菜品不會再漲價，是長期的。” 這句話，直接打消了消費者的顧慮，也展現了整改的誠意。

員工端，西貝給1.8萬名一線員工每月漲薪500到1300元，疊加星級津貼，單店人工成本率從30%升至35%。

賈國龍還計劃把呼和浩特的精英訓練營更名為歡樂訓練營，培養“歡樂使者”在門店給顧客辦魔術主題生日會，打造家庭歡樂餐廳的定位。

這背后，是他對“服務”本質的重新理解——餐飲不只是賣食物，更是賣體驗。

整改的成效，正在慢慢顯現。10月，西貝客流同比增長5%，新客占比達到三成。社交平臺上，“性價比低”的負面評價減少，“價格調整”“服務改善”的正面討論增多。

圖源：微博

更關鍵的是，兩個月內，西貝全國門店接受了78次各級食品安全檢查，全部零處罰，用硬數據證明了自己的品控底線。

就連最初的“對手”羅永浩，也選擇了休戰。這種態度的轉變，某種程度上也是對西貝整改的間接認可。

西貝的這場風波，給整個餐飲行業上了生動的一課。當下的消費市場，早已不是“企業說什么就是什么”的時代。

消費者的知情權和話語權越來越強，他們要的不是企業自認為的“好”，而是自己能感受到的“好”。

很多連鎖餐飲企業都在學習麥當勞、肯德基的標準化模式，這本身沒錯。

但正餐和快餐終究不是一個物種，快餐的核心是效率，而正餐的核心，除了安全，還有煙火氣和情感價值。

過度追求標準化而忽視消費者的感受，最終只會失去市場。

賈國龍的40片安眠藥，換來了一場遲來的清醒。希望這份清醒，能讓西貝在未來的路上走得更穩。

參考消息：

南方周末：《沉默100天后，賈國龍首次回應西貝預制菜風波 》

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