十大金牌名小吃┃東泉木薯羹：一碗傳統糖水的手作密碼

在柳城縣近期公布的“十大金牌名小吃”榜單上，一碗源自東泉鎮的木薯羹脫穎而出。它是以純粹的軟糯清甜征服了評委與無數食客的。其實，這碗糖水的美味密碼，并不是因為熬煮成名，而是在它走入廚房之前——從原料選材到餐桌，每一個環節都寫滿了手藝人的“苛刻”。

12月17日的早晨，柳城縣東泉鎮涼亭村三村屯籠著一層薄霧，張文扛著一根粗大的鐵棒走進山邊一塊木薯地。他先是砍枝留種，然后把大鐵棒深深撬入樹蔸的泥土里。隨著泥塊一點點撬起，一大串粗細不一的木薯破土而出。

張文正把木薯一根根砍下，整齊地壘放到一起。他拿起其中一根表皮光滑、肉質飽滿的木薯說：“木薯羹要好吃，木薯本身是關鍵。要選用施農家肥的木薯，采摘木薯時留用的薯根不能有叉出來的小根，以免出現薯筋造成纖維粗糙薯老的口感。并且，整個薯根的直徑至少3公分，長度不低于15公分。這樣的木薯粗壯切開后，肉質潔白濕潤透著光澤，從源頭上保證木薯羹原料的上乘品質。”

木薯羹的制作看似簡單，其實每一步都有標準。比如選薯，需先經“三重篩選”：人工篩選、去頭去尾、削凈兩層外皮，并剔除芯部硬纖維，最終只保留肉質最飽滿細膩的部分。清洗后的木薯切成 2-4厘米左右的小段，大小均勻才能保證受熱一致。

“很多人以為木薯羹只是糖水，但其實，食材的每一個細節都影響最終的口感?！睆埼牡哪臼砀局蟓h節配比堪稱“數字藝術”：清洗后的木薯需一一稱重，因為每1斤木薯必須對應2斤6兩的水。糖則選用黃冰糖與黃片糖組合，按1斤水配1.5兩糖的比例添加，不多不少，這樣煮出來的木薯羹既清甜又不膩口。

“比例固定，火候固定，時間固定，只有這樣，才能保證每一鍋、每一碗都是穩定的好味道?！睆埼恼f道。大火煮沸，小火慢熬40分鐘，再燜足2小時以上，讓木薯充分吸收糖汁，呈現出誘人的琥珀色，才能達到外韌內糯、彈而不爛的完美狀態。

說起與木薯的緣分，張文說始于對木薯美食的探索。他曾是軍人，擔任過村干部，還做過水電工。2022年，他反復實驗用木薯做年糕、煮木薯羹，得出了一套自己的制作方法。

“做木薯年糕很費工費時，整個制作過程要花4個小時，三斤木薯才得一斤年糕?！睆埼恼f，經過多道工序才制作而成的木薯年糕吃法多樣，煎炸蒸煮烤都可以，不同做法口感又略有不同，很多驚喜也很受歡迎。2023年1月，他投入18萬建成水果木薯加工廠，9月成功申請“柳佳銚”商標。在收購木薯和出廠木薯深加工原料的同時，他專注于打磨木薯美食工藝。

如今，張文在東泉鎮及周邊設有4個加工點，每天加工處理木薯逾萬斤，年銷量已突破1000噸。這些品質統一的木薯原料，不再只限于自己做木薯年糕和木薯羹了，而是發往廣州、上海、浙江、北京等地，進入糖水店、餐飲連鎖與食品工廠，成為更多人碗中那一口踏實而健康的清甜。

盛一碗木薯羹，舀起一勺，木薯塊飽滿圓潤，咬下去外皮略帶韌勁，內里軟糯細膩，清甜湯汁在口腔中化開，沒有絲毫雜質感。

在標準化與規模化逐漸覆蓋食品行業的今天，張文用自己的“苛刻”，讓傳統糖水保有手作的溫度與自然的清甜。這或許，正是一碗木薯羹能成為“金牌名小吃”的真正原因。

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圖文來源：吳再麗 黃偉堅 鄧福利

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