“冬補(bǔ)宜溫,食多易膩”,冬天一到,中老年人總愛(ài)燉肉、煲湯進(jìn)補(bǔ),可吃多了油膩食物,很容易覺(jué)得胃口差、腸胃脹。
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老輩人常說(shuō):“冬補(bǔ)要配清,腸胃才安寧”,其實(shí)不用刻意找保健品,菜市場(chǎng)里常見(jiàn)的4種“天然清腸菜”,就能幫著開(kāi)胃解膩、理順腸胃。
它們分別是白菜、木耳、韭菜、菠菜,都是應(yīng)季食材,價(jià)格親民、做法簡(jiǎn)單,特別適合中老年人冬天吃。今天就把這4種菜的地道吃法分享給大家,每道菜都有完整菜譜,跟著做輕松搞定。
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一、白菜:冬吃賽人參,清腸又潤(rùn)胃
“冬吃白菜賽人參”,這是老輩人傳下來(lái)的養(yǎng)生老話。冬天的白菜經(jīng)過(guò)霜凍后,辛辣味變淡,甜度更高,水分也足,纖維細(xì)嫩,既能清解油膩,又不會(huì)給腸胃添負(fù)擔(dān)。
不管是炒、燉還是涼拌,都能做出家常美味,尤其推薦這道“醋溜白菜”,開(kāi)胃解膩,5分鐘就能出鍋。
菜譜:醋溜白菜
【食材準(zhǔn)備】:大白菜幫200克(選緊實(shí)的菜幫,口感脆)、大蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、生抽1勺、香醋2勺、白糖1小勺、鹽少許、淀粉水1勺。
【關(guān)鍵做法】:1. 白菜幫斜切成薄片(斜切更易入味,口感也更脆),用少許鹽腌制5分鐘,擠干滲出的水分;
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2. 大蒜切末,干辣椒切段,碗中加生抽、香醋、白糖、鹽和2勺清水,攪拌成調(diào)味汁;3. 熱鍋冷油,放入蒜末、干辣椒爆香,倒入白菜片大火快炒1分鐘,炒至白菜變軟但仍有脆感;
4. 淋入調(diào)味汁翻炒均勻,最后淋入淀粉水勾薄芡,翻炒兩下即可出鍋。
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二、木耳:素中之葷,清腸又爽口
木耳被稱(chēng)為“素中之葷”,口感爽滑有嚼勁,纖維豐富,能幫著促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),是天然的“清腸小能手”。
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冬天的干木耳容易保存,泡發(fā)后不管是涼拌還是炒菜都好吃,推薦這道“木耳炒山藥”,溫潤(rùn)又清爽,特別適合中老年人。
菜譜:木耳炒山藥
【食材準(zhǔn)備】:干木耳1小把、鐵棍山藥1根、青紅椒各半個(gè)、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽少許、香油幾滴
【關(guān)鍵做法】:1. 干木耳用溫水泡發(fā)30分鐘,撕成小朵,洗凈后焯水30秒,撈出過(guò)涼水瀝干;2. 山藥去皮切薄片,泡在清水中防止氧化,胡蘿卜切薄片,大蒜切末;
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3. 熱鍋冷油,放入蒜末爆香,先下青紅椒片翻炒1分鐘,再倒入山藥片大火快炒1分鐘;4. 加入木耳翻炒均勻,淋入生抽調(diào)味,加少許鹽,翻炒2分鐘至山藥變軟、食材熟透,最后滴幾滴香油提香即可。
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三、韭菜:冬日鮮香,開(kāi)胃又暖身
老話說(shuō):“正月蔥,二月韭”,冬天的韭菜雖然產(chǎn)量不高,但香氣更濃郁,被稱(chēng)為“起陽(yáng)草”,性溫不寒,既能開(kāi)胃又能暖身。
韭菜的纖維能幫著清腸,搭配雞蛋做一道“韭菜炒雞蛋”,鮮香入味,家常又下飯。
菜譜:韭菜炒雞蛋
【食材準(zhǔn)備】:新鮮韭菜200克、雞蛋2個(gè)、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽少許。
【關(guān)鍵做法】:1. 韭菜洗凈,瀝干水分切成小段,大蒜切末備用;2. 雞蛋打入碗中,加少許鹽攪拌均勻,倒入切好的韭菜,用筷子拌勻。
3.熱鍋冷油,放入蒜末爆香,放入韭菜和雞蛋,把雞蛋煎至兩面金黃,即可盛入盤(pán)中。
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四、菠菜:補(bǔ)鐵清腸,清爽又滋養(yǎng)
菠菜富含多種營(yíng)養(yǎng),纖維細(xì)嫩,能幫著清腸,還能補(bǔ)充冬日所需的營(yíng)養(yǎng),是中老年人冬天的理想蔬菜。菠菜做法簡(jiǎn)單,最經(jīng)典的“蒜蓉菠菜”就很受歡迎,清爽不膩,還能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)。
菜譜:蒜蓉菠菜
【蒜蓉菠菜食材】:菠菜200克、大蒜3瓣、鹽少許、香油1勺
【關(guān)鍵做法】:1. 菠菜洗凈,根部不要扔(營(yíng)養(yǎng)豐富),從中間切開(kāi);2. 燒一鍋水,加少許鹽和幾滴油,放入菠菜焯水30秒,用來(lái)去除草酸,撈出過(guò)涼水,擠干水分切段;
3. 大蒜切末,熱鍋冷油,放入蒜末爆香,倒入菠菜段翻炒均勻,加少許鹽調(diào)味,淋入香油即可出鍋。
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冬天的飲食,貴在“溫而不燥、清而不寒”。這4種“天然清腸菜”,都是應(yīng)季食材,價(jià)格親民、做法簡(jiǎn)單,既能搭配油膩的進(jìn)補(bǔ)食物開(kāi)胃解膩,又能幫著理順腸胃,讓營(yíng)養(yǎng)吸收更順暢。
中老年人冬天不用刻意追求山珍海味,把這些家常蔬菜吃對(duì)、吃好,就是最實(shí)在的養(yǎng)生。
你平時(shí)喜歡吃這4種蔬菜嗎?有沒(méi)有什么獨(dú)家做法?比如我鄰居阿姨會(huì)用白菜做酸菜,用韭菜做盒子,味道都特別好。
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