吃在湘潭·旬味時光丨藏在深巷三十載 “一兔三吃”味悠長

在湘潭老城區，要找一家開了30年的飯店，還真不多。彭家菜館·兔子飯店，算一家。

冬陽暖暖。位于雨湖區韶山中路一條小巷的“兔子飯店”已是人頭攢動。食客中，一位“90后”姑娘笑著說起往事：臨產前，丈夫問她想吃什么，她脫口而出的便是這家店的兔肉。“坐月子時吃不上，得提前解解饞。”從街邊小攤到如今巷中老店，她追著這味道已有20年。

這家彭家菜館·兔子飯店，已開了30多年。（記者 李新輝 攝）

這家店的故事，始于63歲的彭強鋼和妻子易桂蘭。1996年，彭家菜館開在城里頭縣人民醫院附近，因拆遷幾經輾轉，最后落戶于此。

說起開店契機，彭強鋼眼里閃著光：早年朋友從湘江撈來一條大鯰魚，他做了一大盆，眾人稱贊不已，這才動了開店的心思。而真正讓兔子成為招牌，源于一位夜班的士司機——那人拎來一只兔子請他加工，一試成癮，頻頻上門。彭強鋼嗅到商機，索性專攻兔肉，創出“一兔三吃”，從此聲名漸起。

“那時棚子搭在路邊，一搭10多年。”易桂蘭回憶道。冬天飄雪，暑天流火，食客們擠在簡陋的棚下大快朵頤，隊伍排得老長，甚至有人自己動手收拾餐桌，只為早一刻嘗鮮。生意最火時，一天營業額破萬元，夜宵喝空的啤酒瓶能堆滿好幾輛三輪車，“那段時間光賣空酒瓶就換回一臺電視、一臺空調”。

味道的奧秘何在？彭強鋼坦言確有配方，但外地人即便學上數月，回去復刻還是差點意思。

“食材絕不能馬虎。”店里兔子全是活養現殺，拒用冷凍貨。兔肉剔骨，紅椒綠菜映著白嫩的肉，未入口已引涎水；肉質滑嫩鮮香，與辣味碰撞得恰到好處，香菜提鮮卻不奪味。重口味者喜蘸底汁，愈顯爽辣。兔骨加干椒、桂皮等壓熟，原香滿溢；兔頭則有紅燒、燉湯兩吃，湯中添枸杞藥材，老少皆宜。

兔子從最開始的48元，調到現在的“一兔兩吃”108元，“一兔三吃”138元。

名聲在外的湘潭兔子肉，還吸引了大批名人前來品鮮，汪涵、馬可、李清德，都來過。

甚至，拍電視劇的也來了。《愛是一顆幸福的子彈》就在“兔子飯店”取了景。

2017年，兒子彭浩與兒媳宋玲接過重擔。他們在承襲父輩手藝的基礎上細心改良，讓“一兔三吃”技藝愈發精純。變的是掌勺人，不變的是30年如一日的老味道。如今，長株潭的食客仍絡繹不絕，甚至有人說：“沒吃這家兔肉，不算到了湘潭。”

巷深酒香遠，味老客常新。“一兔三吃”的味道，在熱氣蒸騰中繼續飄香。