上海
這種冷到跺腳的天氣，最適合一頭扎進(jìn)熱氣騰騰的館子。這一期《“閔”早吃點(diǎn)撒》欄目，帶你們?nèi)コ圆卦谄邔毜纳綎|風(fēng)味——
這家淄博姐妹開(kāi)的小店，姐姐當(dāng)掌柜，妹妹管廚房，廚師是有10年功底的妹夫。 正值寒冷天氣，鐵鍋猛火、醬香四溢的臨沂炒雞，成了不少食客的選擇，中午時(shí)段常常坐滿(mǎn)。后廚同時(shí)開(kāi)火翻炒不停，熱氣升騰。
“中國(guó)炒雞看山東，山東炒雞看臨沂。” 臨沂炒雞，講究的就是火候。雞肉在鐵鍋中快速翻炒，火力決定香味，也決定這道菜的靈魂~
店里用的是沂蒙山跑山雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁；從山東老家采購(gòu)的花生油、皺皮椒、大蔥，炒出鍋氣十足的醬香；鐵鍋猛火快炒，再換鋁鍋慢燉20 分鐘，湯汁濃稠到掛壁……
夾起一塊雞肉，裹著透亮的湯汁滴落，醬香濃郁到直沖鼻腔，肉質(zhì)嫩而不柴，連骨頭都想嗦干凈！
老家做法的配菜，很“下飯”。黑皮茄子裹滿(mǎn)酸甜醬汁，軟糯、扎實(shí)，是桌子上很快被清空的一道地方菜。
現(xiàn)攤的脆餅，卷上沂蒙馓子、雞蛋咸菜絲、秘制醬料，再撒一把自家磨的芝麻鹽。一口咬下去，脆的、香的、咸的、鮮的在嘴里層層散開(kāi)，滿(mǎn)是糧食的自然香氣。
小提示：門(mén)頭上那個(gè)容易念錯(cuò)的“糝”讀sá，是山東傳統(tǒng)湯羹，要熬制12個(gè)小時(shí)以上。只在周五和雙休日供應(yīng)哦！
冬日的幸福感，就是被這鍋炒雞和一張煎餅給填滿(mǎn)的。如果你也想在閔行感受這份鍋氣十足又扎實(shí)的山東煙火氣，趕緊沖！
記者：戴立驊
攝影：陸乾辰 莊辰昊
編輯：王禮維（實(shí)習(xí)）
初審：趙若楠
復(fù)審：林心怡
終審：劉墾博
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