在中國傳統(tǒng)的品酒智慧里,有個看似簡單卻極為巧妙的方法——將一滴酒滴在掌心,雙手快速揉搓,待酒精揮發(fā)后聞其殘香。這其實是在排除酒精氣的干擾,讓酒體本身的底蘊得以浮現(xiàn)。純糧釀造的酒,其香氣來源于糧食發(fā)酵過程中自然形成的酯類、酸類等復(fù)雜物質(zhì),層次豐富;而許多勾兌酒依賴香精調(diào)香,一旦酒精散去,便顯得單薄或露出不自然的痕跡。
通過搓手聞香,你能捕捉到本質(zhì)的氣息。純糧酒往往留下醇厚的糧香,像是高粱的焦煳香、小麥的麥曲香,或者經(jīng)過陳年后綿長的窖底香,這些香氣是柔和且持久的,甚至幾分鐘后仍有余韻。若是使用食用酒精與香精調(diào)配的酒,搓后常只剩下一股短促的、略顯生硬的甜香或單一果香,缺乏那種由內(nèi)而外的層次與溫度。
![]()
當(dāng)然,鑒別不能只靠鼻子。可以結(jié)合其他土方法綜合判斷。比如看酒花:純糧酒搖晃后酒花細密均勻,消散得慢;勾兌酒的酒花大而不持久。再比如用手捻:滴幾滴酒在指間揉搓,純糧酒會有微微的粘稠和油潤感,因為含有糧食發(fā)酵產(chǎn)生的天然酯類,而勾兌酒則感覺清薄如水。還有一招是加水驗證,純糧酒加水后容易變得渾濁,那是高級脂肪酸酯析出的現(xiàn)象,勾兌酒則通常清澈不變。
手搓法鑒別好酒的原理是什么?
這些方法背后其實有樸素的道理。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝復(fù)雜,時間漫長,酒體中自然形成的物質(zhì)豐富且相互平衡;液態(tài)法勾兌酒追求效率與標(biāo)準(zhǔn)化,風(fēng)味依賴后期添加,自然少了那種渾然天成的底蘊。老輩人傳下來的經(jīng)驗,往往就是最直接的化學(xué)與物理。
![]()
說到底,品酒是一門感官的學(xué)問,更是一種文化的體悟。搓手聞香這個動作,本身就是一種專注與對話——通過掌心的溫度讓酒說真話。在這個快節(jié)奏的時代,這些需要耐心與感知的方法,或許能幫我們找回對一盅好酒最本真的尊重。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯,轉(zhuǎn)載請備注來源!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.