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這種冷到跺腳的天氣,最適合一頭扎進(jìn)熱氣騰騰的館子。這一期《“閔”早吃點(diǎn)撒》欄目,帶你們?nèi)コ圆卦谄邔毜纳綎|風(fēng)味——
這家淄博姐妹開(kāi)的小店,姐姐當(dāng)掌柜,妹妹管廚房,廚師是有10年功底的妹夫。 正值寒冷天氣,鐵鍋猛火、醬香四溢的臨沂炒雞,成了不少食客的選擇,中午時(shí)段常常坐滿(mǎn)。后廚同時(shí)開(kāi)火翻炒不停,熱氣升騰。
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“中國(guó)炒雞看山東,山東炒雞看臨沂。” 臨沂炒雞,講究的就是火候。雞肉在鐵鍋中快速翻炒,火力決定香味,也決定這道菜的靈魂~
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店里用的是沂蒙山跑山雞,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁;從山東老家采購(gòu)的花生油、皺皮椒、大蔥,炒出鍋氣十足的醬香;鐵鍋猛火快炒,再換鋁鍋慢燉20 分鐘,湯汁濃稠到掛壁……
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夾起一塊雞肉,裹著透亮的湯汁滴落,醬香濃郁到直沖鼻腔,肉質(zhì)嫩而不柴,連骨頭都想嗦干凈!
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老家做法的配菜,很“下飯”。黑皮茄子裹滿(mǎn)酸甜醬汁,軟糯、扎實(shí),是桌子上很快被清空的一道地方菜。
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現(xiàn)攤的脆餅,卷上沂蒙馓子、雞蛋咸菜絲、秘制醬料,再撒一把自家磨的芝麻鹽。一口咬下去,脆的、香的、咸的、鮮的在嘴里層層散開(kāi),滿(mǎn)是糧食的自然香氣。
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小提示:門(mén)頭上那個(gè)容易念錯(cuò)的“糝”讀sá,是山東傳統(tǒng)湯羹,要熬制12個(gè)小時(shí)以上。只在周五和雙休日供應(yīng)哦!
冬日的幸福感,就是被這鍋炒雞和一張煎餅給填滿(mǎn)的。如果你也想在閔行感受這份鍋氣十足又扎實(shí)的山東煙火氣,趕緊沖!

記者:戴立驊
攝影:陸乾辰 莊辰昊
編輯:王禮維(實(shí)習(xí))
初審:趙若楠
復(fù)審:林心怡
終審:劉墾博
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