“西紅柿炒蛋全是蛋”，它為何身價(jià)大漲？

　　中新經(jīng)緯12月31日電 (閆淑鑫)最近，西紅柿漲價(jià)的消息引發(fā)關(guān)注。

　　社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友稱“已將家里的西紅柿炒蛋改為火腿腸炒蛋”“食堂里西紅柿炒雞蛋全是雞蛋”。還有人稱雞蛋都配不上西紅柿了，“雞蛋3.39元/斤，能配上西紅柿的可能只有牛腩了”。

　　12月30日，中新經(jīng)緯走訪發(fā)現(xiàn)，北京多家超市里的西紅柿直逼10元/斤，部分甚至更高。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，12月19日至25日當(dāng)周，西紅柿批發(fā)均價(jià)9.12元/公斤，環(huán)比漲5.7%，同比漲88%。

　　西紅柿價(jià)格為何飆漲？

　　身價(jià)翻倍

　　12月30日，中新經(jīng)緯在北京市通州區(qū)某連鎖超市內(nèi)看到，沙瓤酸甜番茄8.99元/斤；堿地西紅柿8.99元/斤。另有按份賣的西紅柿在售，其中供港桃太郎番茄11.9元一份，一份600克，約合9.92元/斤；盤錦堿地柿子14.9元一份，一份約450克，約合16.56元/斤。

　　北京市通州區(qū)某連鎖超市內(nèi)售賣的西紅柿 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝

　　在七鮮超市App上，普通番茄約9.79元/斤；童年味道西紅柿約9.49元/斤；自然熟西紅柿約12.79元/斤。

　　12月30日，中新經(jīng)緯在北京市朝陽(yáng)區(qū)某蔬菜批發(fā)市場(chǎng)看到，西紅柿批發(fā)價(jià)3元/斤至6元/斤不等。

　　“今年西紅柿貴，都沒法賣，就這還降了點(diǎn)呢，前幾天小一點(diǎn)的都賣5元/斤，現(xiàn)在賣4.5元/斤。”一蔬菜批發(fā)商稱。

　　另?yè)?jù)北京新發(fā)地官網(wǎng)數(shù)據(jù)，12月30日，黑框番茄、紙箱或泡沫箱番茄、白框番茄批發(fā)均價(jià)分別為3.35元/斤、4.65元/斤、5.4元/斤，較上年同期的1.25元/斤、1.95元/斤、2.55元/斤，分別上漲168%、138.46%、117.76%。

　　從全國(guó)的情況來看，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，12月19日至25日當(dāng)周，全國(guó)286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場(chǎng)中西紅柿批發(fā)均價(jià)9.12元/公斤，環(huán)比漲5.7%，同比漲88%。

　　為何漲價(jià)？

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)蔬菜首席分析師、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員張晶向中新經(jīng)緯表示，2025年西紅柿市場(chǎng)波動(dòng)的主要原因在于“多災(zāi)疊發(fā)”導(dǎo)致的“茬口銜接斷層”。

　　“北方產(chǎn)區(qū)(內(nèi)蒙古、河北、山東)8月至9月經(jīng)歷了同期罕見的持續(xù)降雨，積水導(dǎo)致秋季番茄定植推遲或補(bǔ)種，10月以來，山東等產(chǎn)區(qū)陰雨寡照天氣偏多，使得西紅柿坐果率下降；中部及南方產(chǎn)區(qū)(河南、湖北、云南)11月下旬遭遇超預(yù)期強(qiáng)寒潮，部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)‘?dāng)嘌率健禍亍！睆埦ХQ，由于產(chǎn)區(qū)受不利天氣影響，西紅柿在供應(yīng)上出現(xiàn)了產(chǎn)量縮減、周期錯(cuò)位等情況。

　　張晶介紹，2025年6月西紅柿批發(fā)價(jià)曾低至3.59元/公斤，前期低價(jià)打擊了農(nóng)戶種植積極性，秋季西紅柿在田面積實(shí)際上是有所收縮的，疊加極端天氣，北方露地西紅柿產(chǎn)量有明顯縮減。而原本應(yīng)在10月至11月大量上市的山東西紅柿由于降溫早、生長(zhǎng)慢，出現(xiàn)了明顯的“斷茬”，迫使市場(chǎng)提前轉(zhuǎn)向成本更高的設(shè)施西紅柿(指通過溫室、大棚等保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行栽培的西紅柿)和長(zhǎng)途“南菜北運(yùn)”貨源。

