香辣傳承里的郴州滋味——探秘非遺美食燒雞公

在郴州的街巷間，總有一縷霸道的香辣氣息縈繞不散，那是燒雞公獨(dú)有的味道。這道承載著湘南民俗記憶的非遺美食，不僅是郴州人餐桌上的常客，更成了無數(shù)食客奔赴這座城市的味覺理由。從明清時(shí)期的民間偏方到如今的美食名片，燒雞公的香辣里，藏著郴州數(shù)百年的煙火傳承。

郴州燒雞公的起源，藏著一段溫暖的傳說。明崇禎十年，徐霞客游歷至郴州永興，因染瘴氣引發(fā)濕寒重癥，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民以兩年以上的土雄雞，搭配生姜、干辣椒和本地茶油烹制而成的菜肴相贈(zèng)。徐霞客食用后大汗淋漓，次日便病愈啟程，這道兼具食療功效的菜肴也隨之傳遍郴州全境。而在更早的民俗中，湘南地區(qū)房屋落成上梁時(shí)，宰殺雄雞祭祀祈福的習(xí)俗早已盛行，燒雞公的雛形便源于這份對(duì)美好生活的期許。

一道正宗的燒雞公，從食材選擇到烹飪工藝都暗藏講究。主材必須選用散養(yǎng)兩年以上的土雄雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，才能經(jīng)得起長時(shí)間烹制。調(diào)料則是風(fēng)味的關(guān)鍵，本地仔姜、三味辣椒與土茶油的組合，奠定了鮮香醇厚的基底。烹飪時(shí)，先以土茶油煸炒姜片出香，再放入雞塊大火翻炒至微黃，加入干辣椒、花椒等調(diào)料炒出香辣味，隨后倒入原湯燜煮收汁，最后淋上一勺生茶油提香，整個(gè)過程火候與時(shí)間的把控分毫不能差。

如今的郴州五里堆路，成了燒雞公的美食江湖。日益森、高子燒雞公等老牌店鋪林立，每到飯點(diǎn)便座無虛席，空氣中彌漫著濃郁的香辣氣息。端上桌的燒雞公，紅油鮮亮，雞塊裹挾著辣椒與姜片，入口先是微辣的溫潤，隨后香辣漸濃，雞皮脆爽、雞肉入味，連湯汁都成了拌米飯的絕佳搭檔。搭配一份解辣的拍黃瓜或冰啤酒，再燙上幾片青菜，便是最地道的吃法。

對(duì)郴州人而言，燒雞公早已超越了食物本身。它是家人團(tuán)聚時(shí)的暖心菜肴，是朋友相聚時(shí)的熱鬧點(diǎn)綴，更是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁符號(hào)。這道歷經(jīng)數(shù)百年傳承的非遺美食，以其獨(dú)有的香辣滋味，讓湘南的民俗文化在煙火氣中代代相傳，也讓更多人讀懂了郴州的味覺密碼。