泉州的清晨,是從一碗熱氣氤氳、鮮香撲鼻的面線糊開始的。這碗看似簡單到極致的湯水,以其絲滑的口感、包容的搭配和熨帖腸胃的溫柔,成為喚醒古城最經典的方式,也深深融入泉州人悠閑而精致的生活節奏之中。
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面線糊的主角,是閩南特有的、極細的“面線”。它比尋常線面更細,易熟易糊。熬煮面線糊的湯底是靈魂,通常用豬骨、蠔干、蟶干等長時間熬制出清鮮醇厚的底湯。將面線捻碎放入湯中,調入番薯粉勾芡,煮至面線幾乎融化在湯里,呈半透明的糊狀,口感順滑細膩,入口即化,只留面線的淡淡米香和湯底的鮮味。
面線糊本身味道清雅,妙處在于那琳瑯滿目的“配料”。攤位上,二三十種配料一字排開:鹵大腸、醋肉、蝦仁、蠔仔、煎蛋、油條、香菇、鹵豆干……食客可以依據喜好,任意選擇幾樣加入碗中。老師傅用長筷夾取配料,在滾燙的面線糊中燙熟,再撒上胡椒粉、芹菜珠,淋上幾滴本地永春老醋或白酒提香。
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捧起碗,先喝一口糊,暖流帶著海洋與土地交融的鮮美,滑入腹中,瞬間喚醒沉睡的味蕾。再舀起帶著配料的糊,醋肉的酥香、大腸的鹵味、蠔仔的鮮甜、油條的酥脆,在柔滑的湯糊襯托下,各顯風采又和諧統一。一碗下肚,渾身舒泰。這不僅是早餐,更是一種可繁可簡、豐儉由人的飲食哲學,體現了泉州這座海港古城開放、包容、務實又充滿生活情趣的城市性格。
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