那條救了中國(guó)人餐桌的魚，你可能根本不知道它的故事

正月初十，我媽又在廚房里燉魚湯。

這在我們家是再平常不過(guò)的事。魚這種東西，現(xiàn)在幾乎成了家家戶戶的標(biāo)配食材。但如果我告訴你，我爺爺那輩人，吃一條魚得攢好久的錢，你可能不太信。

我也是最近才明白，為什么我們能這么隨意地吃魚，其實(shí)背后有個(gè)特別的故事。而這個(gè)故事，得從一個(gè)叫鐘麟的人說(shuō)起。

吃魚這件事，曾經(jīng)有多難

你們知道嗎，在建國(guó)初期，吃肉對(duì)普通老百姓來(lái)說(shuō)是奢侈品。不只是豬肉，就連魚這種相對(duì)便宜的蛋白質(zhì)來(lái)源，也不是想吃就能吃的。

那時(shí)候?yàn)槭裁呆~不好吃上？最核心的問(wèn)題就一個(gè)——魚苗。

咱們中國(guó)養(yǎng)魚的歷史老得很，從殷商末期就開始了，范蠡那哥們還寫過(guò)《養(yǎng)魚經(jīng)》。但問(wèn)題是，幾千年來(lái)我們都沒真正解決過(guò)一個(gè)事兒：怎么讓魚在池塘里繁殖。

你可能想不到，在建國(guó)初期，要養(yǎng)魚，魚苗得從江里撈。每到春天，成千上萬(wàn)的人涌到長(zhǎng)江、珠江邊去搶魚苗。辛辛苦苦撈回來(lái)，成活率只有百分之二十。這就像在賭博，能活幾條全看天意。

所以那時(shí)候魚類養(yǎng)殖根本沒法規(guī)模化。沒有穩(wěn)定的魚苗供應(yīng)，就沒有大規(guī)模的養(yǎng)殖，就沒有穩(wěn)定的魚肉供應(yīng)，百姓們也就吃不起魚。這是一個(gè)死循環(huán)。

外國(guó)專家們?cè)缇头旁捔恕音~是不可能人工繁殖成功的。這話聽起來(lái)就像在說(shuō)"人類永遠(yuǎn)飛不上天"一樣絕對(duì)。但有個(gè)人不信這個(gè)邪。

那個(gè)倔強(qiáng)的養(yǎng)魚人

鐘麟出生在佛山南海，一個(gè)出門就見魚塘的地方。小時(shí)候蹲在池塘邊看大人們?nèi)鼍W(wǎng)，這畫面在他心里扎了根。長(zhǎng)大后他考上了水產(chǎn)學(xué)校，后來(lái)又去香港深造，師從著名魚類學(xué)家林書顏。

戰(zhàn)亂年代的求學(xué)生涯很艱難，但鐘麟就是這么一個(gè)人——越難越要往前走。一九四一年，他在廣西魚類養(yǎng)殖場(chǎng)開始研究家魚人工繁殖。那時(shí)候他就決定了，要么成功，要么死心。

但研究哪有那么容易。他失敗了無(wú)數(shù)次。每一次失敗都意味著幾個(gè)月的工作白費(fèi)，每一次失敗都可能打擊掉一個(gè)人對(duì)夢(mèng)想的堅(jiān)持。但鐘麟還在繼續(xù)。

一九五一年他回到廣州，籌建了廣東省水產(chǎn)研究所。一九五三年，他正式開始了家魚人工繁殖的課題。在江邊砌了個(gè)三畝的試驗(yàn)池，用江水。他從鰱魚和鳙魚開始嘗試——這兩種魚當(dāng)時(shí)在廣東最緊缺，養(yǎng)殖周期也短。

他觀察了兩年，終于發(fā)現(xiàn)只要有水流刺激和充足營(yíng)養(yǎng)，魚就能性腺發(fā)育成熟。但發(fā)育成熟和真的產(chǎn)卵是兩碼事。他又試了兩年，還是失敗。

直到有一個(gè)風(fēng)雨交加的晚上，鐘麟在江邊捕到了一條二十多斤的大魚。就在那一刻，他忽然明白了——魚要產(chǎn)卵，需要特定的生態(tài)條件，那就是江水上漲和流速加大。

這是個(gè)靈光一閃的時(shí)刻，也是無(wú)數(shù)次失敗積累出來(lái)的靈感。

第四次成功

一九五八年，鐘麟決定最后來(lái)一次。他建了個(gè)六十平方的產(chǎn)卵池，鋪上沙子，制造高水位和水流。同時(shí)，他開始用鯉魚腦垂體制成針劑，注射到親魚體內(nèi)，人工促進(jìn)產(chǎn)卵。

