運河一品｜杭州安頂云霧茶：高山云霧出好茶 雨足土肥香氣濃

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

高山云霧出好茶。里山鎮安頂山位于仙霞嶺余脈的浙江省杭州市富陽區里山鎮境內。該地北臨富春江，獨特地理環境孕育出葉片闊厚、色澤翠綠泛白光的安頂云霧茶，人稱“金子片”，是富陽市的傳統名茶，與富春江鰣魚齊名，早在明代正德年間就被朝廷列為貢品茶。

一年中有200多天云霧繚繞，這讓安頂云霧茶長得肥厚，色澤翠綠，汁濃味醇，開湯清香，每一口都能品出云霧仙氣。安頂山平均海拔650米，核心區域茶園平均海拔700多米，雨量充沛，晝夜溫差大，土壤更是以極適合茶樹生長的黃泥土和烏沙土為主，采摘期相對較晚，香氣濃醇持久，被稱為“晚來香”。

和龍井不同，安頂云霧茶二泡、三泡時香氣更加濃郁，入口鮮甘、毫無苦澀，仿佛把富春江上的詩意、仙氣全部喝入喉中。近年來，安頂云霧茶在手工炒制的基礎上，推出了機器炒制工藝，并通過數字茶園建設、茶葉統培統育等工作方式，讓茶葉品質進一步提升。茶園里的全自動扁形茶炒制流水線，模仿人工炒茶，使茶葉實現瞬間從高溫到中溫的切換，再經過殺青和回潮，滿足安頂云霧茶傳統工藝中的三次殺青需求，在提升效率的同時，又保留了傳統工藝的特點與精髓。當然，經過經驗豐富的炒茶大師精心手工炒制的茶，凝聚最美的形態和味道，更是茶葉中的上佳臻品。

安頂山上的炒茶車間內，茶香四溢，炒茶師傅熱火朝天。有大規模的機器炒茶，也有幾列人工炒茶隊伍。“手工炒出來的茶葉手感會更柔和，風味更濃。”里山鎮高級農藝師夏建仁，從事茶葉相關產業工作已有40年。他向記者介紹，安頂山山坳窄，富春江的水氣經過對流在這里聚集，長期云霧繚繞，所以云霧茶采摘時間相較于西湖龍井43號會晚一些。

解放后，安頂山茶葉生產得到了較大的發展，特別是上紀八十年代隨著茶葉經營體制改革后，安頂山茶葉從手工炒青改為龍井茶，茶葉生產得到了進一步的發展，1986年安頂云霧茶與“西湖龍井”等一起榮獲浙江省一類優質茶獎，在富陽、杭州、上海等地聞名遐邇。

2003年榮獲第五屆“中茶杯”名優茶評比一等獎。該基地2002年通過了浙江省和杭州市無公害基地認證，2003年通過杭州市都市農業茶葉示范園區驗收。目前安頂云霧茶基地茶園有1800多畝，隨著栽培管理和加工技術水平的不斷提高，該茶的質量有了大幅度的提升，為打響安頂云霧茶提供了質量保證。

2024年獲第六屆杭州市名優茶評選五星產品，并入選杭州市"茶都十景"首批名單。采用清明前后一芽兩葉標準采摘，經攤放、殺青、輝鍋等工序炒制，核心產區350畝茶園實施統培統育統銷。成立杭州里安茗茶文化有限公司推動品牌升級，開發茶非遺工坊、云霧露營等業態，2022年景區接待游客2.8萬人次。手工炒制技藝被列入杭州市非物質文化遺產名錄。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：杭州網、富陽發布

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

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