天氣越來越冷，再忙也別忘了吃這八樣，為春節做好準備健康過寒冬

天氣越來越冷啦，再忙碌也不能虧待自己的胃。為了讓大家健康過寒冬，以更好的狀態迎接春節，今天就給大家分享八道暖身菜肴的詳細做法。

一、山藥羊肚菌排骨湯

【食材】山藥、排骨、羊肚菌、胡蘿卜、紅棗

【做法】

1、羊肚菌加入溫水泡發，山藥、胡蘿卜去皮切塊，紅棗去核備用

2、排骨冷水下鍋，放蔥姜料酒焯水后撈出，轉入燉鍋中，加山藥和胡蘿卜，再放泡發的羊肚菌，姜片和紅棗

3、加入適量開水，中小火慢燉2小時，最后放適量鹽調味，就可以了

二、白菜燉豆腐

所需食材：大白菜半顆（約500克）、老豆腐1塊（約400克）、五花肉50克、生姜1小塊、大蔥半根、干辣椒2個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、雞精少許、清水適量、食用油適量。白菜要選葉片厚實、含水量足的，豆腐用鹵水老豆腐更耐煮，五花肉帶點肥的能讓湯底更香。

步驟：

1. 大白菜掰開洗凈，菜幫和菜葉分開切，菜幫斜刀切片，菜葉撕小塊，這樣成熟度更一致

2. 老豆腐切成2厘米厚片，平底鍋刷薄油，小火煎至兩面金黃結殼，盛出來備用

3. 五花肉切薄片，生姜切絲，大蔥切段，干辣椒剪成段，不吃辣可以不放

4. 炒鍋燒熱倒油，先下五花肉片小火煸炒，把油煸出來，肉片變透明

5. 下姜絲、蔥段、干辣椒爆香，轉中火，先倒入白菜幫翻炒2分鐘至變軟

6. 加入白菜葉繼續翻炒至塌秧，放入煎好的豆腐，沿鍋邊淋入生抽和老抽

7. 加入沒過食材三分之二的清水，大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘，最后加鹽和雞精調味，湯汁濃稠即可出鍋

三、洋蔥炒雞蛋

所需食材：洋蔥2個，雞蛋3個，青椒1個，生抽1勺，鹽適量，胡椒粉少許，食用油適量。

步驟：

1. 洋蔥剝去外皮，對半切開后再切成細絲，切的時候注意刀工均勻，這樣受熱才一致。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和胡椒粉，用筷子充分攪打，直到蛋液表面起小泡泡。

3. 青椒去籽切絲，主要起配色作用，不喜辣可用甜椒代替。

4. 熱鍋倒油，油量稍多些，油溫七成熱時倒入蛋液，快速滑炒至凝固，用鏟子劃成小塊后盛出。

5. 鍋中再加少許油，放入洋蔥絲大火爆炒，炒出洋蔥特有的甜味，約需2分鐘。

6. 洋蔥變軟透明時，加入青椒絲翻炒30秒，再倒入炒好的雞蛋塊。

7. 淋入生抽，加適量鹽調味，快速翻炒均勻即可關火，保持洋蔥的脆嫩口感。

四、板栗燒排骨

食材：

排骨500g、板栗200g、姜蔥、八角、桂皮、香葉

做法：

1、排骨冷水下鍋，放姜蔥、料酒焯一下水，撈出來洗干凈。

2、鍋里倒油燒熱，丟幾顆冰糖炒個糖色，起泡泡了就下排骨翻炒上色。

3、 放八角、桂皮、香葉，加鹽、生抽、蠔油調味，把板栗倒進去炒勻。

4、 倒開水沒過食材，中小火燜個40分鐘，最后開大火把湯汁收濃，撒點蔥花就行。

五、秋葵炒雞蛋

食材清單：

秋葵200克，雞蛋3個，小米椒1個（切圈，不吃辣可省略），大蒜2瓣切末，食鹽適量，白胡椒粉少許，食用油適量。

詳細制作過程：

1. 處理秋葵：去除澀感，保留營養。 秋葵表面有一層細絨毛，先用水打濕，撒上一點鹽輕輕搓洗，再沖洗干凈。燒一鍋開水，加入幾滴油和一小勺鹽，將整個秋葵放入焯燙約1分半鐘。撈出后立刻浸入冰水或涼開水中。焯水能有效去除秋葵的澀味，而冷水浸泡則能保持其翠綠的色澤和脆嫩口感。涼透后，切去蒂部，再切成星星形狀的薄片備用。雞蛋打入碗中，加少許鹽和白胡椒粉，充分打散。

2. 先炒雞蛋：追求“蓬松感”。 鍋燒熱，倒入足量油。油溫燒得高一些，冒起輕微青煙時，將蛋液一次性倒入。蛋液會迅速膨脹起來，用筷子快速劃炒，結成大塊蓬松的固體后立即盛出。這樣炒出的雞蛋又香又嫩，內部還帶有微微的濕潤感。

3. 再炒秋葵：激發黏滑本質。 用鍋中余油（如果不夠可補少許），爆香蒜末和小米椒圈。接著倒入切好的秋葵片，轉為中大火快速翻炒。你會看到秋葵切面開始滲出透明的黏液，這正是其精華所在。翻炒約1分鐘，讓秋葵均勻受熱。

4. 混合出鍋：簡單調味即巔峰。 將炒好的雞蛋倒回鍋中，與秋葵一起翻炒均勻。由于雞蛋和焯水時已帶有底味，此時只需根據口味補充少許食鹽，快速翻炒幾下即可出鍋。切記不要過度調味，生抽、蠔油等深色醬料會掩蓋食材的本味，這道菜吃的就是秋葵的清新和雞蛋的鮮香。

六、鵪鶉蛋燉五花肉

食材準備：五花肉、蔥姜、料酒、油、蔥、椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、糖、煮好的鵪鶉蛋

制作步驟：

1. 五花肉加蔥姜料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈。

2. 熱鍋放少許油，倒入五花肉小火煎出肥油，倒出肥油，接著放入蔥、椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油炒香。

3. 加一勺糖炒勻。

4. 倒入開水，沒過肉片。

5. 倒入煮好的鵪鶉蛋，水開后轉小火燉30分鐘，最后轉中火20分鐘收汁，盛盤即可。

七、番茄牛肉

食材：牛肉、番茄、洋蔥、姜片、料酒、生抽、鹽、番茄醬、食用油。

做法：

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 番茄去皮切塊，洋蔥切絲。

3. 鍋中熱油，放入姜片、洋蔥炒香，加入牛肉翻炒。

4. 加入生抽、番茄醬，翻炒均勻上色。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮1小時，至牛肉軟爛。

6. 放入番茄塊，繼續燉煮10分鐘，加鹽調味。

八、紅燒排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒上色，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入生抽、老抽調味，倒入適量清水，沒過排骨。

5. 大火煮開后轉小火燉煮40 - 50分鐘，至排骨軟爛，大火收汁，加鹽調味。

這八道菜做法都不復雜，大家在忙碌的日子里也能輕松烹飪。讓這些美食為我們的身體注入溫暖和能量，健健康康地迎接春節的到來。