絲娃娃是貴州極具特色的街頭小吃,做法簡單、食材豐富,可根據個人口味搭配,趣味性十足。
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【食材準備】
主料:中筋面粉200g、清水90ml、鹽1g;配菜:黃瓜1根、胡蘿卜1根、白蘿卜1根、綠豆芽200g、海帶絲100g、雞絲150g、瘦肉絲150g、豆腐干1塊;蘸水配料:醬油2大勺、醋1大勺、辣椒油2大勺、花椒油1小勺、腐乳1塊、蒜末2瓣、蔥花1小把、涼白開3大勺。
【制作步驟】
1. 制作面餅:將面粉、鹽放入盆中,分次加入清水,攪拌成無顆粒的光滑面團,蓋上保鮮膜醒發30分鐘;醒發好的面團分成每份15g左右的小劑子,搓圓后用搟面杖搟成薄如蟬翼的圓餅(厚度約0.1cm)。
2. 烙制面餅:平底鍋燒至微熱(無需放油),放入搟好的面餅,小火烙制,待面餅表面鼓起小氣泡、邊緣微微焦黃時翻面,繼續烙10秒左右即可出鍋,依次烙完所有面餅,放在一旁備用。
3. 準備配菜:黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、豆腐干分別切成均勻的細絲;綠豆芽、海帶絲放入沸水中焯水30秒,撈出過涼水瀝干水分;雞絲、瘦肉絲用少許鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘,放入鍋中炒熟備用。將所有配菜整齊地擺放在盤子里。
4. 調制蘸水:將腐乳放入碗中,加入涼白開搗碎,再加入醬油、醋、辣椒油、花椒油、蒜末、蔥花,攪拌均勻即可。
5. 組裝食用:取一張烙好的面餅,用筷子夾取適量各種配菜放入餅中,淋上調制好的蘸水,將面餅包裹起來即可食用。
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【小貼士】面餅一定要搟得薄而均勻,烙制時火候要小,避免烙焦;配菜可以提前準備好,吃的時候現組裝,保證口感清爽;蘸水的酸辣度可以根據個人口味調整。
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