今天是農(nóng)歷冬月初十日,也是“一九”第九天,即“一九”最后一天,處于“數(shù)九寒天”的初始階段,此時節(jié)寒意初顯但未達極致,民間傳統(tǒng)習(xí)俗核心圍繞“御寒養(yǎng)生”、“順應(yīng)時令”、“期盼春歸”展開,融合了冬日農(nóng)耕準備與數(shù)九文化特色,南北地域雖有差異,但核心內(nèi)涵一脈相承。今天農(nóng)歷冬月初十“一九”最后一天,記住“吃二樣,做一事,忌一事”習(xí)俗,安康順遂送一九!
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一、吃二樣
農(nóng)歷冬月初十日一九第九日寒意漸濃,飲食習(xí)俗以“溫補驅(qū)寒”為核心,同時兼顧時令食材的利用,各地形成特色食俗。
1、吃羊肉
北方多地講究食用羊肉、喝羊湯,認為羊肉性溫,能補氣血、御嚴寒;部分地區(qū)延續(xù)“一九一只雞”的說法,燉制雞湯時加入紅棗、枸杞等食材,兼具營養(yǎng)與驅(qū)寒功效。
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食材:羊肉、芹菜、洋蔥、蔥、姜、蒜、香菜、蘋果、西紅柿、紅蘿卜
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做法:1、1000克內(nèi)蒙小羊肉洗凈,羊腿肉最好。1根芹菜切段、1個洋蔥取頭、1個紅蘿卜切滾刀塊,1根蔥白切斜段、1小塊姜切片。2、羊肉冷水下鍋,加入輔料,大火煮開,煮開后撇去浮沫,加入冷水再煮開,再撇去浮沫,重復(fù)四五次后,羊肉湯就清亮了。3、放入3片白芷、5顆白蔻、1小勺白胡椒顆粒,轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘左右,煮至羊肉斷生即可。4、4瓣大蒜切末、半個洋蔥切丁、1個小蘋果去皮切丁、1個小西紅柿切丁、3根香菜桿切碎、半個生姜切末、1根蔥白切末、1根小米辣切圈。4湯勺味極鮮、2湯勺米醋、1小勺鹽、2勺白糖、1勺亞麻籽香油、1小勺椒鹽(用鹽炒過的花椒粉)、1把白芝麻,淋入1湯勺羊肉湯(或開水),攪拌均勻浸泡著出味,也可根據(jù)個人口味調(diào)整用料和用量。5、羊肉放涼后,切成薄片,蘸著料汁,太好吃了。6、碗里放入粉絲,用煮羊肉的滾湯燙兩遍,盛一些紅蘿卜、羊肉片,澆上羊肉湯,加適量鹽和胡椒粉,撒上蒜苗和香菜,即是美味的水盆羊肉。
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2、喝老火靚湯
農(nóng)歷冬月初十日南方食補,江南地區(qū)有飲用“冬釀酒”的習(xí)慣,搭配鹵菜圍坐小酌,暖意融融;廣東等地則煲制老火靚湯,選用排骨、山藥、桂圓等食材,溫和滋補;部分地區(qū)還會制作炒花生,因花生被譽為“長生果”,寓意寒冬安康、長壽順遂。老火湯又稱廣府湯,是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方,慢火煲煮的老火靚湯。老火靚湯講究老火和原汁原味,一鍋湯一般只加鹽調(diào)味,有時候加點姜去腥,剩下的就是考較時間功夫了。“老火”之“老”就在于“煲湯時間長,火候獨到”,先中火燒沸,然后小火慢煲兩三個小時,是名副其實的“功夫湯”。
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食材:豬肺一副、豬瘦肉200克、白菜干100克、陳皮適量、冰糖約20克、蜜棗8顆、鹽2味匙。
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做法:1、白菜干浸泡(約2小時)后,把藏在菜葉里的沙洗干凈切段,陳皮及豬瘦肉洗干凈,瘦肉飛水備用。2、往與豬肺相連的氣管內(nèi)來回灌水,擠水直至豬肺變白,切大塊放入開水中,飛水后撈起,切成大小適合的片。3、瓦煲內(nèi)加入10碗清水放入白菜干、陳皮大火煮開,再放入豬瘦肉及豬肺冰糖,小火煲2小時調(diào)入鹽即可。
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二、做一事:避寒儲能
農(nóng)歷冬月初十“一九”第九天,遵循“寒從腳起”的古訓(xùn),此日起格外注重頭部和腳部保暖,老人會換上厚棉鞋、戴棉帽,室內(nèi)則講究“朝開南窗納陽氣,暮閉北窗御寒風(fēng)”,通過簡單的起居調(diào)整抵御寒氣入侵。民間還有“冬不坐木”的禁忌,因冬日木材吸寒,久坐易致寒氣入體,損傷陽氣。
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三、忌一事:忌過度勞累
農(nóng)歷冬月初十日,禁止高強度勞作導(dǎo)致大汗淋漓,認為冬日陽氣需“藏”,過度出汗會耗損陽氣,降低抗寒能力;也忌熬夜貪涼,強調(diào)“早臥晚起,必待日光”,順應(yīng)冬日閉藏的自然規(guī)律。
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