復(fù)刻外婆家的味道：這8道家常菜，好吃下飯又暖心！

在記憶的深處，外婆家的廚房總是彌漫著令人眷戀的香氣。那些家常菜，不僅是味蕾的享受，更是溫暖與親情的象征。今天，就讓我們一起復(fù)刻外婆家的味道，重溫那些美好的時光。

一、番茄滑肉片

食材清單：

豬里脊肉200克（切成薄片），大番茄2個，綠豆芽一小把，紅薯淀粉約80克，姜末、蔥花少許，鹽、白胡椒粉、料酒適量。

詳細做法：

1. 肉片處理（關(guān)鍵步驟）：豬里脊切薄片，用刀背輕輕拍松，加少許鹽、料酒、白胡椒粉抓勻腌制10分鐘。重點來了：將紅薯淀粉放入碗中，少量多次加入溫水（約60度），調(diào)成濃稠酸奶狀的糊。將腌好的肉片放入糊中，確保每片肉都均勻裹上一層厚厚的淀粉漿。這個“掛漿”是滑肉嫩滑的秘訣。

2. 炒制湯底：番茄頂部劃十字，用開水燙一下輕松去皮，切成小丁。熱鍋少油，下姜末爆香，倒入番茄丁，中火翻炒，用鍋鏟按壓番茄直到炒出濃稠紅潤的沙司狀。

3. 煮肉成菜：在炒好的番茄中加入足量開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火保持微沸。將裹好漿的肉片，一片片分散著下鍋，全部下完后煮約2-3分鐘，待肉片浮起、湯變濃稠。最后放入綠豆芽燙煮1分鐘，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。肉片嫩滑，湯底酸甜開胃！

二、番茄土豆燉牛腩

食材：

牛腩、番茄、土豆、蔥姜蒜、桂皮、八角、干辣椒、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽

做法：

牛腩切塊洗凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水，撇去浮沫后撈出瀝干；

鍋中倒油，油熱后爆香蔥姜蒜、桂皮、八角、干辣椒，放入冰糖炒化，倒入牛腩翻炒至表面裹上糖色；

加 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蠔油，翻炒均勻后加熱水，水量沒過牛腩；

放入一半番茄塊，加 1 小勺鹽，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入高壓鍋，燜煮半小時；

取出后放入剩下的番茄塊和切好的土豆塊，繼續(xù)煮至土豆軟爛即可。

三、蝦仁土豆泥青瓜船

食材：蝦仁8只，土豆1個，黃瓜1根，沙拉醬2勺，鹽和黑胡椒少許。

做法：

1. 土豆蒸熟壓成泥，加沙拉醬、鹽、黑胡椒拌勻。

2. 蝦仁焯熟；黃瓜切段，挖去部分瓜瓤成“小船”。

3. 將土豆泥填入黃瓜船中。

4. 頂部放上蝦仁，可撒少許 paprika（甜椒粉）增色。

四、南瓜山藥小米粥

【食材】山藥、南瓜、紅棗、小米、枸杞、冰糖（可選）

【做法】

1、將山藥南瓜去皮切塊，紅棗去核，小米淘洗

2、準(zhǔn)備好的食材，倒入砂鍋中，加入清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘

3、快熟時候，撒上一小把枸杞，就完成了

五、豆腐煎雞蛋

所需食材：北豆腐200克、雞蛋3個、小蔥2根、鹽2克、白胡椒粉1克、食用油15毫升、生抽1勺、清水50毫升。

步驟：

1. 北豆腐用清水沖洗干凈，切成1厘米厚的片（豆腐片不宜過薄，否則煎制時易碎）；雞蛋打入碗中，加入2克鹽和1克白胡椒粉，攪拌均勻成蛋液（蛋液需充分攪拌，避免鹽結(jié)塊）。

2. 小蔥洗凈，切成蔥花，加入蛋液中，攪拌均勻（蔥花能提香，若不喜歡可省略）。

3. 平底鍋中加10毫升食用油，中火燒至五成熱（油溫不宜過高，否則豆腐易焦），放入豆腐片，小火煎至兩面金黃（煎豆腐時需耐心，避免頻繁翻動導(dǎo)致破碎）。

4. 煎好的豆腐片用廚房紙吸去多余油分，切成小塊（切塊后更易與蛋液融合）。

5. 鍋中加5毫升食用油，中火燒至六成熱，倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火煎至蛋液半凝固（蛋液需緩慢倒入，避免油濺出）。

6. 將豆腐塊均勻鋪在蛋液上，淋入1勺生抽和50毫升清水，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘（燜制能使豆腐吸收蛋液和生抽的鮮味）。

7. 打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠后關(guān)火（收汁時需不斷晃動鍋，避免粘鍋），盛出裝盤，趁熱食用（豆腐煎雞蛋暖胃護脾，豆腐富含植物蛋白，雞蛋補充優(yōu)質(zhì)蛋白，適合早餐或晚餐搭配主食）。

六、木耳豆腐

【食材】

木耳、豆腐、蔥、蒜、辣椒

【做法】

1 料汁：2勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油、少量鹽、1勺淀粉、小半碗清水。

2 鍋中油熱，下豆腐中小火煎至兩面金黃盛出備用。

3 另起鍋燒油，下蔥、蒜、辣椒炒香，加入泡好的木耳翻炒一下。

4 加入豆腐，倒入料汁翻炒均勻收汁即可。

七、菠菜拌花生

所需食材：新鮮菠菜400克、花生米80克、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、鹽適量、白糖少許、熟白芝麻一小撮。

步驟：

1. 花生米冷鍋冷油下鍋，小火慢炸5分鐘，期間不停翻炒，聽到密集噼啪聲后關(guān)火，利用余溫再炸1分鐘，撈出控油放涼。

2. 菠菜摘去老根，用流水沖洗干凈，特別是根部泥沙要搓洗干凈，切成5厘米長的段。

3. 鍋中燒足量水，水開后加一小勺鹽和幾滴油，放入菠菜焯水30秒，立即撈出過涼水，保持翠綠不發(fā)黃。

4. 擠干菠菜多余水分，放入大碗中，加入拍碎切末的大蒜，淋上生抽、香醋、香油。

5. 將炸好的花生米用搟面杖輕輕壓碎，不用太碎，保持顆粒感，撒在菠菜上。

6. 加入一小撮鹽和少許白糖提鮮，用筷子從下往上翻拌均勻，讓每根菠菜都裹上調(diào)味汁。

7. 最后撒上熟白芝麻，裝盤后靜置5分鐘再食用，味道更融合。

八、檸香橙味鱈魚

食材：

鱈魚、橙子、姜、鹽、淀粉、清水、雞蛋

做法：

1. 鱈魚切片，加姜、鹽、橙子片，腌漬15分鐘。

2. 剩余橙子打碎取汁，加入一點淀粉和清水，攪拌均勻備用。

3. 鱈魚片裹上淀粉和蛋液。

4. 將掛糊的鱈魚片放入鍋中，煎至兩面金黃。

5. 向鍋中倒入之前調(diào)好的橙汁淀粉水，翻炒至湯汁濃稠裹住鱈魚。

6. 將煎好的鱈魚盛出，搭配一點蔬菜擺盤即可。

這8道家常菜，做法簡單，卻飽含著外婆家的溫暖味道。當(dāng)你用心烹飪出這些菜肴，和家人一起圍坐餐桌，品嘗著熟悉的味道，那些溫馨的回憶也會隨之涌上心頭。趕緊動手試試吧，讓這份溫暖在舌尖上延續(xù)。