咖啡“四大巨頭”，只有它沒存在感？

咖啡賽道，又多了一個(gè)萬(wàn)店品牌。

近日，挪瓦咖啡宣布門店數(shù)量已經(jīng)突破10000家。截至目前，咖啡賽道已經(jīng)出現(xiàn)了萬(wàn)店“四大巨頭”——瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、幸運(yùn)咖和挪瓦咖啡。

圖源：挪瓦咖啡

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，挪瓦咖啡的門店已覆蓋全國(guó)29個(gè)省份，幾乎算得上是一個(gè)全國(guó)品牌。但與其他3家品牌相比，挪瓦咖啡似乎一直都沒什么存在感。

為什么會(huì)這樣？

八成以上的店中店

這是因?yàn)椋餐呖Х鹊乃^萬(wàn)店，絕大多數(shù)采取的都是聯(lián)營(yíng)模式，也就是“店中店”。

“店中店”，顧名思義就是在便利店、藥店等實(shí)體門店中，單獨(dú)劃分出一塊1—5平方米的區(qū)域，只需放置幾臺(tái)咖啡機(jī)，再貼上挪瓦咖啡的標(biāo)識(shí)，就可以售賣咖啡。

挪瓦咖啡回復(fù)有意思報(bào)告表示，當(dāng)前挪瓦咖啡的店中店占全國(guó)門店總數(shù)的80%以上。

早在2019年，挪瓦咖啡成立初期就采取過(guò)店中店的模式，只不過(guò)中途一度放緩，直到去年11月，挪瓦咖啡宣布開展“咖啡+”聯(lián)營(yíng)模式，才重新聚焦店中店。

店中店｜圖源：挪瓦咖啡

其中，便利店是聯(lián)營(yíng)模式主要載體。據(jù)挪瓦咖啡加盟官方賬號(hào)，截至目前，挪瓦咖啡已經(jīng)與紅旗連鎖、見福、美宜佳、每一天、華潤(rùn)蘇果等多家連鎖便利店品牌達(dá)成合作。

有意思報(bào)告走訪了北京西城區(qū)和朝陽(yáng)區(qū)的2家挪瓦咖啡店中店。其中一家開在好鄰居便利店中，咖啡與早餐業(yè)務(wù)被放置在同一個(gè)3平方米的檔口之內(nèi)，旁邊的空地上還摞放著挪瓦咖啡的物料，包括杯子套裝、椰皇水和厚椰乳等，生產(chǎn)日期大多是今年9月。

有趣的是，雖然開在便利店中，但下單時(shí)卻需要通過(guò)挪瓦咖啡的小程序，再點(diǎn)擊線下自提的模式才可以。

與常規(guī)的便利店咖啡相比，挪瓦咖啡的均價(jià)在16.99元，并不算便宜，不過(guò)招牌的生椰拿鐵、柚C美式等會(huì)有隨機(jī)的9.9元優(yōu)惠。

有意思報(bào)告走訪時(shí)，西城區(qū)這家店只有店主許志敏（化名）一人，她告訴有意思報(bào)告，挪瓦咖啡的平均日銷量在50杯左右。

店中店內(nèi)的挪瓦咖啡招牌｜圖：高越攝

另一家朝陽(yáng)區(qū)的店中店，店主則表示，由于附近有瑞幸等其他咖啡品牌，日銷量大概只有30杯。

店中店模式，有效降低了挪瓦咖啡的加盟門檻。

挪瓦咖啡方面表示，加盟店中店的初期投入成本在5萬(wàn)元之內(nèi)。但就實(shí)際情況來(lái)看，投入成本會(huì)更低。

有意思報(bào)告以加盟商身份向挪瓦咖啡加盟中心咨詢，工作人員吳兆宇（化名）透露，想要加盟店中店，連鎖品牌的店主只需要1萬(wàn)元保證金，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者需要2萬(wàn)元保證金。除此之外，加盟商還需要繳納6000元的物料采購(gòu)費(fèi)用，這些物料大約可以制作900杯咖啡。至于設(shè)備、營(yíng)建費(fèi)用，則都由總部免費(fèi)提供。

也就是說(shuō)，加盟商在不新增租金、人力成本的情況下，最少只要16000元，就可以在門店內(nèi)擁有一個(gè)挪瓦咖啡檔口。

這個(gè)數(shù)字與其他咖啡品牌的加盟費(fèi)用相比差別明顯。

以幸運(yùn)咖為例，據(jù)官網(wǎng)信息，當(dāng)前加盟標(biāo)準(zhǔn)店的投入成本在12.7萬(wàn)元左右。其中，加盟費(fèi)1萬(wàn)元，保證金1萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)6.6萬(wàn)元，首批物料費(fèi)3.4萬(wàn)元，培訓(xùn)及管理費(fèi)7000元。這還不包括門店的裝修及租金成本。

