在閩南泉州,每逢炎炎夏日,有一種清涼沁脾的甜點便會成為街頭巷尾的消暑主角,那便是石花膏。它并非由米面制成,而是源自大海的饋贈——一種叫做石花菜的海藻。經過繁瑣的熬煮與凝凍,變成晶瑩剔透、口感Q彈的膏體,再配上糖水和各種配料,便成為一碗承載著海洋氣息與古早記憶的清涼美味。
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制作石花膏是一個需要耐心和技巧的傳統過程。首先,要將采集來的石花菜反復漂洗,晾曬,去除海腥味和雜質。然后放入大鍋中,加入清水,用柴火慢熬數小時。石花菜中的藻膠在高溫下慢慢析出,使湯汁變得粘稠。熬好后,用細紗布反復過濾,濾掉所有的菜渣,得到純凈的淺黃色湯汁。將這湯汁倒入容器中,靜置自然冷卻,便會凝結成半透明、富有彈性的膏狀物,這便是石花膏的本體。
售賣時,店家會用一種特制的、帶有許多細密銅片的“刮刀”,在整塊的石花膏上來回刮動,刮出無數細如發絲、晶瑩剔透的“石花粉條”。將這些粉條盛入碗中,加入冰鎮的糖水(通常是冰糖或蜂蜜水),便是最基礎的吃法。但泉州人吃石花膏,往往喜歡加入豐富的配料:煮得軟糯的紅豆、綠豆,清脆的薏米,香甜的芋頭,Q彈的珍珠、阿達子(木薯粉圓),有時還會放上一勺甜甜的蜜餞或新鮮水果丁。
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用勺子攪拌均勻,舀起一勺送入口中,首先感受到的是冰涼爽滑,瞬間驅散暑熱。石花膏本身幾乎無味,口感卻異常Q彈爽脆,帶著一絲若有若無的、屬于海洋的淡淡咸腥底色,這反而襯托出冰糖水的清甜和配料的豐富滋味。各種食材在口中交織,口感層次極為豐富。在泉州的老街上,一碗石花膏,不僅是解渴消暑的佳品,更是許多人從小吃到大的童年記憶,那來自大海的清涼古早味,陪伴了一代又一代人度過漫長的夏日時光。
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