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當70米高的老煙囪遇見法式窯爐！這家窯烤面包店，為何讓人月訪超20次？

2026-01-07 15:58:27　來源: 上觀新聞

上海舉報

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在閔行莘莊工業區的得丘熱供站藝術區內，一根超70米高的老煙囪下，飄散出陣陣獨特的麥香與果木焦香，這里是窯烤面包西餐廳“共熱柴窯”的靈魂所在。主理人王志豪以十年積累的手藝與質樸的初心，將工業遺存轉化為兼具匠心與溫度的美食空間。在窯火明滅間，他不僅烘焙著食物本味，也營造出一處充滿煙火氣的社交場所。

和70米高老煙囪結合的柴烤面包窯受訪者供圖

工業遺存邂逅面包匠心

選擇在帶有醒目煙囪的工業遺存開店，在王志豪看來，是一次“非常酷”的必然結合。“最初被這里‘鬧中取靜’的氣質吸引，而烤面包的窯爐本身就需要煙囪。這里的工業風格，和我們的窯，從設計理念到燒制技術都很契合。”在他看來，高聳的煙囪不僅是視覺標志，更是專業上的關鍵，“煙囪越高，抽力越好，窯內溫度越穩定，烤出的面包口感就越佳。”

“共熱柴窯”店名凝聚著他的核心理念。“‘共熱’意味著大家匯聚于此，一起發光發熱。”王志豪解釋道，這既指窯火帶來的溫暖，也寄托著空間成為人與人分享熱量、建立聯系的愿望。

為復刻地道柴窯風味，王志豪在成本與心力上毫不吝惜。窯爐由三位法國老師傅耗時近一個月砌成，磚瓦材料均從法國運來；烤制所用果木由他親自從廣東挑選，只因質地堅硬的果木燃燒時清香純凈，能為面包注入獨特風味。

這份對傳統的執著，源于他在法國的學習與工作經歷。專攻傳統窯烤面包技藝期間，鄉村面包店凌晨工作的體驗讓他深刻體會到窯烤的魅力與面包的本真。“柴窯烤出的面包更能還原食物本身的味道，無過多添加，更健康天然。”回國后，他繼續潛心鉆研，在原料與工藝上精益求精，同時不斷嘗試創新。“我來自四川，妻子來自云南，我們常將云貴川的風味融入面包與披薩，讓傳統窯烤與地方食材碰撞出新可能。”

室內的窯爐主要用來烤制披薩。攝影記者陳炅瑋

平價溫暖與社區共生

盡管用料講究、工藝復雜，“共熱柴窯”的面包定價卻相當親民，多數產品不超過30元。“我們初衷就是呈現食物本來的樣子。”王志豪篤定地說，“用好材料不一定非賣高價。生意需要利潤，但我更看重長期發展，希望顧客因為喜歡而持續光顧。”他坦言盈利空間有限，但“只要有利潤，就能全心投入熱愛的事”。

這份誠意迅速贏得了社區的溫情回應。開業僅一個多月，已有附近居民光顧了超20次，并真誠鼓勵他“保持初心，做好產品”。王志豪提到，忙碌時甚至有顧客愿為一份披薩等待一小時，“只要味道好，大家的包容度很高。”這些來自顧客的連接，讓他倍感溫暖與責任。

園區的支持同樣不可或缺。除了提供超出租賃范圍的草坪等公共區域免費使用外，園區在資金周轉上也給予了充分理解與靈活支持。“園區真心希望我們能做好。”王志豪充滿感激。這樣的良性互動，也激勵他進一步探索空間的多元價值。

王志豪在烤制面包受訪者供圖

在王志豪的藍圖里，“共熱柴窯”遠不止一個就餐場所。依托工業風背景與開闊草坪，他嘗試舉辦寵物聚會、露天電影等活動。“不希望客人只是吃頓飯就走，這里應該有趣、好玩。”未來，他還計劃結合園區季節特色推出限定產品，并開設面包、披薩制作體驗課，讓這里成為與社區、園區深度聯動的活力聚點。

店內，用真實面包制成的裝飾藝術品，靜靜闡述著他另一層思考：“面包本身也是藝術。”這些裝飾成為顧客拍照打卡的焦點，也巧妙詮釋著食物與美學的交融。

通過“共熱柴窯”，王志豪為城市工業遺存的活化提供了一種充滿煙火氣的思路。不是抹去舊痕，而是以創意與溫情將其編織進當代生活。讓老煙囪在窯火與麥香中重獲新生，讓一處舊空間，真正成為連接過往與當下、促進人與人相遇、持續散發溫暖的“供熱站”。