這幾道菜再貴也要吃，養心安神又補血，睡眠好了，氣色更佳

在快節奏的現代生活中，人們常常面臨著睡眠不佳、氣色欠佳的困擾。其實，通過合理的飲食調理，就能在享受美食的同時，達到養心安神又補血的效果。以下為大家帶來八道這樣的佳肴及其詳細做法。

一、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐1盒約400克、牛肉末120克、郫縣豆瓣醬2大勺、川味花椒粉1勺、香蔥3根、生姜1小塊、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、玉米淀粉適量、食用油適量、高湯或清水1碗。

步驟：

1. 選擇嫩豆腐或內酯豆腐，先切成2厘米見方的均勻小塊，鍋中燒開水，加入少許鹽，將豆腐塊輕輕放入，水再次沸騰后煮2分鐘，這樣可以去除豆腥味并讓豆腐更有韌性，撈出后用溫水浸泡備用

2. 牛肉末選用帶點肥肉的部位更香，放入碗中加入料酒1勺、生抽半勺，用手朝一個方向攪拌上勁，腌制15分鐘入味，同時可以去腥增香

3. 生姜、大蒜分別切成細末，香蔥切成蔥花，郫縣豆瓣醬剁細備用，這樣更容易炒出紅油，味道也更融合均勻

4. 炒鍋燒熱倒入適量油，油溫五成熱時，下入腌制好的牛肉末，用鏟子快速炒散，小火慢炒至肉末微黃出油，炒干水分更香

5. 倒入剁細的豆瓣醬，保持小火慢慢炒出紅油，炒出醬香味，接著放入姜蒜末爆香，注意火候不要炒糊，否則會有苦味

6. 加入高湯或清水1碗，再加入生抽、老抽調色調味，大火燒開后輕輕滑入焯好的豆腐塊，用鏟子背推動，避免豆腐破碎，轉中小火燒5分鐘入味

7. 分三次勾入水淀粉，每次淋入后輕輕晃動鍋子，讓芡汁均勻包裹豆腐，達到理想濃稠度，最后撒上花椒粉和蔥花，推勻即可出鍋裝盤

二、梅菜扣肉

食材準備：五花肉、蔥姜、花椒、料酒、老抽、生抽、蠔油、糖、雞精、鹽、白胡椒粉、梅干菜、淀粉

制作步驟：

1、五花肉切掉邊邊角角冷水下鍋，加蔥姜、花椒、料酒，水開撇去浮沫，小火煮40分鐘，撈出料渣留少許肉湯備用。

2、五花肉稍微晾涼，用牙簽扎洞、用廚房用紙擦掉溢出油脂，肉皮表面涂一層老抽，晾幾分鐘更好的上色。

3、鍋中倒油，油溫四五成熱，五花肉肉皮朝下下鍋炸，一定要及時蓋蓋子防濺油，炸好后撈出放涼水中，浸泡10分鐘左右起虎皮。

4、鍋留底油，油熱下肉塊邊角料炒出油脂、放蒜末、小米辣炒香，加泡好的梅干菜，翻炒出水汽，調味加生抽、雞精，攪拌均勻盛出。

5、炸好的五花肉切片，加1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、少許糖、雞精、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，肉片皮朝下擺入碗中，上面蓋上梅干菜，淋2勺肉湯，蓋上一層保鮮膜，扎幾個小孔，上鍋蒸1.5小時，蒸好后反扣裝盤，湯汁入鍋加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

三、醬香茄子煲

所需食材：長茄子2根、豬肉末80克、豆瓣醬1勺、蒜末2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉適量、蔥花少許。

