餐飲觀察|寧夏舉辦烹飪大賽，不帶本地餐飲協會玩？

寧夏烹飪大賽已經落下帷幕，各大獎項也已經出爐，對于寧夏文旅來說，又是一個新的開始。相信在大賽涌現出來的諸多菜品、美食、小吃、面點和理念推動下，寧夏餐飲和烹飪也能上到一個新的臺階和新的起點。

有意思的是，本次大賽由寧夏文化和旅游廳牽頭，中國烹飪協會指導，寧夏藝術職業學校和寧夏旅游協會協辦，主辦和承辦單位都是官方，卻沒看到本地的餐飲協會的身影，它似乎是游離于大賽之外一般！

給人一個感覺，那就是寧夏烹飪大賽不帶本地餐飲協會玩？

這是一個非常敏銳的觀察，也點出了本次賽事組織架構中一個值得玩味的現象。或者可以從多個角度來理解為什么“寧夏餐飲協會”看似缺席，以及這背后可能傳遞的信號。

首先，這未必是“不帶本地餐飲協會玩”，更可能是一種戰略性的“換一種玩法”或“體系重塑”。

按照威記的理解，大概有幾方面的原因：

主辦方升維，意圖超越傳統行業視角：

本次大賽的牽頭單位是寧夏文化和旅游廳，指導單位是中國烹飪協會。這清楚地表明，大賽的首要屬性是“文旅營銷事件”和“行業標準升級”，而非單純的行業內部技能比拼。

文旅廳的視角是全域性的，目標是打造“寧夏味道”的地域IP，將其融入旅游線路、文創產品、整體形象中。這需要一個能整合文化、旅游、教育、宣傳等多方資源的平臺。傳統的餐飲協會可能更側重于行業自律、企業服務、技術交流，其視野和資源整合能力與文旅廳的宏大目標可能存在差距。

協辦單位的戰略選擇：教育與旅游的深度融合：

寧夏藝術職業學校的參與，凸顯了“烹飪”向“餐飲藝術”和“職業教育”升維的意圖。學校代表的是人才培養、標準化教學和未來的創新能力，這與大賽希望推動行業“上新臺階、新起點”的目標高度一致。

寧夏旅游協會的參與，直接體現了“美食+旅游”的融合導向。旅游協會掌握著景區、酒店、旅行社、游客渠道，他們的加入意味著大賽成果（新菜式、新理念）將更直接地通過旅游產業鏈條推向市場和游客。

相比之下，本地餐飲協會的會員可能以現有社會餐飲企業為主，其網絡和思維可能更偏向于存量市場的競爭與合作。大賽組織者可能認為，與教育和旅游渠道結合，能更快、更有效地為寧夏餐飲注入新血、打開新市場。

可能存在的潛在考量：

避免“內部循環”：如果由本地餐飲協會主導或深度參與，大賽可能會被外界視為行業內部的“自娛自樂”，評審標準、獲獎作品容易與現有餐飲利益格局掛鉤。現在的架構更顯“外向性”和“突破性”。

引入更高標準與公正性：中國烹飪協會的指導，帶來了全國性的行業標準和權威性，有助于提升大賽的檔次和公信力，讓評選出的“寧夏味道”更具全國乃至國際的認可度。

現有餐飲協會自身能力或角色問題：也存在一種可能，即本地餐飲協會在組織活力、資源整合能力或與政府部門的協作效率上，未能滿足本次大賽升級版的需求。

給寧夏文旅帶來的啟示與挑戰：

積極信號：這種組織架構展現了寧夏文旅希望打破常規，以更開闊的視野、更融合的思維來打造美食名片。這是一個強有力的創新信號。

潛在風險：本土餐飲企業的參與感和獲得感可能被削弱。大賽的成果最終需要由成千上萬的本地餐飲企業去落地、推廣和受益。如果他們在過程中感覺被“邊緣化”，可能會影響后續推廣的積極性和深度。

關鍵在后續落地：大賽的精彩落幕只是開始。真正的考驗在于：

如何將獲獎作品、創新理念有效地傳遞給、賦能給廣大的本地餐飲企業？

能否設計機制，讓本地餐飲協會、知名餐企在后期的標準推廣、培訓、品牌聯動中扮演重要角色？

如何避免大賽作品成為“展臺標本”，而能真正成為“餐廳菜單”和“游客必體驗”？

當然了，說“不帶玩”可能有點簡單化了。這更像是寧夏文旅廳為了達成更高的戰略目標（文旅融合、產業升級），選擇了一條以“文旅+教育+國家級行業標準”為主導的路徑，暫時繞開了傳統的行業組織體系。這是一個大膽的嘗試，旨在“破局”和“立新標”。

然而，長遠來看，餐飲業的根基和主體依然是本土企業。大賽的成功與否，最終要看創新的火花能否點燃整個行業的草原。因此，在接下來的“新的開始”中，如何巧妙地將本地餐飲協會和廣大餐企重新納入并成為主角，將是決定本次烹飪大賽能否真正推動寧夏餐飲邁上“新臺階”的關鍵。

理想的狀態是，官方搭建高起點平臺，引入外部資源“輸血”，最終成功激活本土餐飲行業的自我“造血”和升級能力。

而從另一個層面來說，寧夏餐飲協會也是需要發揮自身作用了！

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