日入3萬到全國閉店，又一網紅餐廳徹底涼透！網友：中產割不動了

網紅餐飲的寒冬要全面到來了嗎？

12月22日，長沙烘焙初代網紅“手感麥夫”發布公告，所有門店停業15天整改。這家高端烘焙品牌僅憑一款面包就紅極一時，高峰時坐擁20家門店，突然宣布停業整頓，似乎更坐實了其欠薪、儲值卡兌付等傳聞，成為2025年年末網紅餐飲“遇冷”的又一個縮影。

前幾年，各種店鋪借用流量造勢，跟風入局，新晉網紅店如雨后春筍般破土而出，可謂盛極一時。

誰能想到，才過兩三年就出現大批閉店潮，讓人猝不及防。

魔都的EHB關了，王府井的富臨關了，廣州的米其林Rêver?玥關了，就連位于英國曼徹斯特的五星級米其林大師——帕科·佩雷斯掌勺的加泰羅尼亞Tast Catala餐廳，也沒熬過7年之癢，于12月20日永久關閉。

而今天文章的主角是當年在深圳異軍突起的“萄木”，由兩個情懷90后一手創建，在流量的風口順勢而起，卻沒準備好降落傘，今年5月也直挺挺栽了。

有人罵“萄木”，在媒體面前還好意思標榜“社會責任”？干出來的事地道不了一點兒，工資都沒給結，這哪里是關門，這不明擺著跑路嗎？

孫暢和黃毅峰，志同道合，相傳一個設計出身，一個歐洲游歷，在2020年的某個夏日，帶著“讓人們盡享生活美好”的使命，創立了“萄木”。

這家以希臘風見長、小資情調拉滿的餐廳，裝修、菜系以及氛圍完完全全踩到了當時年輕人的審美和生活格調上。

一開張，就以超長營業時間（10:00-02:00），從早上的咖啡休閑一直拉到深夜的酒吧戰線，為了絕對先機，占領了流量的賽道，在完全不讓出客流時間的前提下，推出全新復合型消費方式，想要締造一個全維度的生活天堂。

深圳鹿德金餐飲公司創始人 黃毅峰

前期餐廳不斷出新，內部人輪番試菜，食材更是精益求精，海鮮堅持空運，牛肉非和牛不買，葡萄酒也是窖藏貴族。再加上每個節日，它都在公眾號譜寫了詩，并且恰到好處地搭配好契合節日的限定套餐。

比如，婦女節力推女性力量，母親節歌詠媽媽是寶藏，520讓男女借葡萄美酒和牛排的光，共赴告白之宴，六月以童年的名義，挖掘已泯童真，推出各式水果酸奶杯，據說可以讓人一口變回小朋友。

憑借這些宣傳舉措，“萄木”很快籠絡了食客們的心。

深圳鹿德金餐飲公司創始人 孫暢

眾網友力捧之下，“萄木”人氣鼎盛，兩位創始人乘勝追擊，不斷拓店，到23年11月，累計開出了12家店，以深圳為中心，覆蓋全國12城。

而當時熱門門店，如深圳歡樂海岸店、華僑城店等，更是人均300，仍一座難求，提前預約，回族爆滿。如果按人均300粗略計算，日均銷售額可達1.8萬—3萬元。靠著如此亮眼的營業成績，“萄木”短時間便成為網紅餐飲頂流。

在小紅書、大眾點評上大量的探店筆記為“萄木”加分不少，希臘風和摩天輪夜景一時間成為眾多年輕人追捧的對象。

正是這樣的頂流熱度，精準戳中了都市年輕人的社交需求，讓像Luna這樣的食客心甘情愿為其買單。

網友Luna在深圳某互聯網做運營，前幾年公司平穩發展的時候，她月薪1.8萬，加上季度獎，養活自己綽綽有余，跟“萄木”可謂極度適配，自稱“季度?？汀?。

每月必帶閨蜜打卡2次，而希臘風的藍白裝修以及高空夜景也成了她們的“社交標配”，128元的牛肉三明治和86元的滑蛋土司，再加上兩人都喜歡的特調飲品，一番操作下來，人均300元根本不在話下，而她的朋友圈也幾乎變成“萄木”的免費代言。

