優秀征文作品展映 | 醬料里的同心密碼

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為深入學習貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，傳承弘揚“晉江經驗”，持續深入宣傳民營企業座談會精神，以高質量宣傳為民營經濟強省建設提供輿論支持，福建省工商聯以“胸懷報國志 奮進正當時”為主題，開展宣傳作品集中展映活動。

我們將陸續摘登優秀征文作品，透過字里行間的赤誠與擔當，展現民營企業家愛國敬業、創業創新的時代風采，見證民營經濟在新時代新征程上勇毅前行、大有可為的蓬勃氣象。

我是一名扎根于三明沙縣區這片沃土的民營經濟人士，是“醉有才”品牌創始人，更是“沙縣小吃”這張金色名片背后，用煙火氣書寫奮斗故事的創業者。在新時代統一戰線的廣闊舞臺上，我與千千萬萬同行者心手相連、同頻共振，以滾燙的初心共筑強國夢想，以敢為人先的闖勁在時代大潮中奮勇搏擊、一往無前。

“適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。”2021年的春天，習近平總書記的殷殷叮囑，更加堅定了我的信心和腳步——為中國餐飲連鎖提供草本健康醬料。

在沙縣土生土長的我對廚藝情有獨鐘，20世紀90年代初，高中畢業后，我就到龍巖學習烹飪技術，從此開啟我的餐飲創業生涯。

“一元進店,兩元吃飽,三元吃好。”沙縣小吃方便快捷、物美價廉，一時風靡全國。1998年，我融入小吃創業者大軍，到莆田江口開了家小吃店。店面地段好，人流量大，客人絡繹不絕，不到一年，原本只有30多平方米的一個小店，擴大到了4間店面。

2002年，我與他人到廣州共同開了家沙縣小吃店，還兼做燜菜套餐，不久后分開獨自經營。“記得那時候，小店只有4張桌子，每天能把營業額做到1000元左右。”后來，我又在不遠處再開了家小吃店，做沙縣小吃、腸粉、粥和速炒快餐等，也就是現代版的沙縣小吃。

在這段從業經歷里，我發覺沙縣小吃店大多數店鋪較小，環境一般，夫妻經營，早出晚歸，艱苦守店，利潤不高。同時，我也領悟到餐飲最重要的是味道，對沙縣小吃而言，醬料是靈魂、是基礎，好的醬料能讓拌面和扁肉等做出不一樣的可口味道。誰能夠配出好醬料，誰就可以在轉型升級中贏得先機。自此，我對口味的研究產生了濃厚興趣。有個本地老人經常到店鋪吃小吃，一來二往，我與他成了朋友，就向他請教本地腸粉如何調漿及調味，經過幾個月的不斷調試，我這個外鄉人做出了地道的廣州腸粉，客人們紛紛稱贊口味好。

此次成功，更加激發了我對醬料的探索。沙縣小吃店里的花生醬和醬油是常用的配料。當時大家基本上用生油稀釋花生醬，我改用豬油、蔥香油稀釋;醬油添加蔥姜蒜和桂葉等香料一起熬煮，讓味道更有層次感。這些簡單的改良，使拌面的口味更加香醇可口。同時老北京炸醬面的口味差異讓我有了研發南方炸醬面醬的新想法，經過三年時間的鉆研，無數次的反復定味，終于研制出了獨具特色的炸醬，當時將它命名為“小六炸醬”。有一次，我拿上自己研制的醬到北京高校去交流，得到專業人士和學生、老師的肯定。《廣州都市生活報》記者偶然吃到小六炸醬面，以《此炸醬非彼炸醬》為題作了新聞報道，小店一時門庭若市。此后，經過升級、改進和工業化研究，此炸醬后來也成了醉有才食品的鎮廠之醬。

因父母親需要照顧，2009年，我攜妻子回到沙縣，在城區開了家德記老北京炸醬面館。我與妻子二人頑強在餐飲業堅守，先后經營過小吃店、農家飯莊、小飯店、小酒樓和大排檔。有次朋友建議我，把炸醬生產出來對外銷售。這時候，我萌生了研發沙縣小吃醬料的念頭，因為我突然間發覺，醬才是我最寶貴的財富。

時代在變，人們的消費需求也在變，沙縣小吃的經營模式不能在低質量圈里循環，要與時俱進、轉型升級，其產業鏈上的每個環節都大有可為。經過深思熟慮后，我把新的突破口選在了口味的創新上。2015年，我毅然退出了餐飲門店的經營，開始潛心研究醬料了。

