擺完攤后，高星酒店開始玩“剩菜盲盒”…

本文來自微信公眾號“空間秘探”，作者：王小熊。

用餐時間標價三位數的高星酒店自助餐，到了夜晚搖身一變兩位數，只不過多了拿取時間限制、以及拿取食材的不確定性，但卻可以從中“開”出龍蝦、和牛，甚至帝王蟹等高級食材，這就是最近諸多高星酒店接連推出的“剩菜盲盒”；不止盲盒，早有不少高星酒店開始賣早餐券、兜售鹵貨；去年，高星酒店“門口擺攤”曾一度流行。經濟下行周期，越來越多的高星酒店開始“放下身段”“拿出手段”，主動迎接“去高星酒店薅羊毛”的消費情緒……

一頓快餐錢，吃到五星級私廚菜

上午8：30，小周在通勤的地鐵上打開微信小程序“惜食魔法袋”，搜羅起上新的烘焙品。

“近兩天無剩余”的字樣，標注在杭州錢塘皇冠假日酒店的“魔法袋”示例圖片旁；位于濱江區的世融艾美酒店，也僅剩余兩份烘焙品“魔法袋”，但領取時間在當日的18點到20點。很顯然，今天的“早餐羊毛”是薅不到了。

小周搶的這份“魔法袋”聽起來玄乎，實為“剩菜盲盒”的一種，上架食物以糕點、面包和輕食簡餐為主。以杭州地區為例，在小程序中上架“盲盒”的還有天目山英迪格、voco千島湖陽光大酒店等，在調查當日，前者標注著“僅剩三份”、后者則寫著“當日售罄”。

不僅暢銷，這些定價在15.9元到39.9元之間的“酒店烘焙品盲盒”也收獲了不錯的市場反響。評論區里有人說“塞了16個小面包，吃了一個、剩下的冷藏分裝”，還有人評價道“五星級酒店，食材和服務都很好”……

除了烘焙品和輕食，還有酒店對外開放了自助餐版本的“剩菜盲盒”。杭州國壽君瀾大飯店在不久前推出了“自助晚餐盲盒“，標價40元，周三至周日晚上9點15分后可用，購買者可以打包餐臺上的30余種食物成品（不含刺身和冰上海鮮），而正常的自助晚餐則需要298元一份。

此前，上海陸家嘴酒店推出了88元“剩菜盲盒”，內含3斤肉和海鮮，網友還研究出“四室一廳裝菜法”，致力于“回本”；重慶某家酒店推出的38元“自助餐盲盒”，原價為168元，市民總結出“多拿牛肉蝦，不碰干粑粑（指餅類）”的口訣；南京國際青年會議酒店更是推出了低至29.9元的盲盒，消費者可以在規定時段自由打包，食材不限……諸如此類的案例和趣聞數不勝數。

有人說“一頓快餐錢，五星級 chef 相當于我的私廚”，當一份平日里標價三位數的自助餐，在非用餐時段以兩位數的價格出現在消費者面前時，其性價比優勢立刻體現；也有人說“回本有點難，但不妨圖個新鮮”。不過更多的觀點集中在這樣一句話——“酒店的飯菜至少干凈又衛生，均價不過百‘剩菜盲盒’也算能夠接受”。

不論如何，在一二線城市，“剩菜盲盒”早已不是新鮮事，也正在成為打工人解決 “吃飯難題” 的新選擇。

“剩菜盲盒”，從超市“走向”酒店

“剩菜盲盒”這一概念真正“走紅”前，餐飲業轉賣店鋪內剩余餐食的現象早已存在，也并非國內首創。

其在全世界范圍內的的起源，還要從2018年成立Too Good To Go（舍不得丟）開始說起，這是一款起源于丹麥的“剩菜盲盒”平臺，以“創造一個沒有食物浪費的世界”為理念。自推廣以來，該平臺已經與眾多連鎖零售商、連鎖食品超市、旅店預訂平臺等商業伙伴建立了合作，平臺內提供面包盲盒、酒店自助餐盲盒、快餐店盲盒、甚至香料盲盒等。

從官方數據來看，自上線以來，Too Good To Go已進入近20余個國家的市場，擁有超1億注冊用戶，成功“挽救”了超4億份餐食，并與17.5萬家食品生產商、超市、餐館及其它食品行業參與者建立了合作伙伴關系。

有國外網友分享道，在該平臺上花費6.99美元就能從烘焙店盲盒中開出19個貝果，以單個原價2.5美元計算能省下30多美元，復烤后和新鮮的沒區別。

彼時，“剩菜盲盒”模式創立的初衷在于通過連接商家、平臺和用戶，把本要扔掉的食物有效利用起來，推動減少糧食浪費，同時在一定程度上為商家帶來額外營收。

隨后，“剩菜盲盒”的概念傳到國內，不少平臺和小程序開始出現。“八點以后”小程序創始人Rocco原本從事幫助學校、公司、社區等減少碳排放的環保工作；2020年，其在協助一家五星級酒店清算廢棄物時發現，酒店產生的廢棄物基本來源于自助餐，每周要丟棄的完好的自助餐食材在800至1200公斤，遂萌生了做這個平臺的念頭。

