央視聚焦滁州！下一個(gè)“頂流”，就是它！

寒冬的夜晚

在安徽滁州市的街頭

一縷濃郁的醬香味

穿透寒夜

在熱油煙氣繚繞中悄然彌漫

——那是咸鮮撲鼻的氣息

是辣油與蠔汁交融的召喚

這不是燒烤，沒(méi)有煙熏火燎的粗獷

也不是鐵板燒，不見(jiàn)猛火快炒的喧鬧

而是藏于街頭的深夜治愈系美食——蠔油串

素材來(lái)源：央視新聞

PART 01

蠔油串 舌尖上的味蕾邂逅

蠔油串并非真用蠔肉制作，而是將牛肉、雞胗、素雞、年糕等食材串成小串，先油炸至金黃，再刷上秘制的蠔油醬。一口咬下，先是醬香撲鼻，繼而鮮甜回甘，仿佛把冬夜里所有的寒意都化作了暖流。

“萬(wàn)物皆可蠔油串”是蠔油串的特色，但真正的食客都懂，去筋的小牛肉、橫片的圓臭干、薄片的小素雞、打結(jié)的嫩海帶，這“四大名菜”才是檢驗(yàn)一家店地道與否的標(biāo)準(zhǔn)。

牛里脊要選最嫩的部位，剔除筋膜后腌制入味，確保入口彈嫩不柴；滁州本地的圓臭干自帶疏松氣孔，油炸后吸飽蠔油醬汁，軟嫩中帶著獨(dú)特香氣；素雞切得薄如蟬翼，炸至金黃后裹醬，外脆里糯；海帶打結(jié)鎖住湯汁，每一口都能嘗到鮮咸回甘。

高溫油烹是關(guān)鍵工序，幾十秒的火候把控全憑經(jīng)驗(yàn)，既要鎖住食材本味，又要讓外皮形成恰到好處的焦香。而最后那一勺濃稠的蠔油醬則是精髓，以蠔油為底，搭配十余種香料慢熬，咸鮮醇厚。醬汁與食物交融，便會(huì)散發(fā)出誘人的香味，瞬間勾起食欲。

PART 02

深夜食堂 串起一座城的溫情

在滁州市明光西路的巷子里，蓮姐制作蠔油串已經(jīng)有30多年了，傍晚時(shí)分，她的小店都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出攤，熟練地將牛肉、雞胗、素雞、年糕等食材串成小串，放入油鍋炸至金黃，再刷上秘制的蠔油醬。

靠著口口相傳的口碑，蓮姐家一串串蘸滿秘制蠔油醬的小吃，成為附近街坊心中的“深夜食堂”——大家圍坐一起，邊吃串邊聊天，冬夜的寒意仿佛被這一幕幕暖意悄然融化。

熟客進(jìn)門(mén)不用點(diǎn)菜，一句“老樣子”，肉串、臭干、素雞便會(huì)心照不宣地端上桌。三十多年來(lái)，這不僅是一份街頭小吃，更是一座城市的煙火溫度與青春回響。

蠔油串早已融入滁州深夜美食的日常版圖，在滁州，任意一家燒烤店的菜單上，都少不了蠔油串的身影。它不再是路邊攤的專屬，而是成為滁州燒烤江湖里，不可或缺的經(jīng)典品類。

滁州的夜晚，總被蠔油串的香氣喚醒。下班的年輕人、放學(xué)的學(xué)生、開(kāi)車從周邊縣區(qū)趕來(lái)的游客，三五成群圍坐在小攤前，油鍋里的熱氣混著醬汁的香氣，成了最治愈的深夜慰藉。

小小的蠔油串，在熱油與醬香之間，串起了時(shí)光，也串起了情感。它是深夜歸途中的慰藉，是鄰里的溫情，是兒時(shí)記憶里的味道，更是這座城市最真實(shí)、最溫暖的煙火氣。

味道即時(shí)光，煙火便是生活。

煙火不起眼，

卻照亮了每一個(gè)平凡而真實(shí)的日子。

來(lái)源：央視新聞

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復(fù)審：嚴(yán) 慧，終審：高 宇