顯而易見的是，這種店中店模式對(duì)挪瓦咖啡有著直接的助力。

一方面，它能讓品牌規(guī)?？焖佟皼_量”。據(jù)挪瓦咖啡公布數(shù)據(jù)，去年初，它的獨(dú)立門店僅有1800多家。但在今年，門店卻爆發(fā)式增長(zhǎng)，單月開店數(shù)最高達(dá)到1800家。

另一方面，挪瓦咖啡也在用店中店“刷臉”。據(jù)有意思報(bào)告了解，店中店一般會(huì)采取“咖啡+早點(diǎn)、甜品、夜宵”的套餐組合，借助便利店現(xiàn)有商品，能夠讓咖啡做到全天候售賣。

為慶祝萬(wàn)店，挪瓦咖啡推出“雙旦買一送一”活動(dòng)｜圖源：挪瓦小程序截圖

萬(wàn)店，還是萬(wàn)點(diǎn)？

只不過(guò)，挪瓦咖啡依靠店中店達(dá)成的“萬(wàn)店”，其實(shí)更像是“萬(wàn)點(diǎn)”。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示：“這二者數(shù)量是一致的，質(zhì)量卻相差很多?！?/p>

首先是銷量。

據(jù)有意思報(bào)告了解，挪瓦咖啡店中店在廣東的頭部門店夏季日銷量達(dá)1000杯，平均日銷量達(dá)100杯。但一位內(nèi)蒙古加盟商透露，他的店日銷量只有30杯，另一位開在社區(qū)的便利店加盟商也表示，店內(nèi)日銷量只有十幾杯。

如此懸殊的差距與地區(qū)有關(guān)，吳兆宇透露，在北方地區(qū)的店中店日銷量平均只有南方地區(qū)的一半或三分之一。

在王振東看來(lái)，這或許反映了挪瓦咖啡沒有對(duì)便利店的點(diǎn)位做非常嚴(yán)格的篩選?！氨憷瓴恢徊季衷谵k公區(qū)域內(nèi)，還會(huì)有很多社區(qū)便利店，這些店周圍的人群對(duì)咖啡的需求較少，也會(huì)對(duì)銷量產(chǎn)生影響?！?/p>

而銷量影響利潤(rùn)。吳兆宇透露，挪瓦咖啡基本每個(gè)月都有折扣活動(dòng)，為了保證店中店的積極性，從今年8月開始，品牌執(zhí)行了新的結(jié)算方式——無(wú)論售價(jià)是多少，總部都確保店中店每售出1杯咖啡，獲得2元利潤(rùn)。

按照挪瓦咖啡官方回復(fù)，店中店最快回本周期是3個(gè)月。如果以16000元的最低投入成本計(jì)算，加盟商想要回本，需要連續(xù)3個(gè)月的日銷量都在89杯以上。目前來(lái)看，并不是每個(gè)門店都能做到。

其次，還有品控問題。

在社交平臺(tái)上，不乏對(duì)挪瓦咖啡店中店品控的吐槽。有網(wǎng)友表示：“制作環(huán)境太簡(jiǎn)陋了，包裝竟然用的也是塑料袋?！边€有網(wǎng)友指出：“咖啡口感明顯不對(duì)，像兌了水，就連杯子用的都不是挪瓦家的?！?/p>

有意思報(bào)告通過(guò)實(shí)地走訪和門店實(shí)景照片發(fā)現(xiàn)，基本上挪瓦咖啡的機(jī)器和門牌都是被放置在便利店的早餐檔口內(nèi)或收銀臺(tái)附近，很多甚至連獨(dú)立的操作臺(tái)都沒有。

咖啡也都是由店員兼職制作。雖然挪瓦咖啡表示總部會(huì)到店對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn)，但許志敏告訴有意思報(bào)告，培訓(xùn)指導(dǎo)的過(guò)程其實(shí)較為簡(jiǎn)單，“基本上就是教你如何看配料表，對(duì)照著去操作”。

在許志敏的店里，她會(huì)把所有配料表都打印出來(lái)貼在墻上。每當(dāng)有消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)，她就按表索引，一邊在嘴里重復(fù)步驟、一邊操作。

此外，挪瓦咖啡當(dāng)前并沒有對(duì)店中店安裝咖啡連鎖品牌常備的智能巡檢系統(tǒng)與監(jiān)控。

據(jù)有意思報(bào)告了解，挪瓦咖啡總部只會(huì)對(duì)門店進(jìn)行日常巡查和神秘訪客檢查。一位北京海淀區(qū)的加盟商透露，總部基本上每周會(huì)來(lái)檢查一次，“只要沒有太過(guò)分的行為，都不會(huì)要求整改或罰款”。

然而品控是餐飲品牌的關(guān)鍵。王振東表示：“一旦品控和質(zhì)量出現(xiàn)問題，不僅會(huì)影響銷量，還會(huì)讓口碑受損?！?/p>

在闖過(guò)第一道關(guān)，達(dá)成萬(wàn)點(diǎn)規(guī)模后，挪瓦咖啡接下來(lái)要面對(duì)的，是如何通過(guò)量變實(shí)現(xiàn)真正的質(zhì)變。

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：禮物

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