而在某個相同時間點，平行世界里，坐標杭州的“萄木”，某金融行業客戶經理阿澤，正坐在萬象城的店里，宴請著自己的“上帝”，因為這里的檔次能夠讓客戶感受到他的誠意，人均350也能精準覆蓋客戶需求，一年下來，他光在“萄木”的接待費就超過兩萬，在他的頭腦中，“萄木”既有格調，又不會讓客戶覺得鋪張，分寸感剛好拿捏。

然而，當“萄木”的網紅熱度還在持續發酵時，消費市場的寒流，已經悄悄吹向了那些曾經為它買單的人。

沒過幾年，Luna的公司就進行優化結構調整，2023年她不僅被降薪兩成，季度獎也取消了。

2024年年底，年終獎居然只領到500元消費券，“萄木”直接被她拉黑。轉頭看看家常菜館，頓時覺得真香，人均60便能吃飽吃好，還有著賊濃的煙火氣。

而彼時的阿澤，因為2023年金融行業的收縮，他的宴請標準直接砍半，并且由于2024年業績不達標，月收入也從兩萬五跌到1.5萬，還完房貸后捉襟見肘。

而這是相當一部分人的真實寫照，全球經濟的低速增長，全方位的緊縮似乎成了一種氛圍，在油鹽醬醋的生活面前，“萄木”成了華而不實的存在。

當大家開始精打細算，回歸理性，這家靠網紅噱頭撐起來的門面，開始露怯。

其實從 2024年初就已見端倪，巔峰時期的“萄木”多家門店日均營收可達1.5萬～2萬元，可到了2024年，據推測，深圳萬象前海店日營收才三千到五千，客單價同比跌超 18%，客流跌 25% 以上，工作日甚至有時半天都沒有一個客人。

迫于租金和運營成本的雙重壓力，深圳萬象前海店成了深圳地區倒下的關鍵的一枚多米諾骨牌。

流量慢慢散去，而這時“萄木”并未構建起屬于自己的護城河，仍然沒有核心競爭力。

在收到網友吐槽“菜品貴”時，管理者并沒有想從根本上解決成本問題，而是劍走偏鋒，據說直接用半成品、預制菜代替現制菜，反而進一步惡化了口碑。

面對網友提出的“服務員全程黑臉，服務差”，似乎也沒有采取什么有效的應對措施，不發言、不回應的冷處理，只是在無形中加劇了餐廳的負面形象。

也有人說因為高峰期經常一人多崗，導致忙中出錯，這貌似又與前期孫暢與黃逸峰在受訪中標榜的“社會責任”有悖。

兩人曾公開表示：要把企業做好，讓員工買車買房，然后回饋社會。再聯想到有員工爆料并沒有結清工資而直接關店，著實有些諷刺了。

所謂的網紅頂流，不過是透過玻璃看到的萬花筒，美的不敢相信是這個世界；而當把三棱鏡撥開，不過是幾片彩色的花紙而已。

被錢包肅清生活的真相后，有性價比的煙火氣成了人們的主力追求。

當你在網紅餐廳吃到過的，不論是巴斯克還是舒芙蕾，或者香嫩豬排、水果酸奶杯，在不知名小店或夜市地攤上都能找到它的低配版，退一步講，即便是味道稍有遜色，可架不住價格是真的香。

當性價比重回王道，萄木的涼涼，也似乎早有了預兆。

參考資料

1.福布斯環球聯盟：《FGA CHAT | 不馳于空想 不騖于虛聲——深圳鹿德金餐飲創始人 孫暢&黃毅峰：用熱愛陪伴創業》

2. 品牌觀察官：《又一網紅餐館跌落神壇，曾讓游客排隊兩小時！如今欠債超千萬》

3.視頻號：《TARENTUM萄木》
作者：冰灰

編輯：歌