消息顯示，“八點以后”在2025年上半年的日均成交量就能達到每天2000多單，合作的商家包括面包店、超市、酒店，價格基本是原價的3-4折，甚至更低。

當前市場上除了“八點以后”以外，還有“米粒盒子”和“惜食魔法袋”等同樣專注于“剩菜盲盒”的平臺。隨著平臺的不斷發展，也有越來越多的品牌和商家不斷加入，其中不乏伊藤洋華堂、唐久便利店等連鎖品牌，以及一些單體酒店和高星酒店。

可見，國內“剩菜盲盒”市場正在一步步成長，作為平衡經濟效益與社會價值的新興消費模式，為可持續消費提供了新思路。

最初，酒店行業只是“剩菜盲盒”平臺諸多合作方中的一部分。直到去年，高星酒店開始進一步推出“9塊9烘焙品”“88元自助餐”等盲盒，甚至部分午餐和晚餐“酒店自助餐盲盒”一路降至29.9元，“剩菜盲盒”這一形式終于以更高的“聲量”走入“打工人”的視野。可以說，是高星酒店“主動親民”和“變廢為寶”，讓“剩菜盲盒”在更加高端化的場景中出現，也擁有了更加具體的消費場景。

截至目前，國內還未見連鎖酒店與此類“剩菜盲盒”業務為主的平臺規模化合作的消息，但有關酒店“剩菜盲盒”的話題早已在互聯網上積累起了一定討論度。簡單搜索就可尋得鋪天蓋地的“薅羊毛”經驗貼，高星酒店的自助餐正式和“親民”“性價比”“便宜大碗”等關鍵詞掛上了鉤。

高星酒店新增長線，打工人花小錢吃大餐

反觀“剩菜盲盒”，其之所以能夠在酒店業內“火”起來，正是因為戳中了社會、酒店業主和消費者的“痛點”，形成了三方共贏的局面。

食物浪費一直以來都是嚴峻的社會議題，由于缺乏可持續性，食物浪費成為推動氣候變化的因素之一。數據顯示，全球溫室氣體排放量的三分之一源自食品領域，甚至超過所有汽車、火車和飛機加起來所產生的排放量。

/ 行業遇困，廚房里的“新增長曲線”

對于酒店業來說，售賣“剩菜盲盒”也是一種增收的手段。在酒店行競爭愈發激烈的當下，高星酒店“放下身段賣剩菜”的背后，實質上是在尋求突圍。

據STR資訊數據統計，2025年上半年內，中國酒店市場整體RevPAR同比下降5%，入住率和平均房價的下滑顯示出市場仍處于緩慢恢復階段；奢華與超高端酒店在采取“以價換量”的策略后，雖略有成效，但由于平均房價下調，RevPAR仍有2%-4%的下滑。在供大于求的市場環境下，曾經不愁客源的五星酒店，也不得不努力尋找更多突破口。

餐飲作為五星酒店的盈利板塊之一，日子也不算好過。數據顯示，2024 年我國全服務高檔飯店的平均餐飲總盈利僅為1020.84 萬元，較 2023 年減少 217 萬，較 2019 年更是縮水 635 萬。

高星酒店往往還需要精細裝修、購買高級食材，在餐飲板塊投入的成本也是居高不下，抗風險能力更弱；客源減少、食材損耗率增加，餐廳的的利潤空間將進一步被擠壓。

因此，“剩菜盲盒”這條從廚房中找到的增收曲線，能夠彌補一部分高星酒店餐廳因食物浪費造成的損失，將餐廳本應該消耗的成本轉化為增量收入。

/ 花小錢吃大餐，贏得“打工人心理”

同時，“低價吃高星酒店自助同款餐食”的噱頭也為酒店在社交媒體上博得了關注，一方面“盲盒”所帶來的不確定性能吸引消費者主動買單，另一方面，限時、限量發售還能營造稀缺感。

以“不賣隔夜肉”為口號的錢大媽，于每晚7點開始階梯式打折，半小時降一折直到11點免費送，實質上也是類似邏輯，即在清庫存、降損耗的同時，贏得消費者心理。

而從消費者需求層面來說，高星酒店的“剩菜盲盒”更是精準踩中了“打工人”對于餐飲安全、便利、性價比高的需求。

“‘打工人’在城市里找一張放心的餐桌”一直是廣受討論的話題。此前，白領間流行起在幼兒園晚托班訂飯、在大學食堂辦卡的“找飯邏輯”；對比外賣品質的不確定性，高星酒店菜品的嚴監管、高品質，配合“剩菜盲盒”的高性價比，著實給了部分“打工人”新選擇。更不提大部分高星酒店位于城市核心地段的便利性。

