明天是農(nóng)歷冬月十七日,是傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中第二十三個節(jié)氣小寒節(jié)氣,小寒時節(jié)“冷氣積久而為寒,小者未至極也”,卻已是一年中最冷時段之一,民間素有“小寒勝大寒”之說。圍繞這一節(jié)氣,各地形成了兼具御寒養(yǎng)生、歲時祈福與年味籌備的豐富習(xí)俗,既藏著古人順應(yīng)自然的生存智慧,也飽含對新春的期盼。明天農(nóng)歷冬月十七日小寒節(jié)氣,記得“吃二肉,喝一粥,做一事”習(xí)俗,健康順利御嚴(yán)寒!
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一、吃二肉
小寒時節(jié)寒邪鼎盛,“二九補一冬,來年無病痛”的養(yǎng)生理念深入人心,各地飲食習(xí)俗均以“溫補驅(qū)寒”為核心,且融入地域物產(chǎn)特色,暖意融融的煙火氣驅(qū)散深冬冷意。
1、吃羊肉
北方地區(qū)小寒節(jié)氣最具代表性的食俗便是吃羊肉,無論是熱氣騰騰的羊肉湯,還是咕嘟冒泡的羊肉火鍋,都是抵御嚴(yán)寒的首選。羊肉性溫,搭配當(dāng)歸、山藥、胡蘿卜燉煮,既能補充熱量,又能補氣養(yǎng)血,契合冬季“斂陰護陽”的養(yǎng)生之道。中醫(yī)認(rèn)為這種飲食習(xí)慣可以幫助體內(nèi)驅(qū)寒解毒,對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。
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食材:羊肉、青紅尖椒、油潑辣椒、香蔥粒、土豆、洋蔥、干紅辣椒、蔥姜蒜、鹽、五香粉、花椒粉、料酒、老抽
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做法:1、羊肉切核桃大塊,冷水入鍋,加入花椒、桂皮、香葉和適量蔥姜,并1小勺料酒,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮約30分鐘,關(guān)火后燜15—20分鐘;撈出羊肉,取出調(diào)料,瀝干水分備用。2、起炒鍋,加入花生油,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜。3、下入羊肉煸炒,至去除水氣,表面金黃。4、加入干紅辣椒,煸炒均勻;下入花椒粉和五香粉,煸炒均勻。5、加入老抽1小勺;下土豆和洋蔥,煸炒均勻上色;加入料酒,多一點兒,我加了大約2大勺,翻炒均勻。6、加入適量開水,沒過肉塊,同時加入油潑辣椒,攪拌均勻,加蓋燜煮約10分鐘至土豆軟爛。7、加入青紅辣椒,煸炒均勻后再燉2、3分鐘。8、加入少許鹽調(diào)味,關(guān)火。9、盛入盤中,撒上香蔥粒即可。
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2、吃烏雞
烏雞是一種富含黑色素、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的肉類,具有滋陰補血、補充營養(yǎng)的作用,是不可多得的食材,價格也不貴,適合體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健者食用。烏雞做湯最好,還可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。買上一只烏雞,燉上一鍋靚湯,全家都喜歡,做法也很簡單,很適合小寒節(jié)氣滋補身體。
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食材:烏雞、山藥、玉米、姜、蔥、紅棗、干辣椒、料酒
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做法:1、新鮮烏雞冷水下鍋,加幾片姜、料酒,大鍋燒開煮兩分鐘后關(guān)火,再過一遍熱水洗掉浮沫,這個步驟是為了去除雞的血水。2、將焯水過的烏雞放入砂鍋,倒入開水或者熱水,放入姜片,一根蔥,幾顆紅棗,和兩個干辣椒,蓋上蓋子大火燒開。3、大火燒開后,加入玉米,香菇,放入適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)最小火煲40分鐘~1個小時左右,放入山藥再煲30分鐘,最后撒上蔥花,味道超贊的冬日滋補山藥香菇烏雞湯就完成。4、先喝湯,再吃肉,最后來碗湯泡飯,吃飽喝足大概最能形容此時的感受。
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二、喝一粥:山藥紅棗粥
小寒時節(jié),天寒地凍,正是進(jìn)補養(yǎng)生的好時候。民間素有“小寒喝一粥,勝似補藥”的說法,一碗熱騰騰的粥不僅能暖身驅(qū)寒,還能調(diào)養(yǎng)脾胃、增強體質(zhì)。山藥健脾益腎,紅棗補氣養(yǎng)血,搭配粳米煮成粥,香甜軟糯,適合體虛、手腳冰涼的人群。
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食材:紅棗、山藥、桂圓、白砂糖、水
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做法:1、山藥削皮洗凈,切小塊,紅棗洗凈。2、鍋中加1000毫升水煮開,加入山藥煮沸,再下紅棗。3、待山藥熟透、紅棗松軟,將桂圓肉剝散加入,待桂圓之香甜味滲入湯中,即可熄火,可酌加冰糖提味。
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三、做一事:腌制臘肉
腌制臘肉是小寒節(jié)氣的特色美食,也是中國傳統(tǒng)的食品加工方式。小寒節(jié)氣是一年中最冷的時節(jié)之一,也是最適合腌制臘肉的時節(jié)。 在腌制臘肉的過程中,人們會將豬肉用鹽腌漬后晾曬、煙熏,使其具有獨特的香味和口感。這個時候腌制臘肉,不僅易于保存,而且口感更加美味。腌制臘肉不僅是一種食品加工方式,更是一種寄托著人們對于豐收和富饒祈愿的民俗活動。
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