肉價維持低位 灌香腸正當時

灌腸攤位前，市民排隊灌香腸。

荊門晚報記者 胡于梅 實習生 余敏暢 文/圖

臨近年底，豬肉迎來消費旺季，市場需求持續攀升。昨日，晚報記者走訪各大菜場以及超市發現，不同于往年，今年冬季豬肉價格不升反降，前胛肉、后座肉每公斤價格均降至20元以內，部分精瘦肉賣價26元/公斤至28元/公斤。

豬肉價格持續低位

清晨的南臺菜市場人聲鼎沸，“過來看看，精瘦肉13塊一斤！”“排骨18塊一斤！”“筒子骨便宜啦，8塊一斤！”……商販的吆喝聲此起彼伏。

一位豬肉攤販介紹，較低的豬肉價格已持續幾個月了。“本以為年底豬肉價格會漲，結果到現在依然維持低位。”他攤位上的前胛肉、后座肉價格均為20元/公斤，品質上佳的精瘦肉價格在26元/公斤至28元/公斤。

在掇刀萬達好鄰居超市，排骨39.8元/公斤、筒子骨27.6元/公斤、精瘦肉29.6元/公斤。超市工作人員表示：“近期豬肉進貨價格相對平穩，我們保持較低的零售價，讓利消費者。”

多位豬肉攤販分析，下半年全國生豬出欄量增大，導致冬季豬肉價格連續走低，目前生豬價格反彈動力不足，預計短期內肉價仍將在低位運行。

灌腸攤前排起長龍

隨著氣溫下降，市民開始灌香腸，灌腸加工的生意也迎來旺季。

“我早上8點就來了，到現在還沒輪到呢！”昨日10時許，正在南臺菜場一家灌腸攤前等待的市民稱，她買了10斤前胛肉加工，“春節前肉價肯定要漲，現在做最劃算。你看這隊伍，大家都想到一塊兒去了！”

像該市民這樣“趕早”的人不在少數。大家或自帶肉，或現場買，空氣中彌漫著大蒜、麻辣鮮、料酒等調料的混合香氣，成了“年味”的誘人前奏。“進入12月下旬，特別是最近幾天，生意徹底火了起來。”一家灌腸攤的老板楊師傅忙得腳不沾地，他面前的機器轟鳴，絞肉、拌料、灌腸、捆扎工序有條不紊：“每天少則一二百公斤，多則翻番，家里人都來幫忙了。”

記者看到，南臺菜場內有五六家灌腸攤位，家家顧客盈門。加工費按肉的斤兩計算：灌制創新口味火腿腸約10元/公斤，傳統風味香腸約8元/公斤。許多攤位都提供從切配、調料到灌裝的一條龍服務，市民只需選好口味、付加工費，便可安心等待成品。

灌腸選材有講究

灌腸看似簡單，實則有門道。如何灌出口感恰到好處的香腸？幾位經驗豐富的攤主分享了秘訣。

“有的人做出來的香腸，不是發硬就是太肥膩，關鍵就在選肉上。”一位老師傅一邊往肉餡里調配料一邊講解，“五花肉油脂多，灌出來太膩；純精瘦肉又缺乏油潤，口感容易發柴。最好是用前胛肉，二分肥八分瘦，這樣做出來的香腸肥瘦相間、咸香適中，晾干后吃起來勁道又不油膩。”