湖北
在閩南及臺灣地區(qū)，蚵仔煎是一道享譽盛名的小吃。而漳州版本的蚵仔煎，以其獨特的用料和口感，在這個大家族中獨樹一幟。它不像有些地方追求邊緣的酥脆焦香，而是將重點放在了地瓜粉帶來的軟糯Q彈與海蠣的肥美鮮甜上，成就了一種更加溫柔、更加綿長的風(fēng)味體驗。
漳州蚵仔煎的主角，一是本地新鮮飽滿的海蠣（蚵仔），二是優(yōu)質(zhì)的地瓜粉。海蠣必須現(xiàn)剝現(xiàn)用，保證其肥嫩多汁，帶著海水原始的鮮味。地瓜粉則決定了成品的質(zhì)地，它需要用清水調(diào)成稀稠適中的粉漿。
烹制時，先在燒熱的平底鐵板上淋上足量的豬油（這是香氣的重要來源），倒入一大勺地瓜粉漿，攤開成圓形。隨即，將洗凈瀝干的海蠣均勻地撒在還未完全凝固的粉漿上。待底部稍稍定型，便打入一兩個雞蛋，用鍋鏟快速劃散，讓蛋液覆蓋在海蠣與粉漿之上。然后，并不急于翻面，而是讓其在中小火上慢慢煎烙。
漳州蚵仔煎不追求煎得過于焦硬，而是講究一種外皮微黃、內(nèi)部軟糯濕潤的狀態(tài)。待蛋液凝固，粉漿變得透明，整體呈現(xiàn)一種晶瑩剔透的質(zhì)感時，便可出鍋。通常，會搭配幾片青翠的香菜或當(dāng)?shù)靥赜械摹八庾小保ㄒ环N細小的青蒜）。
地道的吃法，必須配上漳州特色的甜辣醬或蒜蓉辣醬。用筷子夾起一塊，蚵仔煎的邊緣略帶一點點焦脆，主體卻是軟糯而富有彈性的，地瓜粉的Q勁十足。雞蛋提供了蓬松的香氣，而最令人驚喜的，是咬到那一顆顆肥美的海蠣時，爆出的鮮甜汁水，與地瓜粉的軟糯、醬汁的甜辣形成美妙的對比與融合。口感豐富，鮮、甜、香、糯、滑，層次分明。
漳州蚵仔煎，是一種需要耐心品味的小吃。它不像油炸物那般張揚，卻以其內(nèi)在的軟糯鮮甜，征服了無數(shù)食客。在漳州的古街老巷，坐在路邊小攤，吃上一盤熱氣騰騰的蚵仔煎，感受著海陸精華在口中的交融，便是領(lǐng)略這座城市悠閑與鮮美生活的最佳方式之一。
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