小小一包醬料看似簡單，但研制并非易事。在這一過程之中，沒有可參考的數據，只能靠自己口感定味，酸甜苦辣每種口味都要逐一分解。每加一種配料,就要試一次味道，反反復復直至穩定。

每款醬料研發都需要先經過市場調查，產品口感一定要獲得普通消費者的認可。我帶上研發團隊先后到上海、廣東等地進行考察學習，根據各地口味來確定醬料的種類，再加以仔細研制。剛開始，在小作坊里，我用手工熬制，每個產品需要二三十次的單人份實驗才能定下口味，再進行十多次的車間測試，確定工藝流程，而每一次熬制需要幾個小時，火候全靠經驗把控，一個新品從研發到上市至少需要1一3個月。但這還沒結束，因為調好的醬料味道要放置一段時間再嘗，如果味道變了，就要從頭再來。

我以沙縣小吃的“四大金剛”為出發點，在口味上提升，豐富產品線，如拌面醬系列就研制了黑椒梅菜風味、酸菜魚風味、小龍蝦風味等，這些都是屬于創新口味。面條煮好后，與醬料攪拌均勻，即可食用，味道有十幾種之多。在八年的時間里，經過成千上萬次的調制、品嘗、再調制，我和研發團隊先后研發出了肉醬、素醬、風味醬三大類58種復合調味醬料。

2019年，我成立福建省沙縣醉有才食品科技有限公司，入駐沙縣小吃產業園，新建廠房，并注冊“醉有才”商標。我在城區開了一家體驗店，貨架上擺滿了各式醬料，菜單的上百款菜品都可直接用醬料烹煮，顧客品嘗后，都會買上幾種醬料帶回家。因為每包醬料包裝上，除了文字說明，還可以通過掃描二維碼，觀看視頻學習烹飪過程，過去只有大廚才能做的美味佳肴，如今在家就能一醬搞定。

為了保障產品安全，我還建立了完善的醬料質量安全追溯體系，不僅在采購方面索票索證、農副產品的第三方檢驗，而且生產環節中的處理、調配、烹飪、灌裝、殺菌、裝箱、檢驗和入庫等均有電子臺賬記錄，每款產品銷售前后都要保留出廠的合格檢測報告;同時設置了一條觀光通道，讓顧客可以進廠參觀和體驗，看得見安全，放得下心消費。

2021年3月，習近平總書記來到沙縣，在小吃攤邊、特產店里、村民家門前，同鄉親們親切交談，詳細了解沙縣小吃的發展現狀。他強調，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業。要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新。在創造美好生活新征程上再領風騷。

習近平總書記對沙縣小吃的肯定和期望，給了沙縣小吃從業者極大的鼓舞，也為產業發展指明了方向。按照總書記的指示精神，我在醬上繼續做文章、下功夫，以醬為媒、上下成鏈，當好沙縣小吃轉型升級的服務商。目前，醉有才的產業鏈包括沙縣醬、米面制品、預備菜、中央廚房、培訓及研學、研發、城市服務站及供應鏈。

當年，我成立深伴食品、為沙縣小吃門店提供優質米面制品，并搭售“醉有才”拌面醬。依托先進FD凍干產品，陸續開發出了泥鰍粉干和板鴨粉等11款凍干速食產品。這些新品豐富了顧客的選擇和體驗，讓更多人足不出戶就能品嘗到沙縣味道。

2022年12月，我與沙縣小吃文旅集團攜手成立小吃培訓總部，將國企品牌公信力、產業引領力與醉有才的專業團隊、研發能力優勢互補、相互融合，為沙縣小吃轉型升級提供產品標準化升級培訓、門店經營等一條龍服務,推動沙縣小吃朝著“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的方向不斷邁進。同年，公司申請到了省級觀光工廠榮譽。

今后，中心將以沙縣區為總部，逐步在各主要城市設立分支機構，招收并培訓沙縣小吃體系優秀員工、主管和店長。開展小吃制作創新技藝培訓以及小吃門店整店經營提升培訓，為產業升級提質注入新活力。

產業鏈上下端還有許多節點可操作，在品類上，預制菜市場大，值得深入研發;在原料上，有些是外采，可實施”公司+農戶”的模式，促進鄉村振興發展;產品的包裝、印刷等，可發揮的空間也很大。

在實踐中探索、在發展中創新，不斷積累經驗、鑄造品牌，我將以醬為媒、以醬成鏈，朝著“在創造美好生活新征程上再領風騷”目標，不斷奮力前行。

作者：顏發輝 福建省沙縣醉有才食品科技有限公司董事長

編輯 | 肖澤峻

審校 | 楊柳青

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