英國(guó)全國(guó)炸魚聯(lián)合會(huì)主席安德魯·克魯克站在他位于蘭開夏郡尤克斯頓的小店里,滿臉凝重。他的店是全英國(guó)極少數(shù)只賣炸魚薯?xiàng)l、絕不摻雜任何“外來口味”的老店,宛如一座孤獨(dú)的燈塔,堅(jiān)守著最后的傳統(tǒng)。但安德魯心里清楚,這種堅(jiān)持正變得越來越艱難。
Part.01 傳統(tǒng)堅(jiān)守的困境
他向外界發(fā)出警告:在未來五年內(nèi),這種曾經(jīng)遍布大街小巷的“國(guó)民食堂”,極有可能徹底淪為邊緣化的小眾存在,甚至從英國(guó)的商業(yè)版圖上消失。
回溯到上世紀(jì)20年代,炸魚薯?xiàng)l迎來了最風(fēng)光的歲月,全英約有三萬五千家店鋪,是工業(yè)革命時(shí)期工人們用廉價(jià)高能的油脂對(duì)抗疲勞的象征。而如今,這個(gè)數(shù)字已經(jīng)銳減到一萬一千家。
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圖 | 英國(guó)傳統(tǒng)炸魚薯?xiàng)l店
曾經(jīng)遍布大街小巷的炸魚薯?xiàng)l店,如今正在悄然消失。
Part.02 成本失控:壓垮老店的最后一根稻草
導(dǎo)致這一局面的首要原因是幾乎失控的成本。根據(jù)英國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù),2019年一份炸魚薯?xiàng)l的價(jià)格大約是六點(diǎn)四八英鎊,而到了現(xiàn)在,這個(gè)數(shù)字已經(jīng)逼近十英鎊大關(guān)。
核心食材鱈魚的價(jià)格在過去一年里翻了一倍,甚至出現(xiàn)了一盎司鱈魚貴過一盎司頂級(jí)牛排的怪象。原本產(chǎn)出豐富的巴倫支海,由于捕撈配額從百萬噸驟降至三十多萬噸,加上對(duì)兩家涉嫌間諜活動(dòng)的俄羅斯?jié)O業(yè)公司的制裁,供應(yīng)鏈被硬生生掐斷。
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圖 | 英國(guó)炸魚店推出的新奇薯?xiàng)l
為了生存,傳統(tǒng)炸魚店不得不推出各種新奇口味的薯?xiàng)l。
Part.03 時(shí)代變遷:傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞
這種改變?cè)诶弦惠呌?guó)人眼里是一種褻瀆。七十五歲的退休老師艾莉森帶著孫子來店里,她看著菜單上的各種花樣,眼神里滿是懷念。在她的記憶里,炸魚店就應(yīng)該只賣炸魚薯?xiàng)l,那時(shí)候還沒有隨處可見的中餐館或印度料理。
對(duì)于英國(guó)的普羅大眾來說,炸魚薯?xiàng)l是周五晚上的期待,是海邊度假的標(biāo)配。但當(dāng)這種儀式感的價(jià)格超過二十英鎊,當(dāng)它的味道不得不向成本妥協(xié),當(dāng)它需要靠賣漢堡和披薩來維持經(jīng)營(yíng)時(shí),這個(gè)符號(hào)就已經(jīng)開始崩塌。
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