前三次都失敗了。你可以想象，經(jīng)過(guò)了這么多年的嘗試，到了這一刻，失敗的打擊有多沉重。但第四次，成了。

一九五八年那一刻，鰱魚和鳙魚人工授精成功了。十七小時(shí)后，第一批世界上由人工繁殖的家魚苗孵出來(lái)了——一萬(wàn)多尾鰱魚，兩萬(wàn)多尾鳙魚。

就這一次成功，改變了整個(gè)中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的命運(yùn)。

之后，草魚、青魚的人工繁殖也相繼成功。加上劉筠等一批科學(xué)家的努力，中國(guó)的養(yǎng)魚業(yè)徹底脫離了"靠天吃飯"的時(shí)代。一九六二年，我們的鰱魚和鳙魚人工養(yǎng)殖就達(dá)到了十多億尾。十六年后，到了一九七八年，水產(chǎn)品總量已經(jīng)達(dá)到四百多萬(wàn)噸，比建國(guó)初期翻了十倍。

但這還不夠。有了魚苗，還得有市場(chǎng)。

從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到自由市場(chǎng)

那時(shí)候中國(guó)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，什么都得憑票。糧票、油票、肉票，甚至連魚票都有。一個(gè)月就給你幾角錢的魚票，想吃魚？排隊(duì)去。

這種供應(yīng)制一直持續(xù)到九十年代中后期。在這個(gè)時(shí)間段里，就算我們的養(yǎng)殖技術(shù)再先進(jìn)，魚再多，也還是進(jìn)不了普通百姓的餐桌。

最先突破的是廣州。一九七八年，中國(guó)第一個(gè)可以自由交易的水產(chǎn)貨站在廣州芳村開張了。就這么一個(gè)小突破，卻激發(fā)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的活力。廣東的養(yǎng)魚人開始大膽地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，因?yàn)樗麄冎溃~能賣出去了。

這件事有多重要？重要到珠江電影制片廠還為此拍了部電影叫《雅馬哈魚檔》，講的就是漁村青年靠著開魚檔發(fā)財(cái)致富的故事。那個(gè)年代，這就是時(shí)代的縮影。

一九八五年，國(guó)務(wù)院發(fā)了個(gè)指示，明確要放寬政策加速發(fā)展水產(chǎn)業(yè)，以養(yǎng)殖為主。水產(chǎn)養(yǎng)殖真正迎來(lái)了高速發(fā)展期。三年后，一九八八年，我們的養(yǎng)殖產(chǎn)量首次超過(guò)了捕撈產(chǎn)量。一九八九年，水產(chǎn)總量突破一千三百萬(wàn)噸，躍居世界第一，一直保持到現(xiàn)在。

從王謝堂前到尋常百姓家

從這一刻起，魚真的成了尋常人家的食物。

現(xiàn)在的我們很難想象那個(gè)年代。我媽說(shuō)她小時(shí)候吃過(guò)一條魚，那條魚燉了一家人一個(gè)星期的湯。到現(xiàn)在，吃魚就跟吃青菜一樣隨便。烤魚、清蒸魚、魚湯、酸菜魚，這些菜現(xiàn)在隨處可得，價(jià)格還便宜。

但背后是什么呢？是鐘麟那個(gè)雨夜里捕到的大魚給他的靈感，是他在試驗(yàn)池里經(jīng)歷的四次失敗，是建國(guó)初期那群科學(xué)家們對(duì)一個(gè)不可能的執(zhí)著。

我最近看到一個(gè)數(shù)據(jù)，說(shuō)全世界的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量，中國(guó)占了百分之六十以上。這不是天上掉餡餅，這是好幾代人的努力。

我媽燉的魚湯里，有鐘麟的堅(jiān)持，有那個(gè)雨夜的靈感，有廣州芳村那個(gè)第一個(gè)水產(chǎn)貨站的開張，也有無(wú)數(shù)養(yǎng)魚人的辛勞。這湯不僅好喝，還挺有故事的。

所以下次吃魚的時(shí)候，別只惦記著味道。想想這條魚是怎么從不可能變成可能的，想想那些曾經(jīng)為了吃一條魚得攢好久錢的爺爺奶奶。我們今天的"魚自由"，是他們夢(mèng)想的延續(xù)。

從舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，不過(guò)就這么回事。