山東
冬天來臨，是孩子們身體儲存能量、茁壯成長的好時機。以下8道營養硬菜，富含多種對孩子長高和大腦發育有益的營養元素，為孩子的健康成長助力。家長們趕緊動手做起來吧。
一、香腸炒鹿茸菇
（食材清單）取2根廣式臘腸斜切片，新鮮鹿茸菇200克（如果是干菇需泡發），青蒜苗1根切段，紅椒半顆切絲備用
（制作過程）
1. 鹿茸菇撕成細條焯水1分鐘，這道工序叫"飛水"，能去除土腥味，撈出后擠干水分
2. 少油煸炒臘腸到透明卷邊，這時候肥肉部分的油脂會被逼出來，用這個油炒菌菇最香
3. 下鹿茸菇中火翻炒，會聽到"啵啵"的爆裂聲——那是菌菇在快速失水，等聲音變小后淋入1勺蠔油
4. 放入青蒜苗和紅椒絲，大火翻勻就關火，臘腸的咸鮮已足夠調味
二、魷魚蒸豆芽
所需食材：魷魚1條、豆芽200克、姜絲適量、蒜末適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、食用油適量、蔥花少許。
步驟：
1. 魷魚處理干凈，去掉內臟和黑膜，切成圈狀，用鹽和生抽腌制15 - 20分鐘。
2. 豆芽洗凈，瀝干水分，鋪在盤底。
3. 將腌制好的魷魚圈放在豆芽上，再撒上姜絲。
4. 鍋中加入適量清水，大火燒開后將裝有魷魚和豆芽的盤子放入鍋中，蒸8 - 10分鐘。
5. 蒸好后取出盤子，倒掉盤中的汁水。
6. 在魷魚和豆芽上撒上蒜末和蔥花，淋上蒸魚豉油。
7. 鍋中倒入適量食用油，油熱后澆在蒜末和蔥花上，激發出香味即可。
三、紅燒排骨
食材：排骨500克，老抽1大勺，生抽1大勺，細砂糖2大勺，生姜適量，八角2顆，料酒1大勺，香蔥適量，水適量，白胡椒粉適量。
步驟：
焯水去腥：排骨洗凈，放入冷水鍋中，加入幾片姜，燒開后撈出沖洗干凈。
煮制糖色：鍋中加入白糖，小火加熱至糖完全溶化并呈現紅色時，立即加入排骨翻炒，糖液均勻裹住排骨。
調味炒香：加入姜片、八角繼續翻炒，加入生抽、老抽，快速翻勻。
加水燉煮：加入足夠的水，水面覆蓋過排骨，大火煮沸后轉小火慢慢燉煮1小時，直到排骨熟軟，湯汁濃郁。
收汁調味：最后加鹽、胡椒粉調整口味，收至濃汁即可盛出，撒上蔥花裝飾。
四、蒜蓉大蝦
【食材】
黑虎蝦、大蒜、小米椒、小蔥、生抽、蠔油、白糖、番茄醬、陳醋、鹽、雞精、食用油
【做法】
1. 黑虎蝦開背去蝦線，大蒜切末，小米椒切圈，小蔥切花備用。
2. 熱鍋熱油將蝦煎至兩面焦黃，推至鍋邊，用余油爆香蒜末、小米椒。
3. 倒入料汁（2勺生抽、半勺蠔油、半勺白糖、1勺番茄醬、半勺陳醋、少許鹽和雞精加3勺水調成）燜煮3分鐘。
4. 大火收汁，撒入蔥花翻勻即可裝盤。
五、香菜牛肉
食材
牛肉片300克、香菜一把、蒜末適量、小米椒3-4個、蠔油一勺、生抽一勺、淀粉一勺、食用油適量
做法
1. 牛肉切片后，加入蠔油、生抽、淀粉和少許油，抓勻腌制15分鐘，讓牛肉充分入味。
2. 熱鍋放油，先爆香蒜末和小米椒，炒出香味后倒入腌好的牛肉快速翻炒至變色。
3. 最后加入切段的香菜，快速翻炒均勻即可出鍋，整個過程保持大火，這樣牛肉才嫩滑。
六、肉末燉海參
所需食材：海參3 - 4只、豬肉末150克、香菇3 - 4朵、生姜1塊、蔥1根、鹽適量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉少許、食用油適量。
步驟：
1. 提前將海參泡發好，泡發好的海參用清水沖洗干凈，切成小段備用。
2. 香菇用溫水泡發，泡發后切成小丁；生姜和蔥洗凈，切成末。
3. 豬肉末放入碗中，加入姜末、1勺生抽、1勺料酒、少許淀粉，順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉末，翻炒至變色盛出。
5. 鍋中留少許底油，放入香菇丁翻炒出香味，再加入炒好的肉末繼續翻炒均勻。
6. 加入適量清水，大火燒開后放入海參段，轉小火燉煮20 - 30分鐘，讓海參充分吸收肉末和香菇的香味。
7. 根據個人口味加入適量鹽調味，攪拌均勻后煮2 - 3分鐘即可。
七、紅燒羊肉
所需食材：帶骨山羊后腿肉1500克、冰糖30克、生姜50克、大蔥2根、八角3個、桂皮1塊、香葉5片、干辣椒5個、料酒100毫升、生抽80毫升、老抽20毫升、黃豆醬40克、食鹽適量、香菜少許、清水足量。
步驟：
1. 羊肉斬成5厘米見方的塊狀，冷水浸泡2小時去除血水，中途換水兩次；生姜切片，大蔥切段備用。
2. 浸泡好的羊肉冷水下鍋，加入20毫升料酒和10片生姜，大火煮沸后撇凈浮沫，繼續焯水5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈。
3. 炒鍋燒熱倒入少許油，放入冰糖小火慢炒，用鏟子不停攪拌至冰糖完全融化呈焦糖色，立即倒入羊肉塊快速翻炒上色。
4. 將上色的羊肉撥至鍋邊，放入黃豆醬爆香，再與羊肉混合翻炒均勻，使每塊羊肉都裹滿醬香味。
5. 鍋中倒入熱水沒過羊肉5厘米，加入剩余料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、干辣椒和蔥段，大火煮沸后轉小火。
6. 蓋上鍋蓋慢燉90分鐘，期間每隔20分鐘翻動一次，防止糊底；待羊肉軟爛時，揀出香料渣，轉大火收汁至濃稠。
7. 最后根據口味調入適量食鹽，收汁完成后裝盤，撒上香菜碎點綴即可享用。
八、山藥紅棗粥
食材：大米100克、山藥1根、紅棗10顆、冰糖適量。
做法：
1. 大米洗凈，浸泡30分鐘。
2. 山藥去皮切塊，紅棗洗凈去核。
3. 將大米、山藥塊、紅棗放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火煮至粥濃稠。
4. 加入冰糖，攪拌均勻，繼續煮至冰糖融化即可。
這8道營養硬菜做法簡單，營養豐富，在寒冷的冬天給孩子提供充足的營養，讓孩子長得高又聰明。家長們不妨試試，給孩子的餐桌增添美味與健康。
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