一進臘月門,年味兒還沒聞見,寒氣先扎扎實實鉆進骨縫里了。老話說“熱在三伏,冷在三九”,明天就是三九第一天,正是一年中最該“藏養”的時節。這時候吃對了,不只是暖和一餐飯,更是為身體攢足能量,開春少生病。不管手頭寬不寬裕,這4樣食材可得常端上桌。今天就跟大家分享四道特別適合三九天的家常燉菜,熱乎乎一鍋出,吃完渾身都舒坦!
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一、羊肉
羊肉堪稱冬日暖身寶,它性溫味甘,能暖中補虛,最擅長驅散寒氣。怕羊肉膻味的,可以試試羊臉肉——肉質細嫩,膠質豐富,膻味淡,和白蘿卜一燉,湯鮮肉糯,一碗下肚,手腳都暖和了。
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推薦食譜:羊臉肉白蘿卜湯
1. 羊臉肉洗凈切塊,冷水下鍋,加料酒、姜片焯水去浮沫,撈出溫水沖凈。
2. 白蘿卜去皮切滾刀塊,兩片姜、一小段蔥白備好。
3. 將羊肉、姜片、蔥段放入砂鍋,加足量開水,大火燒開轉小火慢燉40分鐘。
4. 放入白蘿卜塊,繼續燉20分鐘至蘿卜透明,加鹽、白胡椒粉調味,撒上香菜即可。
二、山藥
山藥不燥不熱,補脾胃、益肺腎,適合全家人吃。搭配黑木耳和牛肉,營養互補,口感層次也豐富。黑木耳清潤,牛肉補血,和山藥一起快炒,咸香下飯又養人。
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推薦食譜:山藥黑木耳炒牛肉片
1. 牛肉切片,加生抽、淀粉、一點油抓勻;山藥去皮切片泡水防氧化;黑木耳泡發洗凈。
2. 鍋中放油,先將牛肉片滑炒變色盛出。
3. 余油爆香蒜片,下山藥、黑木耳翻炒,淋少許水燜2分鐘。
4. 倒入牛肉片,加鹽、蠔油快速炒勻,出鍋前撒點蔥花。
三、雞肉
雞肉性溫益氣,容易消化,搭配軟糯的芋頭紅燒,芋頭吸飽了湯汁,雞肉鮮嫩入味。這道菜特別適合天冷想吃點重口味、又怕油膩的,燉一鍋暖身又解饞。
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推薦食譜:紅燒雞塊燉芋頭
1. 白條雞剁塊焯水;芋頭去皮切塊,用油稍微煎一下表面更香。
2. 鍋里放冰糖炒出糖色,下雞塊翻炒上色,加姜片、八角、干辣椒炒香。
3. 倒入生抽、老抽、料酒,加熱水沒過雞塊,燒開后轉中小火燉30分鐘。
4. 加入芋頭塊再燉10分鐘,大火收汁,加入青椒段,翻炒至青椒斷生即可。
四、魚肉
魚肉高蛋白、低脂肪,冬天吃補而不燥。安康魚(也叫海鯰)肉質緊實,刺少,和豆腐一起燉,魚鮮融入豆腐,湯汁奶白鮮美,蛋白質加倍,老少皆宜。
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推薦食譜:安康魚燉豆腐
1. 安康魚處理干凈切段,用姜片、料酒略腌,焯水后撈出;豆腐切厚片。
2. 鍋中放豬油(更香),下魚段兩面煎黃,加入姜片、蔥段、兩三片五花肉煸炒。
3. 倒入開水,大火煮開至湯色變白,轉中火燉10分鐘。
4. 放入豆腐,加鹽、白胡椒粉再燉5分鐘,出鍋前撒上枸杞和香菜。
三九寒天,一家人圍坐桌邊,守著熱氣騰騰的燉鍋,吃的不只是味道,更是一份安頓身心的暖意。這些食材普通,做法也簡單,卻飽含著“冬藏進補”的老智慧。把身體養好了,寒氣擋在外面,免疫力自然強,來年開春才能精神飽滿,少生毛病。明天就進入三九了,不妨挑一樣做起來,暖胃暖心,安穩過冬!
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