英國全國炸魚聯合會主席安德魯·克魯克站在他位于蘭開夏郡尤克斯頓的小店里,滿臉凝重。他的店是全英國極少數只賣炸魚薯條、絕不摻雜任何“外來口味”的老店,宛如一座孤獨的燈塔,堅守著最后的傳統。但安德魯心里清楚,這種堅持正變得越來越艱難。
Part.01 傳統堅守的困境
他向外界發出警告:在未來五年內,這種曾經遍布大街小巷的“國民食堂”,極有可能徹底淪為邊緣化的小眾存在,甚至從英國的商業版圖上消失。
回溯到上世紀20年代,炸魚薯條迎來了最風光的歲月,全英約有三萬五千家店鋪,是工業革命時期工人們用廉價高能的油脂對抗疲勞的象征。而如今,這個數字已經銳減到一萬一千家。
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圖 | 英國傳統炸魚薯條店
曾經遍布大街小巷的炸魚薯條店,如今正在悄然消失。
Part.02 成本失控:壓垮老店的最后一根稻草
導致這一局面的首要原因是幾乎失控的成本。根據英國國家統計局的數據,2019年一份炸魚薯條的價格大約是六點四八英鎊,而到了現在,這個數字已經逼近十英鎊大關。
核心食材鱈魚的價格在過去一年里翻了一倍,甚至出現了一盎司鱈魚貴過一盎司頂級牛排的怪象。原本產出豐富的巴倫支海,由于捕撈配額從百萬噸驟降至三十多萬噸,加上對兩家涉嫌間諜活動的俄羅斯漁業公司的制裁,供應鏈被硬生生掐斷。
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圖 | 英國炸魚店推出的新奇薯條
為了生存,傳統炸魚店不得不推出各種新奇口味的薯條。
Part.03 時代變遷:傳統與現代的碰撞
這種改變在老一輩英國人眼里是一種褻瀆。七十五歲的退休老師艾莉森帶著孫子來店里,她看著菜單上的各種花樣,眼神里滿是懷念。在她的記憶里,炸魚店就應該只賣炸魚薯條,那時候還沒有隨處可見的中餐館或印度料理。
對于英國的普羅大眾來說,炸魚薯條是周五晚上的期待,是海邊度假的標配。但當這種儀式感的價格超過二十英鎊,當它的味道不得不向成本妥協,當它需要靠賣漢堡和披薩來維持經營時,這個符號就已經開始崩塌。
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