江蘇
絲娃娃是貴州極具特色的街頭小吃，做法簡單、食材豐富，可根據個人口味搭配，趣味性十足。
【食材準備】
主料：中筋面粉200g、清水90ml、鹽1g；配菜：黃瓜1根、胡蘿卜1根、白蘿卜1根、綠豆芽200g、海帶絲100g、雞絲150g、瘦肉絲150g、豆腐干1塊；蘸水配料：醬油2大勺、醋1大勺、辣椒油2大勺、花椒油1小勺、腐乳1塊、蒜末2瓣、蔥花1小把、涼白開3大勺。
【制作步驟】
1. 制作面餅：將面粉、鹽放入盆中，分次加入清水，攪拌成無顆粒的光滑面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘；醒發好的面團分成每份15g左右的小劑子，搓圓后用搟面杖搟成薄如蟬翼的圓餅（厚度約0.1cm）。
2. 烙制面餅：平底鍋燒至微熱（無需放油），放入搟好的面餅，小火烙制，待面餅表面鼓起小氣泡、邊緣微微焦黃時翻面，繼續烙10秒左右即可出鍋，依次烙完所有面餅，放在一旁備用。
3. 準備配菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、豆腐干分別切成均勻的細絲；綠豆芽、海帶絲放入沸水中焯水30秒，撈出過涼水瀝干水分；雞絲、瘦肉絲用少許鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘，放入鍋中炒熟備用。將所有配菜整齊地擺放在盤子里。
4. 調制蘸水：將腐乳放入碗中，加入涼白開搗碎，再加入醬油、醋、辣椒油、花椒油、蒜末、蔥花，攪拌均勻即可。
5. 組裝食用：取一張烙好的面餅，用筷子夾取適量各種配菜放入餅中，淋上調制好的蘸水，將面餅包裹起來即可食用。
【小貼士】面餅一定要搟得薄而均勻，烙制時火候要小，避免烙焦；配菜可以提前準備好，吃的時候現組裝，保證口感清爽；蘸水的酸辣度可以根據個人口味調整。
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