守護未來，從一頓營養餐開始——崇仁縣教育體育局打造全縣校園“食安+營養”雙護航工程實踐紀實

“孩子在學校吃得好不好、安不安全？”這不僅是每一個家庭最樸素的牽掛，更是教育民生必須堅守的底線。近年來，崇仁縣教育體育局以高度的責任感和系統性思維，將校園食品安全與學生營養健康提升到新的高度，通過機制創新、硬件升級、源頭管控與社會共治四輪驅動，精心編織了一張從“舌尖”到“心間”的校園餐飲保障網，推動學生膳食從“保障供給”向“優質營養”深刻轉型，真正把校園餐打造成了暖胃又暖心的民生工程、未來工程。

源頭管控與透明廚房：

　　筑牢食品安全“硬防線”

保障安全必須始于源頭。為此，崇仁縣教體局積極推進供校食材集采統購，通過向社會公開招投標引進6家有實力的供應商，由學生家長與學校共同選擇食材配送企業，充分保障學生家長在校園餐管理工作上的深入參與權和監督權。通過實行“統一招標采購、統一入庫檢測、統一冷鏈配送”的集約化管理模式，每一批食材都經過嚴格農殘、微生物等指標檢測，并建立完整的數字化溯源檔案，實現了從田間地頭、供應商倉庫到學校廚房的全鏈條閉環追溯，確保進入校園的每一樣原料都來源清晰、品質可控。

在流程可視方面，全縣所有60所公、民辦學校（幼兒園）后廚全面完成“互聯網+明廚亮灶”工程升級。通過高清攝像設備和網絡傳輸，廚房的清洗、切配、烹飪、分餐等關鍵環節實時呈現于學校管理端與公開監督平臺。這種全天候、無死角的陽光操作，將食品安全置于社會監督的聚光燈下，用“看得見的透明”兌現“吃得出的放心”，其公信力遠勝于任何口頭承諾。

科學配餐與精細烹飪：

　　提升營養健康“軟實力”

在嚴守安全底線的基礎上，如何讓學生“吃得好、吃得營養”成為崇仁縣教體局著力破解的下一道課題。縣教體局會同縣衛健委等部門指導學校依據《學生餐營養指南》及不同學段學生生長發育特點，科學設計每周帶量食譜，并提前在校內公示欄及家長群公布。食譜設計講究膳食平衡，注重葷素、粗細、色彩與口感搭配。在保證肉類、魚類、排骨等優質動物蛋白供應的同時，增加清炒時蔬、各類湯品等膳食纖維來源，口感上也做到減油、減鹽而不失風味。同時，指導學校認真核算膳食成本，全縣學校每年共投入超過340萬元保障學校食堂人工、水電氣等費用，學生伙食費入口率從以前的70%提升至現在的80%以上，為改善校園餐品質提供了充分的經費保障。

此外，各校食堂定期開展學生口味與滿意度調查，根據反饋動態調整菜品結構與烹飪方法。例如，針對季節變化增設時令菜蔬與滋補湯水，在考試期間提供易于消化、富含卵磷脂的健腦餐等。部分學校在提供早、中、晚餐的基礎上，還推出“半晌餐”，以滿足不同學生的實際用餐需求。這份充滿匠心與關懷的不斷調整，旨在讓每一餐不僅滿足身體所需，更能契合成長之味，讓孩子們在安全的前提下，吃得滿足、吃得健康。

四方陪餐與陽光監督：

　　擰緊協同共治“責任鏈”

制度的生命力在于執行。為壓實各方責任、形成管理閉環，崇仁縣教體局創新推行“四方陪餐、陽光監督”長效機制，構建起緊密聯動的責任共同體。

一是領導干部帶頭陪。縣教體局領導班子成員每月不定時深入掛點學校，繳納餐費，與學生同桌共餐，直觀體驗飯菜質量，聽取學生心聲。二是校際交叉互動陪。組織不同學校負責人每月開展跨校陪餐交流，在“比環境、比菜品、比服務、比管理”中相互借鑒、共同提升。三是家長開放常態陪。各校定期設立“家長食堂開放日”，邀請家長代表走進后廚、品嘗餐品、參與監督，并建立常態化的家長膳食委員會溝通機制。四是學校領導日常陪。要求校領導班子成員每周安排陪餐，并將陪餐安排表向全校公示，確保陪餐不流于形式，成為校園管理的日常組成部分。今年以來，教體、市監等部門到校陪餐180余人次，校長交叉比餐150余人次，邀請家長代表到校監餐2700余人次，吸納師生和家長合理意見建議130余條，陪餐工作取得了較為明顯的工作實效。

陪餐絕非“飯局”。所有陪餐均遵循“不發通知、不打招呼、直奔食堂”的原則，陪餐人員與學生一同排隊取餐、同標準就餐。陪餐過程中，重點監督食材新鮮度、餐具清潔度、操作規范性、飯菜溫度口味及工作人員服務態度等細節，并如實填寫陪餐記錄表。發現的問題立即反饋，限時整改，并通過后續陪餐進行“回頭看”，形成“監督-反饋-整改-復核”的完整管理閉環。所有陪餐費用均嚴格自理，堅決杜絕占用學生膳食經費，維護了制度的嚴肅性與公正性。

配合每日菜譜與帶量價格公示制度，“四方陪餐”機制營造出公開透明、多元參與的陽光監督氛圍，將政府部門的重視、教育主體的擔當、家庭社會的參與凝聚成保障校園餐飲質量的強大合力。

一餐一飯系成長，一枝一葉總關情。校園食品安全與營養健康，事無巨細，關乎每個孩子的身體發育，關乎千萬家庭的幸福安寧，更關乎民族未來的體質根基。崇仁縣教體局以“時時放心不下”的擔當，通過構建“源頭可溯、過程可視、安全可控、營養科學、監督有力”的現代化校園餐飲治理體系，不僅守住了食品安全的底線，更提升了營養健康的高線。這背后，是對“健康第一”教育理念的深刻踐行，是對“孩子就是未來”這一共識最扎實的回應。

一頓安全、可口、營養的校園餐，暖的是孩子的胃，安的是家長的心，筑起的是孩子們茁壯成長、向陽而生的堅實基石。崇仁縣的探索與實踐證明，當教育管理者真正將孩子的身心健康置于中心，一餐一飯便能超越簡單的物質供給，升華為滋養生命、溫暖人心的育人力量，共同守護好學生們最珍貴的未來。

來源：江西廣播電視臺文旅報道

編輯：小雨

審核：雋青