　　農(nóng)業(yè)B2B數(shù)字農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)一畝田研究院研究員許麗峰也提到，今年夏季，北方出現(xiàn)高溫天氣，南方主要產(chǎn)區(qū)也遭遇連續(xù)暴雨，不僅延遲了西紅柿的上市，還影響了西紅柿的品質(zhì)，導(dǎo)致好貨少、價(jià)格高，產(chǎn)地批發(fā)價(jià)一路上漲至4元/斤以上。

　　“進(jìn)入11月，冬季菜的核心供應(yīng)產(chǎn)區(qū)云南遭遇了凍害，西紅柿價(jià)格再次出現(xiàn)連續(xù)飆升，有的地方甚至出現(xiàn)斷貨，產(chǎn)地批發(fā)價(jià)達(dá)到了5元/斤以上。而12月北方開始降雪，不僅影響了采收效率，還導(dǎo)致運(yùn)輸受阻。西紅柿本來供應(yīng)量就不足，價(jià)格更加難以回落。”許麗峰表示。

　　一畝田平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，近期西紅柿采購(gòu)熱度變化并不大，但供應(yīng)熱度處于持續(xù)下滑狀態(tài)。

　　此外，許麗峰提到，臨近元旦、春節(jié)，商超備貨和消費(fèi)需求逐步增加，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)西紅柿的需求持續(xù)增長(zhǎng)。與此同時(shí)，低溫環(huán)境下的冷鏈運(yùn)輸、防凍保溫措施進(jìn)一步增加了物流支出。市場(chǎng)需求增加與成本上漲進(jìn)一步推高了西紅柿的價(jià)格。

　　近幾日，西紅柿價(jià)格有所松動(dòng)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，12月26日，西紅柿全國(guó)批發(fā)市場(chǎng)的平均中間價(jià)曾一度漲至9.33元/公斤，截至12月30日降至8.96元/公斤，但較10月31日的6.56元/公斤漲幅仍達(dá)36.59%。

　　近幾日西紅柿批發(fā)均價(jià) 來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)截圖

　　張晶認(rèn)為，西紅柿較高價(jià)位的態(tài)勢(shì)短期內(nèi)難以徹底扭轉(zhuǎn)，受節(jié)日需求、低溫天氣等因素影響，預(yù)計(jì)高位震蕩將貫穿整個(gè)2026年一季度。“我們預(yù)計(jì)真正的價(jià)格回落窗口要等到2026年春節(jié)過后(3月下旬)，隨著氣溫回升和春茬蔬菜集中上市，市場(chǎng)才會(huì)回歸常態(tài)化運(yùn)行 。”

　　許麗峰也表示，目前西紅柿價(jià)格比較平穩(wěn)，硬粉西紅柿大部分產(chǎn)地批發(fā)價(jià)集中在3～4.5元/斤之間，部分高品質(zhì)的能達(dá)到5元/斤。“即將到來的春節(jié)備貨期，會(huì)推高西紅柿市場(chǎng)需求，后續(xù)西紅柿行情即使下跌，也大概率會(huì)維持高位運(yùn)行。”

　　它們也貴了

　　除西紅柿外，茄子、青椒等蔬菜的價(jià)格也高于去年同期。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，12月19日至25日當(dāng)周，全國(guó)286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場(chǎng)19種蔬菜平均價(jià)格為5.36元/公斤，同比上升28.2%。其中，大蔥、茄子、西紅柿、青椒和土豆的價(jià)格環(huán)比漲幅較大，幅度分別為7.8%、5.9%、5.7%、3.8%和1.2%，同比漲幅分別為-17.4%、50.4%、88%、48.9%、5.9%。

　　全國(guó)白菜批發(fā)均價(jià)走勢(shì) 來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息平臺(tái)截圖

