湖北
在福州，清晨的喚醒方式，往往從一碗熱氣騰騰、鮮香撲鼻的鍋邊糊開始。這道福州最具代表性的早點，以其獨特的制作方式和鮮美的味道，成為閩都飲食文化中生動的一筆。它將米食的溫柔與海味的奔放巧妙結合，在熱氣蒸騰中，演繹著一場米漿與海鮮的共舞，是福州人一天中最親切的打開方式。
鍋邊糊，福州話又稱“鼎邊糊”。其制作過程極具觀賞性。店家支起一口大鐵鍋，鍋內熬煮著用蜆子、香菇、蟶干、蝦米等熬制的鮮美湯底。待湯滾沸，香氣四溢時，制作者便手持一碗磨好的濃稠米漿，沿著滾燙的大鍋邊快速澆上一圈。米漿遇熱瞬間凝結，形成一層薄薄的米皮。稍待片刻，用鍋鏟迅速將這些凝結的米皮刮入鍋中翻滾的鮮湯里。如此反復數次，米皮在湯中煮成一片片柔軟滑嫩、邊緣微卷的“鍋邊片”。
與此同時，湯中加入新鮮的花蛤、海蠣、小魚干、芹菜、蔥段等配料一同煮沸。一鍋地道的鍋邊糊便完成了。它并非糊狀，而是湯、片、料分明。盛入碗中，湯色清亮微白，飄著油花和翠綠的芹菜末，一片片潔白的鍋邊片和豐富的海味配料沉浮其中。
吃鍋邊糊，講究“鮮、燙、香”。先喝一口湯，集合了多種海味的湯汁，鮮美無比，帶著海洋的咸香與芹菜的清香。鍋邊片薄而滑，帶著大米的清香，吸收了湯汁的鮮味，入口即化。再品嘗花蛤的嫩、海蠣的肥、蝦米的鮮，口感豐富至極。通常會搭配剛炸好的油條、海蠣餅或芋粿同食。在福州老城區的早餐店前，人們端著碗，或站或坐，呼嚕嚕地吃著鍋邊糊，額頭冒出細汗，渾身舒暢。這一碗融合了山海之味的早點，以其溫暖的煙火氣和極致的鮮味，開啟了福州人熱氣騰騰的一天。
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