結合前文所說，“剩菜盲盒”的出現，可以說既滿足了“想吃好”的需求，又不用花大價錢，因此尤其適合不想做飯、對價格敏感的“打工人”。

遭遇爭議，酒店如何“可持續”創意增收

但幾乎是固定公式一般，各行各業一旦拿出“新點子”想要實現創收，就一定會遭受質疑和爭議，高星酒店的“剩菜盲盒”也是如此。

有消費者質疑盲盒內食品的質量，表示常溫下熟食放置幾小時就會滋生細菌，未經冷鏈、直接放入盲盒的食品，可能存在食品安全隱患；此外，盲盒這一類沒有標注具體生產和有效食用日期的商品基本“全憑商家良心”，如果存在前幾天食品混賣的現象，消費者根本無從發現。

也有消費者反饋，盲盒的“隨機性”成了商家的擋箭牌，因其購買的的盲盒里全是廉價零食，和宣傳的“高價值食材”完全不符，但商家以“盲盒不保證內容”為由，拒絕退款或更換。

更有消費者反映“回本”困難，某杭州高星酒店提供的對“自助餐盲盒”設置了諸多限制，不能拿海鮮和刺身，提供的兩個餐盒也只有巴掌大小，并且還有嚴格的15分鐘時間限制。規定之下，為環保而生的“剩菜盲盒”成了制造輿論和噱頭的工具。

還有一些隱性的問題難以被察覺，比如部分酒店僅為“清庫存”考慮，把臨近食品塞進盲盒，消費者拿到手后發現快過期，吃不完又造成二次浪費，等等……

目前“剩菜盲盒”沒有明確的相關規定，酒店想怎么賣就怎么賣，尤其是線上銷售的盲盒，不像超市臨期食品那樣信息透明，消費者只能“賭運氣”；另一方面，也有部分商家缺乏誠信，把盲盒當成“清垃圾”的渠道，而不是真正的“環保舉措”，破壞了行業口碑。

上述問題的根源在于，目前酒店業的“剩菜盲盒”這一門類仍舊處于“野蠻生長”階段，沒有統一標準、缺乏統一監管。并且，過往圍繞酒店“剩菜盲盒”的討論多半圍繞“節約”“環保”“品質”等陳舊的關鍵詞展開，報道等也多半帶有“看稀奇”“追新鮮”的心態，但鮮少有人看到這一行為下的本質。

事實上，“蒼蠅腿也是肉”早就是酒店行業的生存共識。除“剩菜盲盒”外，酒店早就使出渾身解數想要增收創收，比如較早階段的28.8 元手搟面自助晚餐、向周邊社區售賣手工面包和醬貨等，都可以視作“酒店+剩菜盲盒”的前身；后續又發展出更多形式，例如重慶某五星酒店直接擺起路邊攤，售賣15 元一份的涼菜、38 元一斤的龍蝦，徹底打破高端餐飲“濾鏡”。

早前，在華南區的一場投資人座談會中，一位資深酒店投資人向空間秘探透露，其手下的數十家維也納酒店在抖音上推出了“9塊9早餐券”，此后的一段時間，縣城里總有人提起“去維也納吃早餐”這句話，而這無意間又和其“把維也納做成縣城里最高級的酒店”理念相契合，可謂雙贏。

9.9元的早餐券所能帶來的收益并不高，甚至有可能是負收益，上述所謂“增收手段”亦然，但這些酒店依舊這么做了，其原因也許正如這位資深投資人所說，“你來到我們酒店，不論消費什么，都可以感受到酒店的氣質、酒店的服務，這些都將在你心里‘種下根’”。

所以，當我們跳出“高星酒店剩菜盲盒”這個新穎的概念，我們看到的是“高星酒店還有什么生意可以繼續拿出來做”，以及“高星酒店如何持續增加曝光”這些話題。

在之前的《小廚＋咖啡，京東能否盤活酒店“沉沒資產”？》一文中，我們聊過“未來酒店行業的經營模式將被徹底顛覆”這一話題，但得出這一結論的前提是，有京東這類擁有強大供應鏈的平臺和各大酒店集團不斷加強合作。

而大平臺和大品牌之間的合作也提示著，不論是在酒店里做咖啡、做外賣，還是開放高星酒店自助餐的“剩菜盲盒”，亦或者是在酒店外擺攤兜售熟食，保證品質、做穩監管，才是第一步。

只有當這些在酒店中“野蠻生長”的增收渠道有了統一的規定和監管體系，酒店對于新產品和新功能的開發才能有可依靠、且可復制的“路徑”，屆時酒店才有可能真正成長為兼具高品質日常餐廳、咖啡廳、公共辦公室等功能的，真正意義上的“復合型空間”。