北京
這是我們從江蘇呂四港找來的深海三去油帶卷。
第一眼看到它時，每個人心里都閃過同一個念頭：這東西，和我們記憶里的帶魚太不一樣了。
這個“卷”的形態，就是它美味的秘密。
不同于平鋪的魚片，卷起的弧度能更好地鎖住汁水與油脂。讓每一口都均勻裹著溫潤的鮮。
也正因為是卷，它對帶魚本身的品質要求極高。
只有厚薄均勻、油潤度足夠的肥美油帶，才能卷出緊實漂亮的弧度而不松散。
最神奇的是那種油脂感，不是油膩，而是一種溫潤的、包裹著每一絲魚肉的甘美。
像是吃到了帶魚身上最精華的那塊腹肉，但每一口都是這樣的口感。
而且，幾乎真的沒有刺。
沒有那種小心翼翼、需要在舌頭上反復排查的緊張感。可以放心地大口咀嚼，感受魚肉在齒間分解的每一個瞬間。
去骨，去刺，去邊，切片，卷起。
精細化流水作業剔除主刺，再經人工逐份修去邊刺，幾乎無刺殘留，口口純肉。
這種暢快，已經很多年沒有在吃帶魚時體驗過了。
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兩個決定性的細節
去刺，卷起
我們見過太多預處理的帶魚——切成段，切成塊，平鋪著，堆疊著。
但第一次見到卷起來的帶魚時，所有人都愣了一下。為什么要卷起來？
答案藏在每一卷的橫截面里。
當你輕輕拆開一只魚卷（雖然舍不得拆），會發現里面不是碎肉，不是邊角料，而是一整片完整的帶魚側身肉。
從魚背到魚腹的完美弧度被完整保留，只是被巧妙地卷成了一個方便入口的大小。
這個“卷”的動作，背后是極其用心的考量：
讓魚肉在烹飪時能更好地鎖住汁水，；讓每一口都能吃到魚背的緊實和魚腹的油潤；最重要的是，它把最難處理的部分都解決了。
帶魚最難處理的是那些細小的邊刺。
做成魚卷前，老師傅需要將魚肉完全攤平，在燈箱下一根根人工尋找、剔除。
你吃到的每一口都是已經過師傅人工精細排查過的魚肉，幾乎沒有刺。
接著是最考驗手藝的一步：把去刺后的整片魚肉，卷成大小均勻的魚卷。
不能太緊，否則中心難熟；不能太松，否則烹飪時容易散開。
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真正的呂四油帶，
入口嫩滑，咀嚼鮮美，
在帶魚的世界里，呂四油帶有著特殊的地位。
它不像市場上那些锃亮肉厚卻肉質粗糙的進口帶魚，只能靠重油煎炸來彌補口感的不足。
真正的呂四油帶，魚身筆直勻稱。
銀脂層格外豐厚，在光線下閃著錫紙般的光澤。魚眼黑白分明，清澈不渾濁。
肉質細膩到什么程度？輕輕一蹭，表面的銀鱗就開始脫落——這是新鮮度極高的表現，也是它能勝任清蒸做法的底氣。
那些銀脂發黃、暗淡的，多半已經在空氣中暴露太久。
這層銀脂，正是"油帶"之名的由來；它富含不飽和脂肪酸和鮮味物質，是普通帶魚所不及的。
入口時的嫩滑，咀嚼時的鮮美，構成了呂四油帶獨特的風味。
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冬天的海，
給我們留了禮物
每年冬至前后一個月，是懂吃之人等待的黃金期。
這時候的東海，水溫漸冷，一種被稱為"冬油帶"的小眼睛帶魚拼命積蓄脂肪，身體變得細長肥厚，皮下不飽和脂肪直線上升。
這就是我們要找的油帶魚：眼睛小而黑，身形勻稱，肉質細嫩油潤，鮮香濃郁。
在包郵區和北方沿海，這是公認的帶魚上品。
但并不是所有小眼睛帶魚都能稱得上"油帶"。
只有冬天捕撈的、脂肪含量達到頂峰的，才配得上這個稱呼。
秋天捕撈的雖然也是同一品種，但肉的厚度和油潤度總會差點意思。
我們選的這批，正是呂四港冬季漁訊里4到6兩的冬油帶。
這個體型的帶魚，脂肪分布最是均勻；太小的還沒養足油水，太大的已經開始肉質粗糙。
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“深海與養殖的天壤之別”
養殖的海鮮，就像圈養的雞畜，生長在有限的海塘或網箱里，吃的是配好的飼料。
這樣的魚，肉質松散，腥味重，煮熟后成塊狀，營養價值也大打折扣。
而我們的油帶魚完全不同，它們生長在長江、黃海、東海交匯處的天然漁場。
這里是冷暖流交匯處，微生物豐富，帶魚們吃著天然的海洋食物，自由生長。
圖片來自網絡
天然海捕的帶魚，體態勻稱修長，吃起來肉質緊實有彈性，熟后呈漂亮的蒜瓣狀，鮮美中帶著自然的甘甜。
我們合作的工廠就在呂四港口，從碼頭到車間只有15米。
漁船靠岸后，最新鮮的油帶魚在15分鐘內就進入零下196度的液氮速凍線，瞬間鎖住魚肉細胞的活性。
極簡的底味，極大的包容
它的調味非常克制，配料表干凈得像自家廚房的筆記：帶魚、料酒、香辛料、飲用水。
僅此而已，再無其他。
工廠用恰到好處的淺腌，完成了基礎的祛腥與提鮮。
因此，你擁有兩種完美的選擇：
第一種，直接烹飪，享受本味。
解凍后，無需任何額外調味。
無論是上鍋清蒸，還是用空氣炸鍋烘烤，魚肉自帶的淡淡咸香與酒香便能充分激發鮮甜，呈現原汁原味的油潤與細嫩。
這是最懶人、也最能檢驗品質的吃法。
當然你可以輕松將它升級成任何你喜歡的風味：
清蒸后，淋上蒸魚豉油，潑一勺滾油，便是廣式經典。
香煎/空氣炸鍋后，撒上椒鹽或孜然辣椒面，瞬間變成香口小食。
紅燒或糖醋，它也能穩穩接住濃醇的醬汁，因為底味干凈，絕不沖突。
不經常吃海鮮的內陸朋友們，還是更推薦香煎、糖醋、紅燒等做法！
! 來點好味道 !
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保質期：360天
儲存方式：冷凍保存
產品經理：薯條
策劃：九本
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