步驟：

1. 茄子洗凈切滾刀塊，撒少許鹽拌勻腌制10分鐘，殺出水分后擠干，加淀粉拌勻。這樣能減少吸油量。

2. 平底鍋倒油，油溫6成熱時下茄子塊，中火煎至表面金黃微焦，撈出控油。茄子過油后口感軟糯不吸油。

3. 砂鍋預熱，底油爆香蒜末，加入肉末煸炒至變色散開，炒出肉香味。

4. 加入豆瓣醬小火炒出紅油，注意火候，避免糊鍋，否則會有苦味。

5. 倒入煎好的茄子塊，加生抽、老抽、白糖和半碗清水，翻拌均勻，小火燜煮5分鐘入味。

6. 開蓋轉中火收汁，用鏟子輕推防止粘底，湯汁濃稠時用水淀粉勾薄芡，讓醬汁包裹茄塊。

7. 撒上蔥花，蓋上鍋蓋燜30秒激發出蔥香，關火即可上桌。趁熱食用風味最佳。

四、蓮藕花生排骨湯

所需食材： 排骨500克、蓮藕2節、花生80克、紅棗6顆、生姜3片、料酒1勺、鹽適量。

步驟：

1. 排骨冷水下鍋，加姜片和料酒焯水3分鐘，撇去浮沫后撈出沖洗干凈。

2. 蓮藕去皮切滾刀塊，花生提前用溫水浸泡30分鐘，紅棗洗凈去核。

3. 砂鍋中放入排骨、姜片和足量清水，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

4. 加入蓮藕塊和泡好的花生，繼續小火慢燉30分鐘至蓮藕粉糯。

5. 放入紅棗再燉15分鐘，讓湯頭吸收紅棗的甘甜。

6. 出鍋前加適量鹽調味，用勺子輕輕攪拌均勻。

7. 關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘讓味道更融合，盛碗時撒少許蔥花點綴。

五、白蘿卜肉片湯

【食材】

豬瘦肉 150g（切薄片）、白蘿卜 1 根（約 200g，切小塊）、蔥姜

【做法】

1、瘦肉片加料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制 10 分鐘（更嫩不柴）；白蘿卜片洗凈備用；

2、砂鍋中加清水，放入姜片、蔥段，大火燒開后轉小火，放入白蘿卜丁煮 15 分鐘至變軟；

3、放入腌制好的瘦肉片，用筷子輕輕劃散，煮 5 分鐘至肉片熟透（避免夾生）；加適量鹽調味，撒上蔥花即可。

六、檸檬手撕雞

所需食材：雞腿肉300克、新鮮檸檬1個、小米椒5個、香菜3根、大蒜4瓣、生抽20毫升、魚露10毫升、白砂糖8克、鹽2克、冰水500毫升；可選：花生碎20克增加口感，薄荷葉5片增清香。

步驟：

1. 雞腿肉冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮沸后撇沫，轉中火煮12分鐘，筷子能插透即熟

2. 立即撈出雞腿肉投入冰水中浸泡10分鐘，熱脹冷縮讓肉質緊致Q彈，這是手撕雞的關鍵

3. 檸檬用鹽搓洗表皮，一半擠汁，一半切片去籽，小米椒切圈，香菜切段，蒜切末備用

4. 調酸辣汁：檸檬汁、生抽、魚露、糖、鹽混合，攪拌至糖融化，加入小米椒和蒜末

5. 冰好的雞腿肉瀝干水分，順著紋理撕成細條，手撕比刀切更入味，且口感不柴

6. 雞絲放入大碗，倒入酸辣汁，用手抓拌3分鐘，讓每根雞絲都充分吸收料汁

7. 加入檸檬片、香菜段、花生碎，輕輕拌勻，覆膜冷藏30分鐘，酸辣入味后風味更佳

七、紅棗糯米糕

所需食材

紅棗100克、糯米粉150克、牛奶100毫升、白糖20克、玉米油10毫升、熟白芝麻適量。

步驟

1. 紅棗洗凈，用剪刀剪開一側，去除棗核，然后將紅棗切成小塊，盡量切得均勻些，方便后續攪拌。

2. 把切好的紅棗塊放入碗中，加入20克白糖，攪拌均勻，讓紅棗充分吸收糖分，增添甜味。

3. 往紅棗碗中倒入150克糯米粉，再慢慢加入100毫升牛奶，同時用筷子不斷攪拌，使糯米粉和紅棗、牛奶充分混合，形成絮狀。

4. 接著加入10毫升玉米油，繼續攪拌，然后用手揉成光滑的面團，揉面時要注意力度，讓面團均勻細膩。

5. 將揉好的面團分成大小均勻的小劑子，每個小劑子搓成圓形，再稍微壓扁，整理成小餅狀。

6. 在盤子底部刷一層薄薄的油，將做好的小餅放入盤中，表面撒上一些熟白芝麻，增加香氣和口感。

7. 鍋中加水燒開，放入盤子，大火蒸15 - 20分鐘，直到小餅熟透，取出稍微放涼即可食用。

八、豆芽炒牛肉

食材準備：牛肉、豆芽、紅辣椒、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、香菜

制作步驟：

1. 鍋中倒油燒熱，放入牛肉滑熟后盛出備用。

2. 利用鍋中底油，放入紅辣椒、蒜等佐料炒香，再放入豆芽翻炒至斷生。

3. 把滑熟的牛肉倒回鍋中，加入一勺生抽、一勺蠔油。

4. 加適量鹽和雞精調味，放入香菜段，翻炒均勻后即可出鍋。

這八道菜雖然食材和做法各有不同，但都具有養心安神又補血的功效。為了自己的健康和美麗，即使價格稍貴，也值得一試。讓我們在品嘗美食的過程中，收獲良好的睡眠和紅潤的氣色。