　　白菜價(jià)格也在大幅上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息平臺(tái)數(shù)據(jù)，12月17日，白菜批發(fā)均價(jià)曾創(chuàng)近一年新高，達(dá)2.23元/公斤，較上年同期的1.21元/公斤，上漲84.3%。近幾日，白菜批發(fā)均價(jià)有所回落，截至12月30日為2.09元/公斤。

　　12月30日，中新經(jīng)緯在前述連鎖超市內(nèi)看到，茄子6.99元/斤，白菜0.99元/斤，螺絲椒9.9元/斤，杭椒約16.48元/斤。而超市里豬肉(冷鮮后腿肉)的價(jià)格為6.99元/斤。

　　社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友稱，“以前辣椒炒肉舍不得放肉，現(xiàn)在舍不得放辣椒。”

　　北京市通州區(qū)某連鎖超市內(nèi)售賣的辣椒 中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所助理研究員安民向中新經(jīng)緯介紹，部分品種蔬菜近期價(jià)格漲幅明顯，主要是受今秋北方產(chǎn)區(qū)連續(xù)降雨、氣溫驟降等不利天氣因素影響。

　　“今年秋季我國(guó)蔬菜產(chǎn)區(qū)降水偏多，疊加10月中旬較強(qiáng)冷空氣過程影響，中東部大部地區(qū)氣溫迅速下降。連續(xù)降雨與氣溫驟降不利于蔬菜生產(chǎn)，導(dǎo)致主產(chǎn)區(qū)部分蔬菜出現(xiàn)受淹減產(chǎn)、生長(zhǎng)延緩等問題，上市時(shí)間有所推遲，產(chǎn)地轉(zhuǎn)換銜接不暢，市場(chǎng)供應(yīng)階段性偏緊，拉動(dòng)蔬菜價(jià)格持續(xù)上漲。以河北、山東等地的大白菜為例，因秋季受淹減產(chǎn)，價(jià)格明顯上漲。”安民稱。

　　安民提到，截至目前，不利天氣對(duì)部分蔬菜品種造成的影響仍未完全消退，尤其是西紅柿、茄子、青椒等茄果類蔬菜，在種植初期遭受連續(xù)降雨，秧苗受淹、植株根系受損，產(chǎn)量下降，價(jià)格仍在不斷上漲。

　　此外，安民認(rèn)為，季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律也是造成蔬菜價(jià)格上漲的重要原因。“冬季氣溫下降，北方蔬菜生產(chǎn)模式由露地生產(chǎn)轉(zhuǎn)為設(shè)施生產(chǎn)，且蔬菜主產(chǎn)區(qū)向南轉(zhuǎn)移，‘南菜北運(yùn)’規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，生產(chǎn)設(shè)施投入及跨區(qū)域流通，推高蔬菜生產(chǎn)與流通成本，促使蔬菜價(jià)格進(jìn)入季節(jié)性上行通道。而前期不利天氣的影響，進(jìn)一步加劇了部分品種蔬菜價(jià)格上漲的市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)。”

　　安民稱，近期，湖北、江蘇、云南等南方產(chǎn)區(qū)蔬菜供應(yīng)量不斷增加，如湖北的大白菜、洋白菜等，江蘇、云南等地的菜花，浙江、山東等地的萵筍等。同時(shí)，北方設(shè)施蔬菜批量上市，如山東、安徽、江蘇等地的油菜，山東、河南等地的芹菜等，蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)充足，萵筍、油菜、洋白菜等品種價(jià)格不斷走低，帶動(dòng)蔬菜整體價(jià)格由漲轉(zhuǎn)跌。

北京市通州區(qū)某連鎖超市內(nèi)售賣的白菜 中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，12月19日至25日當(dāng)周，全國(guó)286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場(chǎng)19種蔬菜平均價(jià)格為5.36元/公斤，比上周下降2.0%。12月30日，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)為131.86，比前一日下降0.61個(gè)點(diǎn)。

　　“總的來說，預(yù)計(jì)后期蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)能力將不斷增強(qiáng)，菜價(jià)有望逐步回落至常年平均水平。不過，天氣變化的不確定性，或也將會(huì)給蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)帶來一定的不利影響。”安民表示。

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