湖北
在泉州，清晨的活力，往往從一碗熱氣氤氳、包容萬象的“面線糊”開始。它不像其他面食那樣筋骨分明，而是以極致柔滑的糊狀姿態，為各式配料提供了一個盡情展示的舞臺。尤其是醋肉與大腸這對黃金搭檔，讓這碗看似軟爛的早餐，變得滋味萬千，成為閩南飲食哲學中“和而不同”的生動體現。
面線糊的基底，在于那鍋精心熬制的高湯，通常用豬骨、牡蠣干等慢火吊出鮮味。然后，將極細的“面線”（一種比線面更細的閩南特色面）折斷，投入湯中，并調入地瓜粉漿，輕輕攪動，煮成一鍋濃淡相宜、順滑無比的糊羹。面線幾乎融化在湯中，不見其形，只留其鮮滑的口感與淀粉帶來的妥帖質感。這一碗糊，便是所有精彩的畫布。
而畫布上的主角，則由食客隨心點選。其中最經典、最受歡迎的，莫過于“醋肉”與“大腸”。醋肉，是閩南特色的炸物，里脊肉用香醋、醬油、糖等腌制后裹粉酥炸，外酥里嫩，帶著獨特的酸甜醋香，泡入面線糊中，部分軟化后吸飽湯汁，口感變得奇妙。鹵大腸處理得干凈彈糯，鹵香醇厚，為面線糊增添了扎實的肉感和豐腴風味。除此之外，煎蛋、油條、蝦仁、蠔仔、香菇……數十種配料任君選擇，宛如一場自助式的早餐盛宴。
攤主根據你的選擇，將配料在面線糊中燙熱，一并盛入碗中。最后，撒上一把翠綠的芹菜末、一小撮胡椒粉，再淋上一點本地產的永春香醋或辣醬。用湯匙連糊帶料舀起，送入口中。面線糊的順滑瞬間包裹味蕾，醋肉的酥香酸甜、大腸的鹵香彈韌、或是其他配料的各色滋味，在糊羹的調和下紛至沓來，和諧共處。你可以隨意搭配，每次都有新意。這碗面線糊，以其無比的包容性，成為了泉州人早餐的百搭舞臺，上演著每日不同的味覺戲劇，也映射出這座古城開放、多元、務實而充滿生活情趣的城市性格。
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