對話上海交大張才喜教授：吃多少車厘子，等于一片褪黑素片？

圖片為AI生成

出品｜搜狐科技

作者｜周錦童

編輯| 楊 錦

這個冬天，車厘子市場掀起了一場新的“紅色風暴”——價格大幅跳水，曾經的“水果貴族”進入到更多尋常人家。“車厘子自由”也成為一度成為了熱議話題，與之相伴的，還有它含有褪黑素，是“天然助眠果”的詞條也上了熱搜。

有不少網友在社交平臺分享：“睡前吃幾顆車厘子，好像睡得踏實些了。”“聽說車厘子含褪黑素，是真的嗎？”“吃越多車厘子，睡得越香？”

不過，也有許多網友質疑，近期車厘子的價格暴跌近40%，“褪黑素助眠”是不是商家為了促銷推廣的一種新手段？

車厘子真的含有助眠的“褪黑素”嗎？含量是多少呢？又該如何挑選呢？帶著這些問題，搜狐科技對話了上海交通大學農業與生物學院張才喜教授。

車厘子中褪黑素含量的確較高

想要理解車厘子與睡眠的關系，首先要弄清楚什么是褪黑素。

褪黑素是人體大腦松果體分泌的一種激素，它的分泌受光線調節，夜晚分泌增加，有助于誘導睡眠、調節睡眠-覺醒周期，因此常被稱為“睡眠激素”。

車厘子里的褪黑素并不是人為打藥進去的，而是它自己“長出來”的。褪黑素的合成通常在黑暗中達到高峰，夜晚會激活合成通路中的關鍵酶，促使褪黑素的積累。

張才喜稱，車厘子的褪黑素含量的確是比較高的，甚至在眾多水果里含量處于最高的位置。

不過，在這也要強調一下車厘子和櫻桃的關系。

“車厘子是櫻桃的一種，它的學名叫甜櫻桃，像我們常吃的中國櫻桃比車厘子熟的早、個頭小、不耐放，而且沒有車厘子甜度高。”張才喜如是說。

不同水果、同一水果不同品種的

褪黑素含量不同

不僅如此，不同品種的車厘子褪黑素含量差異很大，甚至果實和葉片中所含的褪黑素含量也有不同。

通過張才喜分享的表格可以看出，不同樹種、同一樹種不同品種以及不同器官之間，褪黑素含量差異顯著。

圖表中ng/g FW是一個表示濃度（含量）的單位，在生物學和農業研究中很常用，指的是每克新鮮組織（鮮重）中含有多少納克的物質。

甜櫻桃也就是車厘子的褪黑素含量最高，果實中可達10.0–124.7ng/g FW，葉片中褪黑素含量更高，達到了微克級別，褪黑素含量為4.8–21.2μg/g FW，（1微克μg= 1000納克ng），蘋果和酸櫻桃的果實含量也都處于納克水平。

而香蕉、獼猴桃及菠蘿的果實含量較低，多為皮克級別（1納克ng = 1000皮克pg），其中香蕉最低，褪黑素含量為0.46–8.9 pg/g FW。

圖片來自《中國果樹雜志》

此外，張才喜還分享了一組來自西班牙 Valle del Jerte 地區不同品種甜櫻桃在商業成熟期時，果實中褪黑素和血清素含量的研究數據。

可以看出，不同櫻桃品種的褪黑素含量存在著極顯著的差異，像大家熟知的Burlat（伯萊特）甜櫻桃，果實甜美，它的褪黑素含量最高，為22.4 ng/100g fwt（鮮重，指的是生物樣本在采集后，未經任何人為脫水處理或長期儲存失水，立即或短時間內測得的原始總重量）；Pico Negro品種其次，含量為11.5 ng/100g fwt。

Pico Limón Negro品種的甜櫻桃褪黑素含量極低，只有0.6 ng/100g fwt；而像西班牙本地品種Ambrunés，則檢測不到褪黑素。

圖片來自European Food Research and Technology

因此，可以看出，即使是甜櫻桃這同一種水果，不同的栽培品種之間褪黑素和血清素的含量也是天差地別的。

車厘子真的能助眠嗎？

回到車厘子是否能助眠問題上，相信大家都已經有了答案。

我們市面上常見的褪黑素片劑含量通常為1毫克、3毫克、5毫克或10毫克的規格，不同人群或不同用途對應推薦的劑量也存在著差異。

而1毫克= 1000000納克，車厘子的褪黑素含量微乎其微，需要通過大量食用才可能產生輕微調節睡眠的作用。將來車厘子自由了，大量櫻桃通過加工進行高值化利用，帶著車厘子風味的褪黑素片就可以面市了。

不僅如此，健康的成年人每天也會分泌約0.1-0.8毫克的褪黑素。由此看來，車厘子的褪黑素含量不僅遠低于我們人體自身的分泌水平，更是無法與市售褪黑素補充劑相提并論。

此外，也有醫生建議，車厘子雖然美味，富含維生素C、含花色苷和花青素等，但并非吃得越多越好，過量食用可能會引發消化道問題，也會讓熱量超標。

那么，如何挑選到新鮮又美味的車厘子呢？

對此，張才喜也給出了兩點建議：“最簡單的方法就是看車厘子的果柄，綠色的說明很新鮮，如果果柄已經發褐、發黑，說明車厘子存放太長時間了；其次要去捏一捏果子，看一下表面是不是有坑坑洼洼的凹陷，如果有就說明已經不新鮮了。”

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